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豆?jié){水中的(de)大豆蛋(dan)白是由多(duo)種L一型氨基酸(suan)組成的大分子(zi)，含有(you)大量的疏(shu)水性氨基酸(suan)側(cè)鏈，形(xing)成疏水(shui)性區(qū)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)加(jia)熱時，分子運(yun)動加劇(ju)，破壞了蛋白(bai)質(zhì)分子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱變(bian)性以及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的變化。不(bu)同加(jia)熱溫度的豆(dou)漿水可(ke)使紙張產(chǎn)(chan)生不同程度的(de)疏水效果，從(cong)而影響到修(xiu)復(fù)效(xiao)果。同時，豆(dou)漿水在書(shu)畫全色時處理(li)補紙(zhi)后對(dui)顏料的呈色效(xiao)果也(ye)有待研究，該研(yan)究可為豆(dou)漿水的科學(xué)合(he)理使(shi)用以(yi)及應(yīng)用機(jī)理(li)研究提供參(can)考。1、宣紙制(zhi)備制(zhi)備尺寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣品(pin)，用排刷分別蘸(zhan)取不同加熱溫(wen)度的豆(dou)漿水...

2018年，國內(nèi)(nei)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bao)》在線(xian)發(fā)表了(le)浙江(jiang)海洋大學(xué)(xue)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院(yuan)研究人員題為(wei)"殼聚糖對煎烤(kao)魷魚品(pin)質(zhì)及甲醛生成(cheng)的影響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)魷魚(yu)的硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠粘(zhan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要：為減(jian)少煎烤魷魚(yu)在制作過程(cheng)中的營養(yǎng)(yang)損失(shi)和甲醛的(de)生成。實(shi)驗采用(yong)2g／L的殼聚糖(tang)溶液(ye)(普通殼聚糖(tang)和羧甲基殼聚(ju)糖)浸(jin)泡處理新鮮巨(ju)型槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎烤。甲醛(quan)檢測的(de)結(jié)果顯示(shi)，煎烤后對(dui)照組(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《糧食(shi)食品科技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“馬鈴薯全粉對(dui)面條(tiao)品質(zhì)影響(xiang)的主成分分析(xi)研究”的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定面(mian)條硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性和(he)拉伸特(te)性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為了探(tan)討馬鈴(ling)薯全粉(fen)對面條品(pin)質(zhì)的影響,通(tong)過測定(ding)添加(jia)不同比例馬(ma)鈴薯全粉的(de)面筋特(te)性、蒸煮特(te)性、質(zhì)構(gòu)特性和(he)感官評(ping)價,并結(jié)合主成(cheng)分分析進(jìn)行綜(zong)合評(ping)價。結(jié)果(guo)表明:隨著馬鈴(ling)薯全粉添(tian)加量的增加,面(mian)條色澤呈暗(an)紅趨勢變化(hua),其面筋(jin)含量(liang)...

2019年5日(ri)，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了上(shang)海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)研究團(tuán)(tuan)隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文。在該研(yan)究論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔的(de)UniversalTA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)食品期(qi)刊《食品工業(yè)科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了題為“紫馬鈴(ling)薯酸奶的(de)工藝優(yōu)化及(ji)其品(pin)質(zhì)評(ping)價模型的建立(li)”的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定紫(zi)馬鈴薯(shu)酸奶的硬度、粘(zhan)附性、膠著性(xing)和內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚罕?ben)實驗在單因(yin)素實(shi)驗的基礎(chǔ)(chu)上,以模糊數(shù)學(xué)(xue)感官評分為(wei)指標(biāo),通過響應(yīng)(ying)面實驗(yan)設(shè)計對紫馬(ma)鈴薯酸奶的(de)工藝(yi)及配方(fang)進(jìn)行了優(yōu)化,得(de)到其*工(gong)藝配方為:乳酸(suan)菌添加量0.46%、發(fā)(fa)酵時間6.09h、蔗(zhe)糖添加量(liang)7.66%、紫馬鈴薯粉...

2018年，《美食研(yan)究》期刊在(zai)線發(fā)表了揚(yang)州大學(xué)食(shi)品科學(xué)(xue)與工程(cheng)學(xué)院題為(wei)“醬排骨標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化生產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)(you)化”的(de)研究論文，在論(lun)文中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測定儀(yi)）測定的(de)醬排骨的硬度(du)、彈性、黏附性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)?！菊?yao)】：以豬小排為原(yuan)料，結(jié)合民間烹(peng)制配方制作醬(jiang)排骨(gu)，并通過單因素(su)和L9(34)正(zheng)交試驗，以感(gan)官評(ping)價和質(zhì)(zhi)構(gòu)的各項指標(biāo)(biao)為參考依(yi)據(jù)，對傳統(tǒng)的(de)手工(gong)操作工(gong)藝進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：醬排骨(gu)的*生產(chǎn)工藝(yi)是焯水時間為(wei)5min，烹煮(zhu)組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀造》期(qi)刊在線發(fā)表(biao)了北華(hua)大學(xué)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保鮮(xian)膜的研制(zhi)及其性能研究(jiu)”的文(wen)章，在文(wen)章中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定的殼(ke)聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜(mo)的抗拉(la)強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長(zhang)率?？墒秤?yong)抑菌保鮮膜已(yi)成為近(jin)年來研究(jiu)的熱點之一，可(ke)食用抑菌保鮮(xian)膜是以(yi)蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以(yi)增塑(su)劑和(he)疏水(shui)劑，通(tong)過分(fen)子間不(bu)同種類的作用(yong)力而(er)形成的膜(mo)。其不(bu)僅可以直(zhi)接食(shi)用，還可被生物(wu)降解，可有(you)效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料。目(mu)前可食性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及(ji)肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食品(pin)與發(fā)酵科技(ji)》期刊在線發(fā)表(biao)了四川(chuan)省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(shè)(she)計院題(ti)為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研究(jiu)”的文章，在(zai)文章中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)等指(zhi)標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色(se)糕點，min國年間(jian)懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)浸(jin)泡、磨(mo)漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸(zheng)汽汽蒸糊(hu)化成(cheng)型，具有蟑窩狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤綿軟，富(fu)有彈(dan)性；松(song)泡化(hua)渣，油而(er)不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特(te)殊風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食品。它還(hai)是我國中(zhong)南和東南一(yi)帶深受(shou)人們(men)喜愛(ai)的特色食(shi)品，具(ju)...