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蓮仁是(shi)一種傳(chuan)統(tǒng)的保健食品(pin)，含蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等(deng)對人身體有利(li)的營養(yǎng)成分(fen)，是目前月餅和(he)八寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料。蓮(lian)仁的主要成(cheng)分為淀粉(fen)，干燥之后呈(cheng)脆性，在擠(ji)壓載荷的作用(yong)下，容易引(yin)起蓮仁損(sun)傷破(po)碎。蓮(lian)仁的損傷破碎(sui)，既影響蓮仁的(de)加工(gong)品質(zhì)，同(tong)時也增加蓮仁(ren)的加工損耗，對(dui)蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有較大(da)影響。通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)蓮仁樣(yang)品進(jìn)行擠(ji)壓測(ce)試，來測定蓮(lian)仁樣品的彈(dan)性模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)(qiang)度，從而對蓮仁(ren)的力學(xué)特(te)性進(jìn)行測定。1樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)先將(jiang)蓮仁(ren)樣品(pin)沿蓮(lian)仁分型面(mian)分成2瓣(ban)，再用砂(sha)輪將其磨成(cheng)長方體，然后(hou)用砂紙將表面(mian)磨...

哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥用(yong)價值高，具(ju)有濃郁的香氣(qi)，并含有大量人(ren)體所需的維生(sheng)素、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。隨著人(ren)們生活水平(ping)的提高，消(xiao)費者越來越(yue)傾向(xiang)選擇更加天(tian)然而(er)又方便的(de)食品。鮮切果(guo)蔬以其新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)(yang)等特點，特別受(shou)到歐美(mei)、日本等國家消(xiao)費者的喜愛，近(jin)年來在我國(guo)也開始(shi)受到(dao)關(guān)注(zhu)。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由(you)于切割所造(zao)成的機(jī)械損(sun)傷會(hui)引發(fā)一系列(lie)不利于貯藏的(de)生理生化反應(yīng)(ying)，如呼吸(xi)加快、褐變加(jia)劇等，同時由于(yu)切割造成細(xì)(xi)胞破裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生(sheng)微生(sheng)物侵染，這(zhe)些變化都(dou)會加劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質(zhì)的下降...

我國于2014年6月(yue)1日開始(shi)實施(shi)SC/T3702-2014冷凍魚糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚糜的質(zhì)(zhi)量檢測必(bi)須以該行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)為操(cao)作規(guī)范。在冷凍(dong)魚糜凝膠強(qiáng)度(du)（彈性(xing)）的檢測上，使用(yong)的檢(jian)測儀器、檢測工(gong)藝不同，zui終所得(de)數(shù)據(jù)也會差別(bie)很大(da)，因此，必須采用(yong)標(biāo)準(zhǔn)的檢(jian)測儀器和(he)規(guī)范(fan)的檢測工藝(yi)。目前(qian)，國內(nèi)有些魚(yu)糜生產(chǎn)(chan)企業(yè)檢測魚(yu)糜凝膠強(qiáng)度(du)的方(fang)式，并不(bu)符合(he)冷凍(dong)魚糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。由此(ci)導(dǎo)致(zhi)魚糜貿(mào)(mao)易中(zhong)，采購商(shang)和供應(yīng)(ying)商在(zai)魚糜(mi)質(zhì)量(liang)的認(rèn)定上多(duo)有異議(yi)，甚至產(chǎn)生糾(jiu)紛。有關(guān)(guan)冷凍魚糜標(biāo)(biao)準(zhǔn)---國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍(sun)在常溫(wen)下貯藏極(ji)易發(fā)生褐變和(he)木質(zhì)化(hua)，進(jìn)而影響(xiang)其食用品(pin)質(zhì)，因此采用合(he)理的加(jia)工保鮮措施(shi)對竹筍(sun)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有(you)非常重要的(de)意義(yi)。目前zui常見的加(jia)工貯藏方(fang)式主要(yao)包括：糖漬、腌制(zhi)、冷凍(dong)、發(fā)酵(jiao)以及液體涂(tu)膜處(chu)理等，不同的保(bao)鮮貯(zhu)藏方式對竹(zhu)筍的質(zhì)(zhi)地有著不同(tong)的影響。發(fā)酵(jiao)處理作為一(yi)種重要的蔬(shu)菜加工(gong)方式，不僅(jin)能夠達(dá)到(dao)蔬菜(cai)保鮮的(de)目的(de)，還能改善蔬菜(cai)制品的色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風(fēng)味和營(ying)養(yǎng)成分的變(bian)化等(deng)，其中質(zhì)構(gòu)、色(se)澤和微觀結(jié)構(gòu)(gou)是評價竹筍(sun)等蔬菜保鮮效(xiao)果的重要(yao)指標(biāo)(biao)，也是影響其(qi)市場價值(zhi)的主要(yao)因素(su)。1儀器測定(ding)儀器：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原料(liao)的傳統(tǒng)(tong)饅頭(tou)存在(zai)淀粉消(xiao)化率快、餐(can)后血糖指(zhi)數(shù)高(gao)等不足，不(bu)適合(he)糖尿(niao)病患者(zhe)、肥胖者等(deng)特殊人(ren)群食用(yong)。由于雜糧改(gai)善了饅頭品(pin)質(zhì)、增(zeng)強(qiáng)了饅頭(tou)的彈(dan)性和(he)口感，還含(han)有豐富(fu)的營養(yǎng)物質(zhì)及(ji)膳食纖維(wei)，在推崇健(jian)康飲食的今天(tian)，相較于普通的(de)白面(mian)饅頭，人們(men)更傾向(xiang)于有保(bao)健功能的(de)雜糧饅頭。盡管(guan)雜糧營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量(liang)豐富，但在饅頭(tou)的制作(zuo)中，雜糧添加量(liang)并不(bu)是越多越好。雜(za)糧添加(jia)太多會影響(xiang)饅頭的口感(gan)及外(wai)觀，且雜糧一(yi)般缺少小(xiao)麥粉中的面筋(jin)蛋白(bai)，影響(xiang)了饅(man)頭成品的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性雜糧饅(man)頭的質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品評價主要(yao)包括安全性、穩(wěn)(wen)定性、功效(xiao)型和感官(guan)評價四(si)個主要方面。安(an)全性評價(jia)安全性評(ping)價內(nèi)容(rong)主要包括：1、是否(fou)有禁用(yong)成分，如(ru)糖皮質(zhì)激素、氫(qing)醌、氯化氨(an)基汞等(deng)等。2、限用成(cheng)分是(shi)否超過上限：如(ru)色素、防(fang)腐劑、果酸、防曬(shai)劑、雙氧水等等(deng)3、帶入成(cheng)分是(shi)否超過上限(xian)：有些成(cheng)分如鉛、汞等金(jin)屬在(zai)自然界(jie)廣泛存在(zai)，無法(fa)*避免帶入(ru)化妝品，但它(ta)們必須在檢出(chu)限值內(nèi)(nei)，否則存在(zai)安全風(fēng)險。大(da)部分企業(yè)都會(hui)具備的(de)設(shè)備(bei)有：液相(xiang)色譜儀、氣(qi)相色(se)譜儀，它們(men)能定性定(ding)量分(fen)析產(chǎn)(chan)品及(ji)原料(liao)。除了(le)上述(shu)評價項目，安全(quan)性評(ping)價還包括人體(ti)斑貼測試、急...

