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檳榔(lang)是棕櫚科植(zhi)物，屬常綠喬(qiao)木，其(qi)果實(shí)(shi)呈長(zhǎng)圓(yuan)形或卵球形，主(zhu)產(chǎn)于東南亞(ya)沿海(hai)地區(qū)，在我國(guó)(guo)海南和(he)中國(guó)臺(tái)灣也有(you)大量(liang)出產(chǎn)。檳榔在(zai)我國(guó)主要是(shi)食用和(he)藥用。在藥(yao)用方面，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促(cu)消化(hua)等作用；作為(wei)食品，檳(bin)榔絕大(da)部分是(shi)以咀嚼片的形(xing)式消費(fèi)，由于(yu)其*的風(fēng)味(wei)和良好(hao)的咀嚼性(xing)，深受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛。研(yan)究認(rèn)(ren)為，食用檳榔對(duì)(dui)口腔有危害(hai)作用，長(zhǎng)期嚼(jue)食檳榔會(huì)損(sun)害口腔(qiang)硬組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜(mo)下纖維性(xing)變等；同(tong)時(shí)，檳榔(lang)纖維過(guò)硬(ying)也會(huì)影響產(chǎn)(chan)品的口感(gan)，因此檳榔的加(jia)工工(gong)藝對(duì)檳(bin)榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響。1儀(yi)器測(cè)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮(zhu)后的汁(zhi)液進(jìn)行濃縮(suo)或者直接用(yong)牡蠣肉(rou)酶解，再(zai)加入糖、食鹽(yan)、淀粉或改性(xing)淀粉等原料(liao)，輔以其(qi)他配(pei)料和食品(pin)添加劑(ji)制成的(de)調(diào)味品。因具有(you)味道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘稠(chou)適度(du)和營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高(gao)的特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。蠔(hao)油品質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的(de)可接(jie)受度。通過(guò)使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可以(yi)對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行解(jie)析，并對(duì)食品的(de)硬度、脆性(xing)、咀嚼(jue)性、韌性或(huo)彈性等(deng)諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化(hua)評(píng)價(jià)。1儀器(qi)測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓探(tan)頭將蠔油樣(yang)品倒入樣品(pin)杯中(zhong)，測(cè)試(shi)條...

榨菜是以(yi)莖瘤(liu)芥的瘤莖為(wei)原料，經(jīng)過(guò)整理(li)脫水等(deng)工藝腌制的(de)一種具有輕微(wei)乳酸發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制品，是(shi)中國(guó)*的腌制蔬(shu)菜之(zhi)一，與歐(ou)洲酸菜(cai)、日本(ben)醬菜并稱為(wei)世界三大名腌(yan)菜。榨菜中含(han)有的化學(xué)(xue)成分達(dá)(da)幾十種之多，如(ru)蛋白質(zhì)(zhi)、糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)(zhi)在水解后會(huì)產(chǎn)(chan)生谷氨酸、胱(guang)氨酸等17種氨(an)基酸，使(shi)榨菜更加鮮(xian)香。榨菜的品(pin)質(zhì)決定人們對(duì)(dui)它的喜(xi)愛程度。目前，對(duì)(dui)榨菜(cai)的測(cè)定主(zhu)要依靠感(gan)官評(píng)價(jià)來(lái)(lai)實(shí)現(xiàn)。但是感(gan)官評(píng)(ping)定方法主(zhu)觀性強(qiáng)、評(píng)判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模糊(hu)、評(píng)定結(jié)果(guo)差異大，并且需(xu)要有經(jīng)驗(yàn)(yan)的專家進(jìn)行(xing)評(píng)判，成本較高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定方法(fa)相對(duì)客觀(guan)...

干酪(lao)是一種(zhong)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較(jiao)高的乳(ru)制品，因(yin)其富(fu)含多種營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，又容(rong)易消(xiao)化吸(xi)收，被營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“奶(nai)黃金“。根據(jù)(ju)干酪的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和水分(fen)含量，通常(chang)把干酪分為硬(ying)質(zhì)干酪、半硬(ying)質(zhì)干酪和軟質(zhì)(zhi)干酪。不(bu)同種類干酪(lao)之間的質(zhì)(zhi)地和流變(bian)學(xué)特性存在一(yi)定的差異，這(zhe)主要取決(jue)于干酪的(de)組分、發(fā)酵劑的(de)種類、成熟世界(jie)、蛋白(bai)質(zhì)的水解程度(du)等。與干酪的(de)風(fēng)味等(deng)特性一樣，干酪(lao)的質(zhì)地是(shi)評(píng)價(jià)(jia)干酪(lao)品質(zhì)的一(yi)項(xiàng)重要直(zhi)播，決定著消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)干酪的喜(xi)愛和接受(shou)程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)(guan)系著干酪的(de)食用(yong)品質(zhì)，而(er)且影響(xiang)其使用特性（是(shi)否容易切斷、磨(mo)碎、拉伸(shen)）、加工(gong)特性(xing)（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味鮮美，適合(he)多種烹調(diào)(diao)方法，并富有營(yíng)(ying)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)(yang)身的(de)作用。雞(ji)的肉質(zhì)受到雞(ji)的品種、年(nian)齡、性別、肌(ji)肉部(bu)位和(he)營(yíng)養(yǎng)(yang)狀況影響。雞(ji)肉的物理(li)特性是(shi)評(píng)價(jià)雞肉品(pin)質(zhì)的重要指標(biāo)(biao)。雞肉的(de)部位不(bu)同，雞肉的(de)物理特性可能(neng)不一(yi)樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可能受(shou)到影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品(pin)感官分(fen)析儀器，具有操(cao)作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀、不受人(ren)為因素影響(xiang)等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀研究(jiu)雞肉不同部位(wei)肌肉的(de)物理特性(xing)，從而為不同(tong)部位的肌肉(rou)品質(zhì)提(ti)供數(shù)據(jù)(ju)支撐(cheng)和分析研(yan)究。1樣品準(zhǔn)備(bei)將雞胸肉和大(da)腿肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉樣用于(yu)...

