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甘薯是重要(yao)的糧(liang)食、飼料、工(gong)業(yè)原(yuan)料和(he)新能源(yuan)作物。甘(gan)薯塊根(gen)富含淀(dian)粉,是繼小麥、水(shui)稻、玉(yu)米、馬(ma)鈴薯、大(da)麥和木薯之(zhi)后世界排(pai)名di7的糧(liang)食作物,種植(zhi)地遍布100多個(gè)(ge)國家,年總產(chǎn)(chan)量約1億噸,常(chang)年種植面(mian)積穩(wěn)定在400萬公(gong)頃。甘薯儲(chǔ)(chu)藏根富含(han)胡蘿卜素、膳(shan)食纖(xian)維、維生素和(he)淀粉,可(ke)作為(wei)蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)(ye)原料,還(hai)兼具保(bao)健、藥用作(zuo)用。品(pin)質(zhì)是消(xiao)費(fèi)者評(píng)價(jià)(jia)食物可(ke)接受(shou)性的首要(yao)因素,質(zhì)構(gòu)特(te)性作(zuo)為甘(gan)薯品(pin)質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素,不(bu)僅影響整(zheng)個(gè)感官(guan)品質(zhì),還直接影(ying)響甘(gan)薯塊根食(shi)用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后加(jia)工價(jià)(jia)值等(deng),同時(shí)也是其(qi)采收和品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的重要指(zhi)標(biāo)...

2018年，貴州(zhou)大學(xué)動(dòng)物(wu)科學(xué)(xue)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《農(nóng)業(yè)(ye)生物技術(shù)(shu)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為“江(jiang)口蘿卜豬(zhu)UCP3基因變異及其(qi)表達(dá)量與肉質(zhì)(zhi)性狀關(guān)聯(lián)性(xing)分析”的(de)研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀來測(cè)(ce)定豬(zhu)肉的(de)剪切(qie)力。摘要：解耦(ou)聯(lián)蛋白(bai)3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要(yao)調(diào)控蛋(dan)白，主(zhu)要參與(yu)機(jī)體能量代(dai)謝調(diào)節(jié)，在脂質(zhì)(zhi)代謝，脂(zhi)肪酸氧(yang)化和脂肪沉(chen)積中起著重要(yao)作用(yong)，對(duì)氧化磷酸(suan)化反應(yīng)(ying)途徑是否產(chǎn)(chan)生ATP起決(jue)定性作(zuo)用。為研究(jiu)UCP3基因與...

中國黃酒一般(ban)酒精含量為14%～20%（V/V），屬(shu)于低度發(fā)酵型(xing)飲料酒(jiu)。中國黃酒(jiu)是以谷(gu)物、水等為(wei)原料(liao)，經(jīng)浸米(mi)、蒸煮、拌曲糖(tang)化發(fā)酵(jiao)、壓榨過濾(lv)、勾兌而成的釀(niang)制酒。浙江紹(shao)興黃酒的釀(niang)制中，米被(bei)比喻為“酒之(zhi)肉”，可見米對(duì)(dui)黃酒釀造的重(zhong)要性。南方釀(niang)制黃酒所用的(de)大米主要有糯(nuo)米、粳米(mi)和秈(xian)米等。北(bei)方黃酒的(de)原料主(zhu)要是黍(shu)米、小(xiao)米和玉(yu)米等。浸米(mi)與蒸飯是黃酒(jiu)傳統(tǒng)(tong)釀造中重(zhong)要的(de)預(yù)處理工序(xu)，大米(mi)、小麥等(deng)原料(liao)中的淀粉(fen)受熱(re)吸水糊(hu)化后，淀粉因(yin)晶體結(jié)構(gòu)(gou)被破壞而α化，這(zhe)樣既有利于淀(dian)粉酶和(he)糖化酶作用，又(you)可對(duì)原料(liao)進(jìn)行殺(sha)菌。原...

2020年，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品科技(ji)》在線發(fā)表了題(ti)為“2種工藝制作(zuo)的60%紫馬鈴薯(shu)全粉饅頭品質(zhì)(zhi)對(duì)比(bi)”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定饅頭(tou)的硬度、彈性、粘(zhan)性、咀嚼性(xing)和黏聚性。摘(zhai)要：為(wei)降低馬鈴(ling)薯全粉的(de)添加對(duì)饅頭加(jia)工性能(neng)、質(zhì)構(gòu)特(te)性和口感的(de)不利(li)影響，從工(gong)藝角度提高(gao)產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)計(jì)(ji)了創(chuàng)新的雙(shuang)面團(tuán)法(fa)工藝(yi)，通過獨(dú)(du)立控(kong)制小麥和(he)馬鈴薯組分的(de)發(fā)酵(jiao)條件，有效降(jiang)低兩者之(zhi)間的交互(hu)作用。結(jié)合質(zhì)(zhi)構(gòu)分析和感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)，考...

