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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保(bao)健食品，含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對(duì)(dui)人身體有(you)利的營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，是目(mu)前月餅和(he)八寶粥等(deng)食品(pin)的主(zhu)要原料(liao)。蓮仁(ren)的主要成分為(wei)淀粉，干(gan)燥之后呈脆(cui)性，在擠壓載(zai)荷的作用(yong)下，容易(yi)引起蓮仁(ren)損傷(shang)破碎。蓮仁的(de)損傷破碎，既(ji)影響蓮仁的加(jia)工品(pin)質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加(jia)蓮仁的加工(gong)損耗(hao)，對(duì)蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有(you)較大(da)影響。通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)蓮仁樣(yang)品進(jìn)行擠壓(ya)測(cè)試，來(lái)測(cè)定蓮(lian)仁樣品的彈性(xing)模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而(er)對(duì)蓮仁(ren)的力學(xué)特性(xing)進(jìn)行(xing)測(cè)定。1樣品(pin)準(zhǔn)備先將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣(ban)，再用砂輪將(jiang)其磨成長(zhǎng)(zhang)方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面磨(mo)...

哈密(mi)瓜營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，藥用價(jià)值高，具(ju)有濃郁的(de)香氣(qi)，并含(han)有大量(liang)人體所需的(de)維生素(su)、有機(jī)(ji)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受(shou)人們喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)夏(xia)令水果。隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提高，消費(fèi)(fei)者越來(lái)越(yue)傾向選擇更加(jia)天然而又方便(bian)的食品。鮮切果(guo)蔬以其(qi)新鮮(xian)、方便、營(yíng)養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)(dian)，特別受到歐(ou)美、日本(ben)等國(guó)家消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛(ài)，近年(nian)來(lái)在我(wo)國(guó)也開(kāi)(kai)始受到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切(qie)分后，由于(yu)切割所(suo)造成的機(jī)械損(sun)傷會(huì)引發(fā)一系(xi)列不(bu)利于貯藏(cang)的生理生化反(fan)應(yīng)，如呼(hu)吸加快、褐變(bian)加劇等，同(tong)時(shí)由于切割(ge)造成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生(sheng)微生物侵染，這(zhe)些變化(hua)都會(huì)加(jia)劇鮮切(qie)果蔬品質(zhì)的下(xia)降...

我國(guó)于(yu)2014年6月1日開(kāi)(kai)始實(shí)施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚(yú)糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚(yú)糜(mi)的質(zhì)量(liang)檢測(cè)(ce)必須以該(gai)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)為操(cao)作規(guī)范。在冷(leng)凍魚(yú)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度（彈性）的(de)檢測(cè)上，使(shi)用的(de)檢測(cè)儀(yi)器、檢測(cè)工藝(yi)不同，zui終所(suo)得數(shù)據(jù)(ju)也會(huì)(hui)差別很(hen)大，因此，必(bi)須采用標(biāo)準(zhǔn)的(de)檢測(cè)儀(yi)器和規(guī)范(fan)的檢測(cè)工(gong)藝。目前，國(guó)(guo)內(nèi)有些魚(yú)糜(mi)生產(chǎn)(chan)企業(yè)(ye)檢測(cè)魚(yú)(yu)糜凝膠強(qiáng)度的(de)方式，并(bing)不符合冷(leng)凍魚(yú)糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)。由此(ci)導(dǎo)致魚(yú)糜貿(mào)易(yi)中，采購(gòu)商和(he)供應(yīng)商在魚(yú)糜(mi)質(zhì)量的(de)認(rèn)定上多有(you)異議，甚(shen)至產(chǎn)生糾紛(fen)。有關(guān)冷凍魚(yú)糜(mi)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹(zhu)筍在常(chang)溫下貯藏極易(yi)發(fā)生(sheng)褐變和木(mu)質(zhì)化，進(jìn)(jin)而影響其(qi)食用品質(zhì)，因此(ci)采用(yong)合理的(de)加工保鮮(xian)措施對(duì)竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有(you)非常重要(yao)的意義。目前zui常(chang)見(jiàn)的加工(gong)貯藏方式(shi)主要包(bao)括：糖漬、腌(yan)制、冷凍、發(fā)酵以(yi)及液體涂(tu)膜處理等(deng)，不同的保鮮(xian)貯藏方式對(duì)竹(zhu)筍的質(zhì)(zhi)地有(you)著不同的影響(xiang)。發(fā)酵(jiao)處理作為一種(zhong)重要的(de)蔬菜加工(gong)方式，不(bu)僅能夠達(dá)到蔬(shu)菜保鮮的目的(de)，還能改(gai)善蔬(shu)菜制品的(de)色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)(feng)味和營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)的變化等，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)、色澤和(he)微觀結(jié)構(gòu)是評(píng)(ping)價(jià)竹筍(sun)等蔬(shu)菜保鮮(xian)效果的(de)重要指標(biāo)，也(ye)是影響其(qi)市場(chǎng)(chang)價(jià)值的(de)主要因素(su)。1儀器(qi)測(cè)定儀器：Univ...