果凍是由果(guo)凍膠、甜味劑、增(zeng)稠劑(ji)和香精(jing)等加(jia)工而成的膠凍(dong)食品，因其外(wai)觀晶瑩(ying)通透，色澤(ze)鮮艷多樣，口感(gan)軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜(tian)滋潤(rùn)，酸(suan)甜適(shi)口，受到廣大(da)消費(fèi)者的喜愛(ai)。隨著(zhe)生活水(shui)平的提(ti)高和人們保(bao)健意識(shí)的增(zeng)強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)休(xiu)閑食(shi)品的(de)要求越來(lái)越(yue)高，果凍的(de)品質(zhì)狀(zhuang)況越來(lái)越受到(dao)人們的(de)重視。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種食(shi)品感官分(fen)析儀器(qi)，已經(jīng)在休閑食(shi)品領(lǐng)域得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，具有操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可以觀測(cè)樣(yang)品的受(shou)力變化曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢?yi)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定果凍的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(duì)加工工(gong)藝或技術(shù)(shu)進(jìn)行研究與探(tan)討。1儀器測(cè)(ce)定儀器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏(gao)是指(zhi)原料藥(yao)物與適宜(yi)的親水性基質(zhì)(zhi)混勻后(hou)涂布(bu)于背襯材(cai)料上制(zhi)成的貼(tie)膏劑(ji)，相對(duì)于貼(tie)劑，具(ju)有載藥量大、血(xue)藥濃(nong)度穩(wěn)定、皮膚(fu)親和性好、使用(yong)安全方便(bian)等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)，因(yin)此具有廣泛的(de)應(yīng)用前景(jing)。目前凝(ning)膠貼(tie)膏主(zhu)要為交(jiao)聯(lián)型凝膠貼(tie)膏，是交聯(lián)(lian)型骨(gu)架材料通過(guò)(guo)與交聯(lián)劑(ji)螯合固化，形(xing)成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而成型。主要(yao)由交(jiao)聯(lián)型高分(fen)子骨架材料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)(lian)調(diào)節(jié)劑、增黏(nian)劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑、保濕(shi)劑和(he)蒸餾水等組(zu)成。黏(nian)彈性是交聯(lián)型(xing)凝膠(jiao)貼膏的(de)基本(ben)特性，不僅影(ying)響基質(zhì)的(de)制備國(guó)產(chǎn)，如混(hun)合、攪拌、涂(tu)布，也可以控(kong)制其黏附到(dao)皮膚表面的程(cheng)度...

南美(mei)白對(duì)(dui)蝦營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，口感鮮(xian)甜滑嫩，淡而(er)柔軟。隨著(zhe)人們生活水平(ping)的提高(gao)，越來(lái)越重視膳(shan)食營(yíng)(ying)養(yǎng)，考慮到南(nan)美白對(duì)蝦(xia)豐富、均(jun)衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)，人們對(duì)其(qi)需求量呈逐漸(jian)增加的趨勢(shì)。為(wei)了保鮮南美(mei)白對(duì)蝦，需(xu)要對(duì)(dui)南美白(bai)對(duì)蝦進(jìn)行(xing)冷凍保(bao)藏。凍藏對(duì)變質(zhì)(zhi)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)(fa)育、酶(mei)促反(fan)應(yīng)、非酶反應(yīng)有(you)較好的抑制作(zuo)用，但是由于凍(dong)藏時(shí)間(jian)一般(ban)較長(zhǎng)，期間(jian)因凍藏溫度的(de)波動(dòng)(dong)、空氣中氧的作(zuo)用和某(mou)些酶的作(zuo)用等，仍會(huì)緩(huan)慢地發(fā)生一系(xi)列的(de)物理(li)和化學(xué)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在(zai)食品領(lǐng)域(yu)得到(dao)了廣泛的(de)應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可...