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蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的保健食(shi)品，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵、鈣(gai)等對人身體(ti)有利的營養(yǎng)成(cheng)分，是目前(qian)月餅和八寶粥(zhou)等食品的主(zhu)要原(yuan)料。蓮仁(ren)的主要成分為(wei)淀粉，干燥(zao)之后呈(cheng)脆性，在擠(ji)壓載荷的(de)作用(yong)下，容易引起(qi)蓮仁損傷破(po)碎。蓮仁的損(sun)傷破碎，既(ji)影響蓮仁(ren)的加(jia)工品質(zhì)，同(tong)時也增加蓮(lian)仁的(de)加工損耗，對(dui)蓮子加工企(qi)業(yè)的(de)經(jīng)濟效益有(you)較大影響(xiang)。通過質(zhì)構(gòu)儀對(dui)蓮仁樣品進行(xing)擠壓測試(shi)，來測定蓮仁(ren)樣品的(de)彈性模(mo)量和抗擠壓(ya)強度，從(cong)而對(dui)蓮仁(ren)的力(li)學(xué)特性進行(xing)測定(ding)。1樣品準備先(xian)將蓮(lian)仁樣(yang)品沿蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣，再(zai)用砂輪將其磨(mo)成長(zhang)方體，然(ran)后用(yong)砂紙將表面磨(mo)...

哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥(yao)用價值高(gao)，具有濃郁的(de)香氣，并含有(you)大量人(ren)體所需(xu)的維生素、有機(ji)酸及礦(kuang)物質(zhì)，是深(shen)受人們喜愛的(de)傳統(tǒng)夏(xia)令水果(guo)。隨著(zhe)人們生活(huo)水平(ping)的提高，消費者(zhe)越來越傾向選(xuan)擇更(geng)加天然而又(you)方便的食(shi)品。鮮(xian)切果蔬以其新(xin)鮮、方便、營(ying)養(yǎng)等(deng)特點，特別受(shou)到歐美、日本等(deng)國家消費(fei)者的喜(xi)愛，近年來在(zai)我國也開始(shi)受到(dao)關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切割(ge)所造成的機械(xie)損傷會引發(fā)一(yi)系列不(bu)利于(yu)貯藏的生理(li)生化(hua)反應(yīng)，如(ru)呼吸加快(kuai)、褐變加(jia)劇等，同(tong)時由(you)于切(qie)割造成細胞破(po)裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生微生(sheng)物侵染，這(zhe)些變化(hua)都會(hui)加劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的下(xia)降...

我國于2014年6月(yue)1日開始實施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚糜行業(yè)(ye)標準，自此，冷凍(dong)魚糜的質(zhì)量(liang)檢測必(bi)須以該行業(yè)(ye)標準(zhun)為操(cao)作規(guī)范(fan)。在冷凍魚糜(mi)凝膠強度（彈性(xing)）的檢(jian)測上(shang)，使用(yong)的檢測儀(yi)器、檢測工(gong)藝不同，zui終所得(de)數(shù)據(jù)也會(hui)差別很(hen)大，因此，必須(xu)采用標(biao)準的檢測儀器(qi)和規(guī)(gui)范的檢測(ce)工藝。目前(qian)，國內(nèi)有些魚糜(mi)生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測(ce)魚糜凝(ning)膠強度的方(fang)式，并不符合(he)冷凍魚糜行(xing)業(yè)標(biao)準。由此(ci)導(dǎo)致魚糜(mi)貿(mào)易中，采購商(shang)和供應(yīng)商在(zai)魚糜質(zhì)(zhi)量的認(ren)定上多有(you)異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾(jiu)紛。有關(guān)冷(leng)凍魚糜標準---國(guo)家標準(GB/T36187-201...

采后竹筍在常(chang)溫下貯(zhu)藏極易發(fā)生(sheng)褐變和木質(zhì)化(hua)，進而影響其(qi)食用品質(zhì)，因此(ci)采用合理(li)的加(jia)工保鮮措施對(dui)竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)(fa)展具有非(fei)常重要的意(yi)義。目前(qian)zui常見的(de)加工貯(zhu)藏方式主(zhu)要包括：糖漬(zi)、腌制、冷凍、發(fā)酵(jiao)以及液體(ti)涂膜處理等，不(bu)同的保鮮貯藏(cang)方式對竹筍的(de)質(zhì)地有著不同(tong)的影響(xiang)。發(fā)酵處理作為(wei)一種重(zhong)要的蔬菜(cai)加工方式(shi)，不僅能夠達到(dao)蔬菜(cai)保鮮(xian)的目的，還能(neng)改善蔬菜制品(pin)的色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)(feng)味和營養(yǎng)成分(fen)的變化等，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)、色澤和微(wei)觀結(jié)構(gòu)(gou)是評價竹筍等(deng)蔬菜(cai)保鮮效果的重(zhong)要指(zhi)標，也是影響(xiang)其市場價值(zhi)的主要因素(su)。1儀器測定儀器(qi)：Univ...

