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近日，山東(dong)大學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國際食品期(qi)刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題為(wei)"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了復(fù)合可食用(yong)膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長(zhang)率。1、復(fù)合可(ke)食用膜的(de)制備2、復(fù)合可(ke)食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂伸長率...

近日(ri)，安徽糧食工(gong)程職業(yè)學(xué)(xue)院食品生(sheng)物系研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便(bian)米粉(fen)干燥工藝研(yan)究"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了方(fang)便米粉(fen)的脆度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工藝(yi)，得到最佳(jia)的紫(zi)薯脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料，采用(yong)單一護(hù)色(se)劑檸檬酸預(yù)(yu)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴工藝加工(gong)方式(shi)制作(zuo)紫薯(shu)脆片，探究(jiu)檸檬酸添(tian)加量、油(you)浴溫度及油(you)浴時(shi)間對紫薯脆(cui)片的(de)感官(guan)評分、含油(you)率、脆度(du)和...

魚類肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)質(zhì)量是(shi)指通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)的肌肉硬(ying)度、膠黏性、剪切(qie)力等(deng)質(zhì)量，表現(xiàn)(xian)為通(tong)過口腔咀嚼、舌(she)頭攪動及口(kou)腔黏膜所感(gan)受到的肌肉(rou)硬度與嫩(nen)度、凝聚(ju)性、潤(run)滑感等(deng)特性。這些性(xing)質(zhì)主(zhu)要受到肌肉組(zu)織中肌纖維直(zhi)徑、密度和(he)結(jié)締組織中膠(jiao)原蛋白含量、肌(ji)內(nèi)脂肪(fang)和肌間脂肪含(han)量等的影(ying)響。如前所(suo)述，飼(si)料油(you)脂對魚體脂(zhi)肪、脂肪酸組(zu)織等(deng)有直接(jie)性的影響，如(ru)果選(xuan)擇不同的飼(si)料油脂(zhi)如豬油、棕櫚油(you)、亞麻(ma)籽油、魚(yu)油、豆(dou)油等，隨著這(zhe)些油(you)脂在魚體結(jié)締(di)組織、細(xì)胞脂(zhi)肪滴中沉積(ji)，肌肉中脂(zhi)肪的性質(zhì)和脂(zhi)肪酸組成就(jiu)能夠顯(xian)示出這(zhe)些油脂的性(xing)質(zhì)，并使...

近日，桂林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與(yu)生物工程學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員...

近日，亳州(zhou)學(xué)院(yuan)生物(wu)與食(shi)品工程系藥(yao)食同(tong)源功(gong)能食品重點(diǎn)實(shí)(shi)驗(yàn)室研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《食品研究(jiu)與開發(fā)》發(fā)表(biao)了題為"預(yù)處理(li)結(jié)合(he)真空油浴(yu)制備紫(zi)薯脆片工藝的(de)研究"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯脆片(pian)的脆度。摘要：為(wei)優(yōu)化真空油(you)浴制(zhi)備紫(zi)薯脆(cui)片的加工(gong)工藝，得(de)到最佳(jia)的紫薯(shu)脆片，以紫(zi)薯為原料，采(cai)用單一護(hù)色(se)劑檸檬酸預(yù)處(chu)理結(jié)(jie)合真(zhen)空油浴工藝(yi)加工方(fang)式制作紫(zi)薯脆片(pian)，探究檸檬(meng)酸添加(jia)量、油浴溫(wen)度及油浴(yu)時間對紫薯(shu)脆片(pian)的感官評分(fen)、含油率(lv)、脆度和色(se)差的影響。結(jié)果(guo)表明...

近日，云南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)(xue)院和浙江(jiang)省農(nóng)業(yè)科學(xué)院(yuan)食品科學(xué)(xue)研究(jiu)所研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《浙江農(nóng)(nong)業(yè)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)(fu)配蛋液配(pei)方"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔RapidTA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了復(fù)配蛋液(ye)凝膠的硬(ying)度、彈性和(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)探討蛋黃比例(li)、結(jié)冷膠和(he)氯化鈉添加(jia)量對復(fù)配蛋液(ye)凝膠性(xing)能的影響，通過(guo)單因素試(shi)驗(yàn)對(dui)凝膠質(zhì)構(gòu)特(te)性（硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性）、色(se)差值和持水(shui)性進(jìn)行評價(jia)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面(mian)分析法，選(xuan)取咀嚼性為評(ping)價指標(biāo)建立回(hui)歸方程得(de)到*添加...

近日，長沙(sha)理工大學(xué)食(shi)品與(yu)生物(wu)工程學(xué)院李向(xiang)紅教授團(tuán)隊(duì)(dui)和上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食(shi)品科學(xué)與(yu)工程系吳金(jin)鴻副(fu)研究員團(tuán)(tuan)隊(duì)在(zai)國際食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示(shi)范中心冷向軍(jun)教授(shou)團(tuán)隊(duì)在水產(chǎn)(chan)領(lǐng)域國際期刊(kan)《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)團(tuán)隊(duì)(dui)使用上(shang)海騰拔Uni...