2020年，四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院有(you)限公司(si)研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《食品與發(fā)酵(jiao)科技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“火鍋(guo)用發(fā)酵腸工(gong)藝優(yōu)化研究(jiu)”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)發(fā)酵(jiao)腸的硬度、彈性(xing)、粘性、咀(ju)嚼性和(he)黏聚性。摘(zhai)要：為優(yōu)化適(shi)用于火鍋的(de)發(fā)酵腸(chang)生產(chǎn)(chan)工藝，本文(wen)選取發(fā)酵(jiao)腸加工過(guo)程中的發(fā)酵(jiao)溫度、相對(duì)(dui)濕度、接種劑(ji)量三個(gè)因素進(jìn)(jin)行單(dan)因素試驗(yàn)，篩選(xuan)出最(zui)佳范圍。在此(ci)基礎(chǔ)上以感官(guan)評(píng)價(jià)（配以火鍋(guo)）為響應(yīng)面，對(duì)(dui)三個(gè)因素進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：*加(jia)工工藝...

咀嚼(jue)狗咬膠能(neng)幫助犬(quan)類穩(wěn)固牙齒、清(qing)潔口腔，并解(jie)決長(zhang)牙階段(duan)牙床發(fā)癢(yang)等問題。牛(niu)皮經(jīng)過(guo)化學(xué)處理(li)后，不僅(jin)可提高(gao)狗對(duì)其(qi)蛋白質(zhì)的(de)消化率，且韌(ren)性和彈(dan)性都得(de)到提高，使得狗(gou)咬膠產(chǎn)品的(de)耐嚼性延長，符(fu)合寵物對(duì)(dui)磨牙的(de)需求。質(zhì)構(gòu)特(te)性是狗咬(yao)膠很重(zhong)要的技術(shù)(shu)參數(shù)，反映(ying)了產(chǎn)品在口(kou)腔中(zhong)被咀嚼時(shí)的(de)力學(xué)性能變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種測(cè)(ce)試質(zhì)構(gòu)特性(xing)的專業(yè)儀器，在(zai)寵物食品中得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)用，可以(yi)用于測(cè)定寵物(wu)食品(pin)的硬(ying)度、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼(jue)性、彈性、拉(la)伸強(qiáng)度和(he)斷裂強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)，具有客觀(guan)、數(shù)據(jù)量(liang)化等特(te)點(diǎn)。1狗咬膠樣(yang)品的(de)制備考慮(lv)到食(shi)用狗(gou)...

飼料中淀粉(fen)以不同(tong)的形(xing)式存在，飼料(liao)加工過程(cheng)中，一定的水(shui)熱處理破壞部(bu)分淀粉原(yuan)有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)(gou)形成α-淀粉，即(ji)糊化淀(dian)粉。這種(zhong)淀粉在較高糊(hu)化度的狀態(tài)下(xia)能被(bei)動(dòng)物體(ti)內(nèi)的酶充分(fen)水解，并改善飼(si)料的風(fēng)味，提(ti)高畜禽的生長(zhang)性能。淀粉糊(hu)化度(du)的高低受(shou)加工(gong)工藝(yi)和工藝(yi)參數(shù)的直接(jie)影響，也是評(píng)價(jià)(jia)飼料的重(zhong)要指標(biāo)(biao)。熟化(hua)加工經(jīng)過高(gao)溫、高濕能使抗(kang)營養(yǎng)因子失(shi)活，淀粉(fen)糊化，比普通(tong)飼料的色、香、味(wei)更佳，飼(si)料利(li)用率更高(gao)，同時(shí)也能(neng)降低(di)飼料(liao)的顆粒硬度。飼(si)料的顆粒(li)硬度(du)不僅(jin)制約生產(chǎn)成(cheng)本，也對(duì)動(dòng)(dong)物的(de)生產(chǎn)性能有一(yi)定的影響。顆粒(li)硬度過高的飼(si)料...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“親水膠體對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕的抗老(lao)化作用”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定(ding)苦蕎凍糕的(de)硬度。摘(zhai)要：以感官(guan)評(píng)價(jià)和硬(ying)度為指標(biāo)，研(yan)究單一親(qin)水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉(na)、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡(ka)拉膠)對(duì)苦蕎凍(dong)糕抗老化作(zuo)用的影響，篩選(xuan)出抗老(lao)化效果良好(hao)的3種親水膠(jiao)體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)(ying)面分析(xi)法確(que)定苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)果(guo)表明，...