以小麥粉為(wei)主要原(yuan)料的傳統(tǒng)饅頭(tou)存在淀(dian)粉消(xiao)化率(lv)快、餐后血糖(tang)指數(shù)高等不(bu)足，不(bu)適合糖(tang)尿病患者(zhe)、肥胖者等特殊(shu)人群食(shi)用。由于雜糧(liang)改善(shan)了饅頭品質(zhì)、增(zeng)強了饅(man)頭的彈性(xing)和口感(gan)，還含有豐(feng)富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)及膳食(shi)纖維(wei)，在推(tui)崇健康飲食的(de)今天(tian)，相較(jiao)于普通(tong)的白(bai)面饅頭，人們(men)更傾向于有(you)保健功能(neng)的雜糧饅頭(tou)。盡管(guan)雜糧營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐富，但在(zai)饅頭(tou)的制作中，雜糧(liang)添加量并不是(shi)越多越好。雜(za)糧添加太多(duo)會影響?zhàn)z(man)頭的口感及(ji)外觀(guan)，且雜糧一(yi)般缺少小麥(mai)粉中的面筋(jin)蛋白，影響了(le)饅頭(tou)成品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性雜(za)糧饅頭的質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評價主要(yao)包括安全(quan)性、穩(wěn)定性、功(gong)效型和感官評(ping)價四個(ge)主要方面。安全(quan)性評價安(an)全性評價(jia)內(nèi)容主要包(bao)括：1、是(shi)否有(you)禁用成分，如(ru)糖皮質(zhì)激(ji)素、氫醌(kun)、氯化氨基汞(gong)等等。2、限用(yong)成分是否(fou)超過上限：如(ru)色素(su)、防腐劑、果(guo)酸、防曬(shai)劑、雙(shuang)氧水等等(deng)3、帶入成分是否(fou)超過上限(xian)：有些成(cheng)分如鉛、汞等金(jin)屬在自然(ran)界廣泛(fan)存在，無法(fa)*避免帶(dai)入化妝品，但它(ta)們必(bi)須在檢出限(xian)值內(nèi)，否則(ze)存在安全風(fēng)險(xian)。大部分(fen)企業(yè)都會具備(bei)的設(shè)(she)備有：液相(xiang)色譜儀、氣相(xiang)色譜儀(yi)，它們能定性(xing)定量(liang)分析產(chǎn)品(pin)及原料(liao)。除了上(shang)述評價項(xiang)目，安全性評(ping)價還(hai)包括人體(ti)斑貼(tie)測試、急...

隨著人(ren)們生(sheng)活水平(ping)的提高(gao)，食物品(pin)味要求(qiu)也是越(yue)來越高，尤(you)其是食(shi)物的質(zhì)(zhi)量品質(zhì)在食(shi)物嗜好(hao)品質(zhì)(zhi)中的(de)比重也將越(yue)來越大，對于傳(chuan)統(tǒng)的粉絲制(zhi)品品質(zhì)(zhi)的要(yao)求亦是(shi)如此。目(mu)前，國內(nèi)外(wai)對粉(fen)絲品質(zhì)的評價(jia)仍然(ran)主要是靠傳統(tǒng)(tong)的感官(guan)評價為(wei)主。但是，其(qi)感官評價有其(qi)本身不(bu)可彌補的(de)缺陷，影(ying)響評價(jia)結(jié)果的因素(su)除了食(shi)品本身(shen)的色、香、味(wei)、形等質(zhì)量(liang)指標以外，還與(yu)評價者自(zi)身各方面(mian)的綜合素(su)質(zhì)等外(wai)部因素有關(guān)。因(yin)此，感官評價(jia)存在很大(da)的主觀(guan)性，不(bu)僅與(yu)科學(xué)(xue)的可(ke)重復(fù)性等各(ge)方面的(de)定量表達(da)的要求(qiu)不符，也不能(neng)滿足食(shi)品產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的質(zhì)量評估(gu)要求(qiu)。于是，...

近年來，凝膠油(you)作為一種有(you)望取代傳統(tǒng)(tong)氫化方式獲得(de)固態(tài)(tai)油脂(zhi)的新方法(fa)，在國內(nèi)外得到(dao)廣泛的研究(jiu)與發(fā)展。凝膠油(you)也叫油脂凝膠(jiao)，主要(yao)是由油(you)脂與小分子有(you)機凝膠劑組(zu)成。凝膠(jiao)劑可以是(shi)單一的(de)，也可以(yi)是2種或者(zhe)2種以(yi)上復(fù)合(he)的，它們通過在(zai)植物油(you)中進行分子自(zi)組裝（帶(dai)狀、纖維狀等）或(huo)者結(jié)晶等多(duo)種形態(tài)結(jié)構(gòu)(gou)單元，繼而形成(cheng)三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油的(de)流動，從而使(shi)整個體系凝膠(jiao)化。制備凝(ning)膠油(you)的基料油可(ke)以選擇高不(bu)飽和(he)性的植物(wu)油，因此(ci)如果采用(yong)凝膠油來制(zhi)備人造奶油，會(hui)含有大量(liang)有益的不飽(bao)和脂肪酸(suan)和必需氨基(ji)酸，且不會存在(zai)反式(shi)脂...