隨著人們生活(huo)水平的提高，食(shi)物品味要求(qiu)也是越(yue)來越高(gao)，尤其是食物(wu)的質(zhì)量品(pin)質(zhì)在食物(wu)嗜好品質(zhì)中的(de)比重也(ye)將越來越大，對(dui)于傳統(tǒng)的(de)粉絲制(zhi)品品質(zhì)(zhi)的要求亦是如(ru)此。目前，國內(nèi)(nei)外對粉絲(si)品質(zhì)的評價仍(reng)然主要是(shi)靠傳統(tǒng)的感官(guan)評價為主。但是(shi)，其感官評(ping)價有其(qi)本身不可彌補(bu)的缺陷，影(ying)響評價結(jié)(jie)果的因素除了(le)食品本身的色(se)、香、味、形等質(zhì)(zhi)量指(zhi)標(biāo)以(yi)外，還(hai)與評價(jia)者自身各(ge)方面的綜合素(su)質(zhì)等外(wai)部因素(su)有關(guān)。因此，感(gan)官評(ping)價存在很(hen)大的主觀性，不(bu)僅與科學(xué)(xue)的可重復(fù)性等(deng)各方面的(de)定量表達(dá)(da)的要求(qiu)不符，也(ye)不能(neng)滿足食品(pin)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的(de)質(zhì)量評估要求(qiu)。于是，...

近年來，凝(ning)膠油作為(wei)一種(zhong)有望取代傳(chuan)統(tǒng)氫(qing)化方式獲得固(gu)態(tài)油脂的新(xin)方法，在(zai)國內(nèi)外得到(dao)廣泛的研究(jiu)與發(fā)展。凝(ning)膠油也(ye)叫油脂凝膠，主(zhu)要是由(you)油脂與小分子(zi)有機(jī)凝膠劑組(zu)成。凝膠劑可以(yi)是單一(yi)的，也(ye)可以是2種(zhong)或者(zhe)2種以上(shang)復(fù)合的，它(ta)們通過在(zai)植物(wu)油中進(jìn)行分(fen)子自(zi)組裝（帶狀(zhuang)、纖維狀等(deng)）或者(zhe)結(jié)晶等(deng)多種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元(yuan)，繼而形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，阻止液態(tài)(tai)油的流動(dong)，從而使整(zheng)個體(ti)系凝膠化。制備(bei)凝膠油(you)的基料油可(ke)以選擇高不(bu)飽和(he)性的植(zhi)物油，因(yin)此如果采(cai)用凝膠油來(lai)制備人造(zao)奶油，會(hui)含有大(da)量有益的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸和必需氨(an)基酸，且不會(hui)存在反式脂...