技術(shù)(shu)文章
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蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)(tong)的保(bao)健食(shi)品,含蛋白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、鐵、鈣等(deng)對人身體有(you)利的營養(yǎng)成(cheng)分,是目前月(yue)餅和(he)八寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料(liao)。蓮仁(ren)的主要成分為(wei)淀粉,干燥之(zhi)后呈脆(cui)性,在(zai)擠壓載荷的(de)作用下,容易(yi)引起蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁的損(sun)傷破碎,既影(ying)響蓮(lian)仁的加(jia)工品質(zhì),同時(shi)也增加蓮(lian)仁的加(jia)工損耗,對(dui)蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)(jing)濟效益有(you)較大(da)影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對蓮(lian)仁樣品(pin)進行(xing)擠壓(ya)測試,來(lai)測定蓮(lian)仁樣品(pin)的彈性(xing)模量和抗擠壓(ya)強度,從(cong)而對蓮仁(ren)的力學特(te)性進(jin)行測(ce)定。1樣品(pin)準備先(xian)將蓮仁樣品沿(yan)蓮仁分型面(mian)分成2瓣,再用(yong)砂輪將其磨(mo)成長(zhang)方體(ti),然后用(yong)砂紙將表面(mian)磨...
哈密瓜(gua)營養(yǎng)豐富,藥(yao)用價(jia)值高,具有濃(nong)郁的香氣(qi),并含有大量(liang)人體所(suo)需的維(wei)生素、有機(ji)酸及礦物質(zhì)(zhi),是深受(shou)人們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令(ling)水果。隨著人們(men)生活水平的(de)提高,消(xiao)費者越來越傾(qing)向選(xuan)擇更加天(tian)然而又方便的(de)食品(pin)。鮮切果蔬(shu)以其新(xin)鮮、方便、營養(yǎng)(yang)等特(te)點,特別(bie)受到歐美(mei)、日本等(deng)國家消(xiao)費者的喜愛,近(jin)年來在(zai)我國也開始(shi)受到(dao)關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)(jing)切分后(hou),由于切(qie)割所造成(cheng)的機械損傷會(hui)引發(fā)(fa)一系列(lie)不利于貯藏的(de)生理生化反應(yīng)(ying),如呼吸加(jia)快、褐變加劇(ju)等,同(tong)時由于切(qie)割造成細胞(bao)破裂、營養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失(shi),易發(fā)生微生物(wu)侵染,這(zhe)些變(bian)化都會(hui)加劇(ju)鮮切(qie)果蔬品質(zhì)(zhi)的下降(jiang)...
我國于2014年6月(yue)1日開始實(shi)施SC/T3702-2014冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biao)準,自此,冷凍(dong)魚糜的質(zhì)量(liang)檢測必(bi)須以該行業(yè)標(biao)準為操(cao)作規(guī)范。在冷凍(dong)魚糜凝(ning)膠強度(彈性)的(de)檢測上,使用的(de)檢測(ce)儀器、檢測(ce)工藝不(bu)同,zui終(zhong)所得數(shù)(shu)據(jù)也會差別(bie)很大,因(yin)此,必須采(cai)用標準的檢測(ce)儀器和規(guī)(gui)范的檢(jian)測工藝(yi)。目前,國內(nèi)(nei)有些(xie)魚糜(mi)生產(chǎn)企業(yè)(ye)檢測魚糜(mi)凝膠強度(du)的方(fang)式,并不(bu)符合冷凍魚(yu)糜行業(yè)標準(zhun)。由此導(dǎo)(dao)致魚糜(mi)貿(mào)易中,采購商(shang)和供應(yīng)(ying)商在魚(yu)糜質(zhì)量(liang)的認定(ding)上多有異議,甚(shen)至產(chǎn)生糾紛。有(you)關(guān)冷(leng)凍魚糜標準(zhun)---國家標準(GB/T36187-201...
采后竹筍在(zai)常溫下貯藏(cang)極易發(fā)生(sheng)褐變(bian)和木質(zhì)化(hua),進而影(ying)響其食(shi)用品質(zhì),因此采(cai)用合理的加(jia)工保鮮(xian)措施(shi)對竹(zhu)筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)具有非(fei)常重要(yao)的意義(yi)。目前(qian)zui常見的加(jia)工貯藏方式主(zhu)要包括:糖漬(zi)、腌制、冷凍、發(fā)(fa)酵以及(ji)液體涂(tu)膜處理等,不(bu)同的保鮮貯藏(cang)方式對(dui)竹筍的質(zhì)(zhi)地有(you)著不(bu)同的(de)影響。發(fā)酵處理(li)作為一種(zhong)重要的(de)蔬菜加工方式(shi),不僅能夠(gou)達到蔬菜(cai)保鮮(xian)的目的,還能改(gai)善蔬(shu)菜制(zhi)品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)(gou)、風味和營養(yǎng)成(cheng)分的(de)變化等(deng),其中質(zhì)構(gòu)(gou)、色澤和微觀(guan)結(jié)構(gòu)是評價竹(zhu)筍等蔬菜(cai)保鮮效果的重(zhong)要指標,也是(shi)影響其市(shi)場價值(zhi)的主要因(yin)素。1儀器測(ce)定儀(yi)器:Univ...
