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2020年4月(yue)23日，食(shi)品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線(xian)發(fā)表了(le)中國(guó)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究(jiu)院珠江水產(chǎn)(chan)研究所(suo)研究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究論文。在該(gai)研究論(lun)文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔的UniversalTA研究...

2019年10月，國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表了華南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員題為(wei)"液態(tài)和(he)粉末脂(zhi)肪對(duì)(dui)吉富羅非魚(yú)(yu)幼魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)、健康(kang)及肌肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定羅非魚(yú)肌(ji)肉的(de)剪切力(li)、硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性。摘(zhai)要：在目(mu)前的水產(chǎn)配(pei)合飼料生產(chǎn)(chan)中，油脂(zhi)一般(ban)以液(ye)態(tài)形式添加(jia)到飼料原(yuan)料中或者在真(zhen)空環(huán)境(jing)中噴涂到飼料(liao)顆粒(li)上，以脂肪(fang)粉進(jìn)行應(yīng)用(yong)的研究報(bào)(bao)道很少。本研究(jiu)以豆油(SO，亞油(you)酸∶亞麻酸=9∶1)和一(yi)種由豆油(you)和菜(cai)籽油(you)等組成的(de)復(fù)...

雞蛋既含(han)有豐富的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，又(you)具有(you)良好(hao)的功能性(xing)質(zhì)，是食(shi)品加工(gong)的重要原輔(fu)料。2017年(nian)我國(guó)(guo)雞蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬(wàn)噸(dun)，其中僅有(you)7%加工成蛋(dan)制品(pin)，與國(guó)外(wai)30%～40%的加工(gong)比例(li)相比，我國(guó)蛋制(zhi)品加工(gong)業(yè)有著巨大的(de)發(fā)展(zhan)空間。目前(qian)，許多蛋品加工(gong)企業(yè)生產(chǎn)加(jia)鹽或加糖(tang)蛋液(ye)，以改善(shan)蛋液的功(gong)能性質(zhì)(zhi)，如凝膠(jiao)性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有(you)的蛋液產(chǎn)(chan)品還無(wú)法*替(ti)代鮮(xian)蛋，蛋液(ye)產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)還(hai)有待進(jìn)(jin)一步提高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)一種(zhong)物性分(fen)析儀器，可(ke)以用于測(cè)定全(quan)蛋液凝膠的凝(ning)膠性質(zhì)和質(zhì)(zhi)地，以其為拓(tuo)展全(quan)蛋液在食(shi)品加工領(lǐng)域(yu)的應(yīng)用(yong)與新(xin)型雞蛋(dan)制品開(kāi)發(fā)提(ti)供...

2019年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧(liang)油食品科技》在(zai)線發(fā)表了(le)四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究人員題為(wei)"高含量馬鈴薯(shu)全粉掛(gua)面品質(zhì)改(gai)良劑的(de)研究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定干(gan)面條的破裂(lie)力和面條(tiao)拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。摘要：利用(yong)均勻設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化(hua)高含(han)量馬(ma)鈴薯（全粉(fen)含量33%）掛(gua)面的品質(zhì)(zhi)改良，通過(guò)(guo)回歸分析(xi)確定其品質(zhì)(zhi)的主(zhu)要影響因(yin)素，以熟(shu)斷條率、蒸(zheng)煮損失(shi)、感官(guan)評(píng)分為考察指(zhi)標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(yan)。結(jié)果表明：品質(zhì)(zhi)改良劑為食用(yong)鹽0.31%，碳酸鈉(na)0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊(ruan)粉2...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)》在線發(fā)表(biao)了上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研究人(ren)員題為"泡(pao)菜鹽(yan)漬-發(fā)酵復(fù)合(he)新工藝的研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定泡菜(cai)的脆度(du)和咀嚼性。摘(zhai)要：為降低泡(pao)菜亞硝(xiao)酸鹽含量(liang),同時(shí)保持傳統(tǒng)(tong)鹽漬的風(fēng)味(wei)價(jià)值,以市(shi)售芥菜為原(yuan)料,將傳統(tǒng)鹽(yan)漬與人(ren)工接種發(fā)酵(jiao)工藝相結(jié)合(he),探討先高(gao)鹽鹽漬處(chu)理后(hou)再低鹽(yan)發(fā)酵的復(fù)(fu)合新工藝對(duì)泡(pao)菜發(fā)酵過(guò)(guo)程中(zhong)組分和品質(zhì)(zhi)動(dòng)態(tài)的影響(xiang)。結(jié)果表明,泡菜(cai)鹽漬工藝(yi)適宜條件為:鹽(yan)濃度25%,鹽漬溫(wen)度30℃,鹽漬天...

