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稻谷在儲(chǔ)藏過(guo)程中(zhong)受到壓縮載荷(he)，若糧倉中(zhong)糧堆高(gao)，深處(chu)的稻谷受到(dao)的壓(ya)力很(hen)大，當(dāng)壓(ya)力超過(guo)了稻谷籽粒能(neng)承受的范圍(wei)，稻谷籽粒就會(huì)(hui)產(chǎn)生形變，甚至(zhi)破裂，從而改(gai)變或破壞了(le)它的(de)顆粒質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了它的生理(li)狀態(tài)和活動(dòng)(dong)環(huán)境，影響了(le)其安全儲(chǔ)藏(cang)，使其更(geng)容易受微(wei)生物的侵蝕，進(jìn)(jin)而影響稻(dao)谷的(de)利用率和種子(zi)的出芽率。為此(ci)，研究稻谷(gu)籽粒的壓縮(suo)特性是非常(chang)必要的(de)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)(ling)域樣(yang)品的質(zhì)構(gòu)(gou)分析與物性測(cè)(ce)試，可用于稻(dao)谷籽粒壓(ya)縮特性的(de)測(cè)試。1儀器(qi)測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分...

由于玉米發(fā)(fa)酵主食(shi)主要存(cun)在硬度大、彈(dan)性低、口感糙(cao)等缺陷，一(yi)定程度上(shang)制約了玉(yu)米主食(shi)工業(yè)(ye)化的發(fā)展。這主(zhu)要是因(yin)為玉米面團(tuán)(tuan)缺乏面筋蛋白(bai)，不易形成蛋白(bai)網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)(gou)，面團(tuán)成(cheng)型難(nan)、膨脹(zhang)性能差、持氣性(xing)低，無法(fa)形成均一細(xì)(xi)膩的氣室(shi)結(jié)構(gòu)。微(wei)生物發(fā)酵技術(shù)(shu)作為(wei)谷物食品(pin)（特別(bie)是無麩質(zhì)谷(gu)物食品）品質(zhì)改(gai)良的(de)加工(gong)技術(shù)(shu)已得到(dao)企業(yè)和(he)學(xué)者的廣泛(fan)關(guān)注。大量研究(jiu)表明，微生物(wu)發(fā)酵可(ke)以改變(bian)谷物中淀粉、蛋(dan)白的分子組成(cheng)及結(jié)構(gòu)，改良粉(fen)質(zhì)的理(li)化特性、加工(gong)特性及營養(yǎng)特(te)性。玉米發(fā)(fa)糕作為(wei)玉米微生(sheng)物發(fā)酵技術(shù)的(de)產(chǎn)品，可(ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定玉(yu)米發(fā)(fa)糕...

皮膚老化所(suo)造成的以皺(zhou)紋為典(dian)型代表(biao)的各(ge)種損美性表現(xiàn)(xian)是當(dāng)今皮(pi)膚科學(xué)(xue)的研究熱點(diǎn)(dian)，皮膚老(lao)化與抗(kang)衰老是(shi)當(dāng)今皮膚科(ke)學(xué)的研究(jiu)熱點(diǎn)，紫外(wai)線（ultraviolet，UV）輻射(she)引起的皮膚(fu)光老化是(shi)皮膚外源(yuan)性衰(shuai)老的(de)主要原因(yin)。光老化導(dǎo)致(zhi)皮膚過早(zao)出現(xiàn)表(biao)面粗糙、彈(dan)性下降、黑色(se)素沉積(ji)等損美(mei)性癥狀(zhuang)，嚴(yán)重影響(xiang)人們的(de)外表自信心(xin)。隨著社會(huì)(hui)進(jìn)步(bu)和審美標(biāo)準(zhǔn)的(de)不斷(duan)提高，人們(men)對(duì)皮膚光(guang)老化的(de)防治越來(lai)越重視(shi)。彈性下降(jiang)是皮(pi)膚老化的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)，彈性評(píng)估是(shi)護(hù)膚品抗皺(zhou)功效評(píng)(ping)價(jià)的重(zhong)要方面。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性測(cè)試(shi)儀）作(zuo)為一種物性分(fen)析儀器，廣泛應(yīng)(ying)...

