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近日，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際食品期(qi)刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了(le)題為(wei)"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了復(fù)(fu)合可食用(yong)膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)(zhang)率。1、復(fù)合可食(shi)用膜(mo)的制(zhi)備2、復(fù)合可食用(yong)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率...

近日，安(an)徽糧食工(gong)程職業(yè)學(xué)(xue)院食品生物系(xi)研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便(bian)米粉(fen)干燥(zao)工藝(yi)研究"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)方便米粉(fen)的脆度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)。摘要：為(wei)優(yōu)化真(zhen)空油浴(yu)制備紫薯脆片(pian)的加(jia)工工藝，得(de)到最佳(jia)的紫薯脆(cui)片，以紫薯(shu)為原料，采用(yong)單一護(hù)色(se)劑檸(ning)檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空油浴(yu)工藝加工方式(shi)制作(zuo)紫薯脆片，探(tan)究檸檬酸(suan)添加量、油浴(yu)溫度及(ji)油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫薯脆(cui)片的感(gan)官評(píng)分(fen)、含油(you)率、脆(cui)度和...

魚(yú)類(lèi)(lei)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)質(zhì)量(liang)是指通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定的肌肉(rou)硬度(du)、膠黏性、剪(jian)切力(li)等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為(wei)通過(guò)口(kou)腔咀嚼、舌(she)頭攪動(dòng)及口(kou)腔黏膜所感(gan)受到(dao)的肌肉硬度與(yu)嫩度、凝(ning)聚性(xing)、潤(rùn)滑感等特性(xing)。這些性質(zhì)主(zhu)要受到(dao)肌肉(rou)組織中肌纖維(wei)直徑、密(mi)度和結(jié)締(di)組織中膠原(yuan)蛋白(bai)含量、肌內(nèi)脂(zhi)肪和肌(ji)間脂肪含量(liang)等的影響。如(ru)前所述，飼料油(you)脂對(duì)魚(yú)體(ti)脂肪(fang)、脂肪酸組織(zhi)等有直(zhi)接性的(de)影響，如果(guo)選擇(ze)不同的(de)飼料油脂如(ru)豬油、棕櫚油、亞(ya)麻籽油、魚(yú)油(you)、豆油等，隨(sui)著這些(xie)油脂在魚(yú)體(ti)結(jié)締組(zu)織、細(xì)胞脂肪滴(di)中沉積(ji)，肌肉中脂肪的(de)性質(zhì)和脂(zhi)肪酸組成(cheng)就能夠顯(xian)示出這些油脂(zhi)的性(xing)質(zhì)，并使...

近日，桂林理工(gong)大學(xué)化學(xué)(xue)與生物工程(cheng)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)際(ji)食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員...

近日(ri)，亳州學(xué)院生(sheng)物與食品工(gong)程系藥食(shi)同源(yuan)功能食品(pin)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)(yan)室研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食(shi)品研(yan)究與開(kāi)(kai)發(fā)》發(fā)表了(le)題為"預(yù)處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片工藝的(de)研究"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了(le)紫薯脆(cui)片的脆(cui)度。摘(zhai)要：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備紫薯脆片(pian)的加工工藝，得(de)到最(zui)佳的紫(zi)薯脆片，以紫(zi)薯為原料，采用(yong)單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴(yu)工藝加工(gong)方式制作(zuo)紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量、油浴溫(wen)度及油浴(yu)時(shí)間對(duì)(dui)紫薯(shu)脆片的感官評(píng)(ping)分、含油率、脆(cui)度和色差(cha)的影(ying)響。結(jié)果表明...

近日，云(yun)南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食(shi)品科學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院和浙(zhe)江省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)(xue)院食品科學(xué)研(yan)究所(suo)研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《浙江農(nóng)(nong)業(yè)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化復(fù)配蛋(dan)液配(pei)方"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔(ba)RapidTA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了復(fù)配(pei)蛋液凝膠的硬(ying)度、彈(dan)性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)。摘要(yao)：為探討(tao)蛋黃(huang)比例、結(jié)冷(leng)膠和(he)氯化鈉(na)添加量(liang)對(duì)復(fù)配蛋(dan)液凝(ning)膠性能的(de)影響，通(tong)過(guò)單因素(su)試驗(yàn)對(duì)(dui)凝膠質(zhì)構(gòu)特性(xing)（硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性）、色差值和(he)持水性(xing)進(jìn)行(xing)評(píng)價(jià)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)(ying)面分析(xi)法，選取咀(ju)嚼性為評(píng)(ping)價(jià)指標(biāo)建立(li)回歸(gui)方程得到(dao)*添加...

近日，長(zhǎng)(zhang)沙理工(gong)大學(xué)(xue)食品(pin)與生物工(gong)程學(xué)院李(li)向紅教(jiao)授團(tuán)隊(duì)(dui)和上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院食品(pin)科學(xué)與工程系(xi)吳金鴻副研(yan)究員團(tuán)隊(duì)(dui)在國(guó)際食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海(hai)洋大學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)guojiaji實(shí)(shi)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范中(zhong)心冷向軍(jun)教授團(tuán)隊(duì)(dui)在水產(chǎn)領(lǐng)(ling)域國(guó)際(ji)期刊(kan)《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)團(tuán)隊(duì)使用(yong)上海騰拔(ba)Uni...