以小麥粉為主(zhu)要原(yuan)料的傳統(tǒng)饅頭(tou)存在淀粉消(xiao)化率快、餐后血(xue)糖指(zhi)數(shù)高等(deng)不足,不適(shi)合糖尿病患(huan)者、肥胖(pang)者等特殊人(ren)群食(shi)用。由于(yu)雜糧改善了(le)饅頭(tou)品質(zhì)(zhi)、增強了饅頭的(de)彈性和(he)口感,還含有豐(feng)富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳食纖維,在(zai)推崇健(jian)康飲(yin)食的今天,相(xiang)較于普(pu)通的白面饅頭(tou),人們更傾向于(yu)有保健功能的(de)雜糧饅頭。盡(jin)管雜糧營養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐富(fu),但在饅頭的(de)制作(zuo)中,雜(za)糧添加量并(bing)不是越(yue)多越(yue)好。雜糧(liang)添加太(tai)多會影(ying)響?zhàn)z頭(tou)的口感及外觀(guan),且雜糧一(yi)般缺(que)少小麥粉中(zhong)的面筋蛋白(bai),影響(xiang)了饅頭(tou)成品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性雜糧(liang)饅頭的質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀(yi)器:UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)...
產(chǎn)品評價主要(yao)包括安全性(xing)、穩(wěn)定(ding)性、功效型和感(gan)官評價(jia)四個主要方面(mian)。安全(quan)性評(ping)價安全性(xing)評價內(nèi)容主要(yao)包括:1、是否(fou)有禁用成分,如(ru)糖皮質(zhì)激素(su)、氫醌、氯化(hua)氨基汞(gong)等等(deng)。2、限用成分是(shi)否超過上限:如(ru)色素、防(fang)腐劑、果酸(suan)、防曬劑、雙氧(yang)水等等(deng)3、帶入成(cheng)分是否超過(guo)上限(xian):有些成分如(ru)鉛、汞等金(jin)屬在(zai)自然(ran)界廣(guang)泛存(cun)在,無法*避(bi)免帶入(ru)化妝品,但(dan)它們必須(xu)在檢出限值(zhi)內(nèi),否則存在(zai)安全風險。大部(bu)分企(qi)業(yè)都會(hui)具備的(de)設(shè)備有:液相(xiang)色譜儀、氣相色(se)譜儀,它們能定(ding)性定(ding)量分析(xi)產(chǎn)品及原料。除(chu)了上(shang)述評價項目,安(an)全性評(ping)價還包括人(ren)體斑貼(tie)測試、急...
隨著人們生活(huo)水平的提高(gao),食物品味要求(qiu)也是(shi)越來越高,尤(you)其是(shi)食物的質(zhì)(zhi)量品質(zhì)(zhi)在食物嗜(shi)好品質(zhì)中的(de)比重也將越來(lai)越大(da),對于(yu)傳統(tǒng)的(de)粉絲(si)制品(pin)品質(zhì)(zhi)的要求亦是如(ru)此。目前,國(guo)內(nèi)外對粉(fen)絲品質(zhì)的(de)評價仍然主(zhu)要是靠傳統(tǒng)的(de)感官評價(jia)為主(zhu)。但是,其(qi)感官評價有其(qi)本身不可彌(mi)補的缺(que)陷,影(ying)響評價結(jié)果(guo)的因素除了食(shi)品本身的(de)色、香(xiang)、味、形(xing)等質(zhì)量指標以(yi)外,還(hai)與評價(jia)者自身各(ge)方面(mian)的綜(zong)合素質(zhì)(zhi)等外部因素有(you)關(guān)。因此,感官評(ping)價存在(zai)很大的(de)主觀(guan)性,不僅與科學(xue)的可重復(fù)(fu)性等各方(fang)面的定量表達(da)的要求不符,也(ye)不能(neng)滿足(zu)食品產(chǎn)業(yè)(ye)化生產(chǎn)的(de)質(zhì)量評估要(yao)求。于是,...
近年來,凝膠油(you)作為(wei)一種有望(wang)取代傳(chuan)統(tǒng)氫化方式獲(huo)得固態(tài)油脂的(de)新方法,在國(guo)內(nèi)外得(de)到廣泛的研究(jiu)與發(fā)展。凝膠(jiao)油也叫油脂(zhi)凝膠,主(zhu)要是由油(you)脂與小(xiao)分子有機凝(ning)膠劑(ji)組成。凝(ning)膠劑可以是單(dan)一的,也可(ke)以是2種或者2種(zhong)以上復(fù)合(he)的,它(ta)們通過在(zai)植物油中進行(xing)分子自組裝(帶(dai)狀、纖(xian)維狀(zhuang)等)或者結(jié)晶(jing)等多(duo)種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元(yuan),繼而形成(cheng)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou),阻止液態(tài)油的(de)流動,從而使(shi)整個(ge)體系凝(ning)膠化。制備(bei)凝膠油的基(ji)料油可以(yi)選擇高不飽(bao)和性的(de)植物油,因(yin)此如果采用(yong)凝膠油來制(zhi)備人造奶油,會(hui)含有大量有益(yi)的不飽(bao)和脂肪酸和(he)必需氨基(ji)酸,且不會存在(zai)反式脂...