食用肉類(lèi)有(you)很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在各種(zhong)類(lèi)型的(de)宴席上(shang)和我們(men)的日常膳(shan)食中都占有(you)重要地位(wei)。食用(yong)肉類(lèi)可以(yi)給我(wo)們提供許多優(yōu)(you)質(zhì)的(de)蛋白質(zhì)(zhi)、豐富的(de)維生素以及(ji)大量的多價(jià)(jia)不飽和脂(zhi)肪酸。而且(qie)在許多國(guó)家(jia),食用肉類(lèi)的生(sheng)產(chǎn)和(he)加工在*中占有(you)很大比(bi)例。為響應(yīng)(ying)消費(fèi)者的各(ge)種需求和肉類(lèi)(lei)生產(chǎn)(chan)工業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的(de)期望,基于(yu)肉類(lèi)流變學(xué)(xue)性質(zhì)的研(yan)究在科研(yan)角度占有(you)很大角色。食(shi)品的力(li)學(xué)性質(zhì)由(you)化學(xué)組成、分子(zi)構(gòu)造、分子內(nèi)結(jié)(jie)合、分子間(jian)結(jié)合(he)、膠體組織(zhi)、分散狀(zhuang)態(tài)等因素(su)決定。食(shi)用肉類(lèi)(lei)的黏彈(dan)特性(xing)是其(qi)自身品(pin)質(zhì)的一種體(ti)現(xiàn),根據(jù)肉類(lèi)的(de)品種(zhong)不同(tong)、飼養(yǎng)時(shí)(shi)間和方...

芥菜俗稱(chēng)辣(la)疙瘩、芥菜疙瘩(da)，十字(zi)花科，蕓苔屬一(yi)年生草本植(zhi)物，芥菜品種(zhong)繁多(duo)，營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，宜(yi)腌制加工(gong)成酸菜(cai)、腌菜、泡菜和(he)干菜(cai)?？紤](lv)到儲(chǔ)藏時(shí)間和(he)溫度(du)是降低(di)產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值的主要(yao)影響因素。芥(jie)菜腌制(zhi)過(guò)程中會(huì)發(fā)生(sheng)褐變、質(zhì)地、風(fēng)(feng)味變差、微生(sheng)物大量繁殖，尤(you)其是大腸菌群(qun)、霉菌和(he)酵母(mu)菌以及菌落總(zong)數(shù)超標(biāo)會(huì)對(duì)腌(yan)制芥菜的品質(zhì)(zhi)和食用安(an)全性造(zao)成不利影(ying)響。因此，對(duì)(dui)不同(tong)儲(chǔ)藏條件(jian)下的腌制芥菜(cai)進(jìn)行品(pin)質(zhì)分析(xi)，具有重要(yao)的理論意(yi)義和(he)實(shí)用(yong)價(jià)值。1、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或RapidT...

2000年,我(wo)國(guó)蛋(dan)禽存欄量(liang)居世(shi)界shou位,但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋制(zhi)品出口量(liang)很少,主要原因(yin)之一(yi)是我(wo)國(guó)蛋品(pin)質(zhì)量問(wèn)(wen)題,尋找(zhao)適宜蛋(dan)白來(lái)源(yuan)飼料(liao)對(duì)于(yu)提升蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要意(yi)義。選擇成本(ben)相對(duì)低廉的菜(cai)粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉作為不(bu)同蛋白來(lái)(lai)源添加劑,在(zai)豆粕飼料中(zhong)添加不同比(bi)例的菜粕、棉(mian)粕和皮革粉,研(yan)究不同蛋白(bai)來(lái)源飼(si)料添加對(duì)鮮鴨(ya)蛋感官和食(shi)用品質(zhì)(zhi)的影響(xiang),提出改進(jìn)蛋(dan)品食(shi)用質(zhì)(zhi)量和(he)降低生(sheng)產(chǎn)成本的一種(zhong)復(fù)合飼料配(pei)方中蛋白飼料(liao)的*建(jian)議,以期(qi)為改善蛋品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科(ke)學(xué)依據(jù)(ju)。1、樣品制(zhi)備將鴨蛋清水(shui)煮30min,然后(hou)用室溫(wen)...