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檳榔是棕(zong)櫚科植物，屬常(chang)綠喬木(mu)，其果實(shí)(shi)呈長(zhǎng)圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)(chan)于東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國(guó)海南(nan)和中國(guó)臺(tái)灣也(ye)有大量出產(chǎn)(chan)。檳榔(lang)在我(wo)國(guó)主要(yao)是食用和藥用(yong)。在藥用方面(mian)，檳榔(lang)具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)(chong)、抑菌(jun)、促消化等作用(yong)；作為食(shi)品，檳榔絕(jue)大部分(fen)是以(yi)咀嚼片(pian)的形式消費(fèi)(fei)，由于其*的風(fēng)(feng)味和良好的(de)咀嚼(jue)性，深受廣(guang)大消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)。研究認(rèn)為(wei)，食用檳榔對(duì)口(kou)腔有危害作用(yong)，長(zhǎng)期嚼食(shi)檳榔會(huì)損害口(kou)腔硬組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏(nian)膜下纖維(wei)性變等；同時(shí)，檳(bin)榔纖(xian)維過(guò)硬也(ye)會(huì)影響產(chǎn)品(pin)的口(kou)感，因此檳榔(lang)的加工工(gong)藝對(duì)(dui)檳榔的品(pin)質(zhì)有重要影響(xiang)。1儀器(qi)測(cè)...

蠔油(you)是利用牡(mu)蠣蒸(zheng)、煮后的汁液進(jìn)(jin)行濃縮或(huo)者直(zhi)接用(yong)牡蠣肉酶解，再(zai)加入糖、食鹽、淀(dian)粉或改性(xing)淀粉等原料(liao)，輔以其他配(pei)料和食品添加(jia)劑制成的調(diào)味(wei)品。因(yin)具有味(wei)道鮮(xian)美、蠔香濃郁(yu)、粘稠(chou)適度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特(te)點(diǎn)，蠔油(you)產(chǎn)品(pin)深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。蠔(hao)油品質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接(jie)決定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品(pin)的可接受度。通(tong)過(guò)使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，研究人(ren)員可以對(duì)食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行(xing)解析，并對(duì)食(shi)品的硬度、脆(cui)性、咀嚼(jue)性、韌性或(huo)彈性等諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化評(píng)價(jià)(jia)。1儀器測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/BE反擠壓(ya)探頭(tou)將蠔油樣品(pin)倒入樣品杯(bei)中，測(cè)試條...

榨菜是(shi)以莖瘤芥(jie)的瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)過(guò)整(zheng)理脫(tuo)水等工藝(yi)腌制的一種(zhong)具有輕微乳(ru)酸發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制(zhi)品，是中國(guó)(guo)*的腌(yan)制蔬(shu)菜之一，與歐洲(zhou)酸菜、日本醬菜(cai)并稱(chēng)(cheng)為世界三大名(ming)腌菜。榨菜中(zhong)含有的(de)化學(xué)成分達(dá)幾(ji)十種之多，如(ru)蛋白質(zhì)、糖(tang)類(lèi)、維生素、礦物(wu)質(zhì)等。蛋白質(zhì)在(zai)水解后會(huì)產(chǎn)生(sheng)谷氨(an)酸、胱氨酸(suan)等17種氨基酸，使(shi)榨菜更(geng)加鮮(xian)香。榨菜的品質(zhì)(zhi)決定人們(men)對(duì)它的喜愛(ài)(ai)程度。目前，對(duì)榨(zha)菜的測(cè)定主(zhu)要依靠感官評(píng)(ping)價(jià)來(lái)(lai)實(shí)現(xiàn)。但是(shi)感官評(píng)定方法(fa)主觀性(xing)強(qiáng)、評(píng)判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模糊、評(píng)(ping)定結(jié)果差(cha)異大，并且(qie)需要有(you)經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家進(jìn)(jin)行評(píng)(ping)判，成本較(jiao)高。質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定方(fang)法相對(duì)(dui)客觀...

