? ? ? 蠔油(you)是利用牡蠣(li)蒸、煮后的汁液(ye)進(jìn)行濃(nong)縮或(huo)者直接(jie)用牡蠣肉酶解(jie)，再加入(ru)糖、食鹽、淀(dian)粉或(huo)改性淀粉等(deng)原料(liao)，輔以其他配料(liao)和食品添(tian)加劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品。因具有味(wei)道鮮美、蠔香濃(nong)郁、粘稠(chou)適度和營(ying)養(yǎng)價(jià)值高的特(te)點(diǎn)，蠔油產(chǎn)品深(shen)受消費(fèi)者的喜(xi)愛。蠔(hao)油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決定(ding)了消(xiao)費(fèi)者對(dui)產(chǎn)品的可接受(shou)度。

? ? ?通過(guo)使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對(dui)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行解析(xi)，并對食品的(de)硬度、脆性、咀嚼(jue)性、韌性(xing)或彈性等諸多(duo)指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)數(shù)字化評(píng)(ping)價(jià)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭(tou)

將蠔油樣品(pin)倒入(ru)樣品(pin)杯中，測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：壓(ya)縮

測試(shi)前速度(du)：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：20mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm

測試結(jié)果：蠔油的硬(ying)度、稠度、粘聚性(xing)等指標(biāo)