以小麥粉(fen)為主要(yao)原料的傳統(tǒng)(tong)饅頭存(cun)在淀粉消化率(lv)快、餐(can)后血糖指數(shù)(shu)高等不足，不適(shi)合糖(tang)尿病患者、肥胖(pang)者等特殊人(ren)群食用。由于雜(za)糧改善了(le)饅頭品質(zhì)、增強(qiáng)(qiang)了饅頭的彈性(xing)和口(kou)感，還(hai)含有豐富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳(shan)食纖維，在推崇(chong)健康飲食(shi)的今天，相較于(yu)普通的白(bai)面饅頭(tou)，人們(men)更傾向于(yu)有保健功能的(de)雜糧饅頭。盡管(guan)雜糧(liang)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)含(han)量豐富，但在饅(man)頭的制作(zuo)中，雜糧(liang)添加(jia)量并不是(shi)越多越好(hao)。雜糧添加太多(duo)會(huì)影響(xiang)饅頭(tou)的口感及(ji)外觀，且雜(za)糧一般缺少(shao)小麥粉中(zhong)的面筋蛋(dan)白，影響了饅頭(tou)成品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性雜糧饅頭(tou)的質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)主(zhu)要包括安(an)全性、穩(wěn)定(ding)性、功(gong)效型和(he)感官(guan)評(píng)價(jià)四個(gè)主要(yao)方面。安全性評(píng)(ping)價(jià)安全(quan)性評(píng)價(jià)內(nèi)(nei)容主要(yao)包括：1、是否有(you)禁用成分，如(ru)糖皮質(zhì)激(ji)素、氫醌、氯化(hua)氨基汞等等(deng)。2、限用成分(fen)是否超(chao)過(guò)上限(xian)：如色素、防腐劑(ji)、果酸、防曬劑(ji)、雙氧水等(deng)等3、帶(dai)入成(cheng)分是(shi)否超過(guò)上限(xian)：有些成(cheng)分如鉛(qian)、汞等金屬(shu)在自然界(jie)廣泛存在，無(wú)法(fa)*避免(mian)帶入化妝(zhuang)品，但它們必須(xu)在檢出限(xian)值內(nèi)，否則(ze)存在安全風(fēng)(feng)險(xiǎn)。大部(bu)分企業(yè)都會(huì)具(ju)備的設(shè)備(bei)有：液相(xiang)色譜儀、氣相(xiang)色譜儀，它們能(neng)定性定(ding)量分析(xi)產(chǎn)品及(ji)原料。除了上述(shu)評(píng)價(jià)項(xiàng)目，安(an)全性(xing)評(píng)價(jià)還(hai)包括(kuo)人體斑貼(tie)測(cè)試、急(ji)...

隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，食物(wu)品味要求(qiu)也是(shi)越來(lái)越(yue)高，尤其是食(shi)物的質(zhì)(zhi)量品質(zhì)在食(shi)物嗜(shi)好品質(zhì)(zhi)中的比重也將(jiang)越來(lái)越大，對(duì)于(yu)傳統(tǒng)的(de)粉絲制(zhi)品品質(zhì)的要(yao)求亦是如此(ci)。目前(qian)，國(guó)內(nèi)外(wai)對(duì)粉絲品質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)仍然主(zhu)要是靠傳(chuan)統(tǒng)的感官(guan)評(píng)價(jià)為(wei)主。但是，其(qi)感官評(píng)價(jià)有其(qi)本身不(bu)可彌補(bǔ)的缺(que)陷，影響評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果(guo)的因素除(chu)了食品本身的(de)色、香、味、形等質(zhì)(zhi)量指標(biāo)以(yi)外，還(hai)與評(píng)(ping)價(jià)者自身各方(fang)面的綜(zong)合素質(zhì)(zhi)等外部因(yin)素有關(guān)。因(yin)此，感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)存在很大(da)的主觀性(xing)，不僅(jin)與科學(xué)(xue)的可重復(fù)性(xing)等各方面的定(ding)量表達(dá)的要求(qiu)不符，也不能(neng)滿足(zu)食品產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的質(zhì)量(liang)評(píng)估要(yao)求。于是，...

近年來(lái)(lai)，凝膠油作(zuo)為一種(zhong)有望(wang)取代傳統(tǒng)(tong)氫化方式獲得(de)固態(tài)(tai)油脂(zhi)的新方(fang)法，在國(guó)(guo)內(nèi)外(wai)得到廣泛的(de)研究與發(fā)展。凝(ning)膠油也叫油(you)脂凝膠，主要是(shi)由油脂與(yu)小分子有(you)機(jī)凝膠劑組(zu)成。凝膠劑可(ke)以是單一(yi)的，也可以是2種(zhong)或者2種以上(shang)復(fù)合的，它們(men)通過(guò)在植物油(you)中進(jìn)(jin)行分子自組(zu)裝（帶狀(zhuang)、纖維(wei)狀等）或者(zhe)結(jié)晶(jing)等多(duo)種形態(tài)結(jié)構(gòu)單(dan)元，繼而形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)，阻止液態(tài)(tai)油的流動(dòng)，從(cong)而使(shi)整個(gè)(ge)體系凝膠(jiao)化。制(zhi)備凝膠(jiao)油的基料(liao)油可以選(xuan)擇高不(bu)飽和性(xing)的植物(wu)油，因此如果采(cai)用凝膠油(you)來(lái)制備人(ren)造奶油，會(huì)含(han)有大量有(you)益的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸和必(bi)需氨基酸，且不(bu)會(huì)存在(zai)反式脂...