干酪(lao)是一種營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值較高(gao)的乳制品(pin)，因其富含多(duo)種營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，又容易消(xiao)化吸收(shou)，被營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)家譽(yù)為“奶(nai)黃金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和水分含(han)量，通常把干(gan)酪分為硬(ying)質(zhì)干酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟質(zhì)干(gan)酪。不同(tong)種類(lèi)干酪(lao)之間的質(zhì)地和(he)流變學(xué)特性(xing)存在一定(ding)的差異，這主(zhu)要取決于干酪(lao)的組分、發(fā)酵(jiao)劑的種類(lèi)(lei)、成熟世界、蛋白(bai)質(zhì)的水解程(cheng)度等。與干酪的(de)風(fēng)味等特性(xing)一樣，干酪(lao)的質(zhì)地是(shi)評(píng)價(jià)干酪品(pin)質(zhì)的一項(xiàng)重(zhong)要直播，決定著(zhe)消費(fèi)者對(duì)(dui)干酪(lao)的喜愛(ài)和(he)接受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪(lao)的食用品質(zhì)，而(er)且影響其使用(yong)特性（是(shi)否容易(yi)切斷、磨碎(sui)、拉伸(shen)）、加工特性(xing)（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮(xian)美，適合(he)多種烹(peng)調(diào)方法(fa)，并富有營(yíng)(ying)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身(shen)的作用。雞(ji)的肉質(zhì)受(shou)到雞的品(pin)種、年齡(ling)、性別、肌肉(rou)部位(wei)和營(yíng)養(yǎng)狀(zhuang)況影響。雞肉(rou)的物理(li)特性是評(píng)價(jià)(jia)雞肉品(pin)質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)。雞肉(rou)的部位不同(tong)，雞肉(rou)的物理特(te)性可能(neng)不一樣，肉(rou)質(zhì)和口(kou)感可能(neng)受到影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感官(guan)分析(xi)儀器，具(ju)有操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀(guan)、不受人為因(yin)素影響等優(yōu)(you)點(diǎn)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀研究(jiu)雞肉不(bu)同部位(wei)肌肉的(de)物理(li)特性，從而為不(bu)同部位的肌肉(rou)品質(zhì)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐和分(fen)析研究。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將雞胸肉(rou)和大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣(yang)用于...

果凍(dong)是由果凍膠(jiao)、甜味劑、增稠(chou)劑和香精等(deng)加工而成的膠(jiao)凍食品，因(yin)其外觀晶瑩(ying)通透，色澤(ze)鮮艷多(duo)樣，口感軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味(wei)清甜滋潤(rùn)，酸(suan)甜適口，受到廣(guang)大消費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)。隨著生活(huo)水平的(de)提高(gao)和人們保健(jian)意識(shí)的增強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)休閑(xian)食品的要(yao)求越來(lái)(lai)越高，果(guo)凍的品質(zhì)狀況(kuang)越來(lái)越受(shou)到人(ren)們的重(zhong)視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一種食品(pin)感官分析(xi)儀器，已(yi)經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)域得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用，具有操(cao)作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可(ke)以觀測(cè)樣品的(de)受力變(bian)化曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)?？?ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定(ding)果凍(dong)的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以期對(duì)加工(gong)工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行研究(jiu)與探討(tao)。1儀器(qi)測(cè)定儀器(qi)：Univer...

凝膠貼膏是指(zhi)原料藥物(wu)與適宜(yi)的親水性基(ji)質(zhì)混勻后(hou)涂布(bu)于背襯(chen)材料上制(zhi)成的貼膏劑，相(xiang)對(duì)于貼(tie)劑，具有載藥量(liang)大、血藥濃(nong)度穩(wěn)定(ding)、皮膚親和性好(hao)、使用安(an)全方便等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)具有廣(guang)泛的應(yīng)用前景(jing)。目前凝膠(jiao)貼膏主要為(wei)交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏，是交聯(lián)(lian)型骨架材料通(tong)過(guò)與(yu)交聯(lián)劑螯合固(gu)化，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型。主(zhu)要由(you)交聯(lián)(lian)型高分(fen)子骨架材料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)(lian)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏劑(ji)、填充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑、保(bao)濕劑和(he)蒸餾(liu)水等組成。黏彈(dan)性是交聯(lián)型(xing)凝膠貼(tie)膏的基本特性(xing)，不僅影響基(ji)質(zhì)的(de)制備國(guó)產(chǎn)(chan)，如混合、攪拌、涂(tu)布，也可以控制(zhi)其黏附到皮(pi)膚表面(mian)的程(cheng)度...

南美(mei)白對(duì)蝦營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，口感鮮(xian)甜滑嫩，淡而(er)柔軟(ruan)。隨著人們(men)生活水平的(de)提高(gao)，越來(lái)越重視(shi)膳食營(yíng)養(yǎng)，考(kao)慮到南美白對(duì)(dui)蝦豐富、均衡(heng)的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值，人(ren)們對(duì)(dui)其需求量呈(cheng)逐漸增加(jia)的趨勢(shì)(shi)。為了保鮮南(nan)美白(bai)對(duì)蝦，需要(yao)對(duì)南美白對(duì)(dui)蝦進(jìn)行冷凍(dong)保藏。凍藏(cang)對(duì)變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)菌發(fā)(fa)育、酶促反應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)有(you)較好的抑制作(zuo)用，但是由于凍(dong)藏時(shí)間一般較(jiao)長(zhǎng)，期間因凍藏(cang)溫度的波(bo)動(dòng)、空氣中氧的(de)作用(yong)和某(mou)些酶的(de)作用等，仍(reng)會(huì)緩慢(man)地發(fā)生(sheng)一系列(lie)的物理和化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在食品領(lǐng)(ling)域得到了廣(guang)泛的應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可...