鵝肉作為高(gao)蛋白、低(di)膽固(gu)醇、低脂肪的(de)綠色營養(yǎng)健(jian)康食品(pin)，具有藥用、食(shi)療功能。我(wo)國鵝肉產(chǎn)(chan)量大，但鵝肉(rou)肌纖維粗(cu)、硬度較大(da)、嫩度差、不易咀(ju)嚼，在(zai)一定程度(du)上限制了(le)人們的消(xiao)費(fèi)，因此急需選(xuan)擇合適的加(jia)工技術(shù)改(gai)善鵝肉的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)業(yè)(ye)快速(su)穩(wěn)定(ding)發(fā)展。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性測(cè)(ce)試儀器(qi)，廣泛應(yīng)用(yong)于畜禽肉制品(pin)的嫩度和剪切(qie)力測(cè)定。通(tong)過測(cè)定(ding)鵝肉的嫩度或(huo)剪切力(li)，可以為鵝肉的(de)加工工藝和技(ji)術(shù)提供數(shù)據(jù)支(zhi)持。1、樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)將蒸煮過的(de)鵝肉順肌(ji)纖維方向準(zhǔn)(zhun)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的肉條(tiao)，備用。2、剪切力測(cè)(ce)定儀器(qi)：Un...

豬肉營(ying)養(yǎng)豐富，是蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、必(bi)需氨基(ji)酸等營養(yǎng)(yang)素的重要(yao)來源。豬肉(rou)的烹(peng)飪方法有多(duo)種，煮、蒸、烤和煎(jian)等烹飪處理(li)能賦(fu)予豬肉(rou)良好(hao)的口感和風(fēng)味(wei)。紅燒肉作為(wei)中國勞動(dòng)(dong)人民(min)長期烹(peng)飪實(shí)踐的(de)結(jié)晶，其肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴、軟爛(lan)適度、色澤(ze)紅亮、鮮美可口(kou)的特點(diǎn)深受(shou)人們(men)的喜愛。目前紅(hong)燒肉加工多(duo)采用預(yù)炸、紅燒(shao)的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chǎn)品(pin)容易出(chu)現(xiàn)瘦(shou)肉肉質(zhì)(zhi)干柴、汁液流(liu)失嚴(yán)(yan)重、出品率偏低(di)、貯藏期間色(se)澤變暗等問題(ti)，降低了產(chǎn)(chan)品品質(zhì)和(he)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。解決(jue)問題(ti)的關(guān)(guan)鍵在于如(ru)何降低紅(hong)燒肉加(jia)工過程中的水(shui)分損失，提(ti)高其保水(shui)性，從而(er)改善(shan)并提升其(qi)嫩度...

法蘭克福香(xiang)腸是(shi)一種典型的(de)低溫肉糜類(lei)制品，肥瘦比約(yue)為1∶2的脂肪和肌(ji)肉蛋白經(jīng)(jing)過斬拌加工(gong)后形(xing)成直(zhi)徑大約為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由(you)于在加(jia)工過程中(zhong)蛋白質(zhì)(zhi)變性適度、斬拌(ban)適宜肉糜乳(ru)化程度高，形(xing)成的香腸(chang)肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)(shi)富有彈性，且能(neng)保持原有(you)營養(yǎng)(yang)成分和(he)良好風(fēng)味(wei)，因此深受人(ren)們喜愛。在(zai)實(shí)際生產(chǎn)(chan)加工(gong)和貯藏運(yùn)(yun)輸中(zhong)，香腸往往存(cun)在質(zhì)構(gòu)狀(zhuang)態(tài)不好(hao)、出水出油較(jiao)多等問(wen)題，為解(jie)決這一問(wen)題常在肉制(zhi)品中(zhong)加入卡拉膠、黃(huang)原膠、亞麻籽膠(jiao)和魔(mo)芋膠等食用(yong)膠以改(gai)善香(xiang)腸品質(zhì)，有研(yan)究表明食用(yong)膠能明(ming)顯改善(shan)肌原纖維蛋(dan)白的(de)乳化和凝...

白切雞是(shi)我國傳統(tǒng)低(di)溫醬鹵制品(pin)的典型代表(biao)之一，其皮(pi)部晶(jing)瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮美(mei)細(xì)嫩(nen)，整體肥而(er)不膩，佐以(yi)蔥油或者醬(jiang)汁食(shi)用，甘甜咸鮮，深(shen)受兩(liang)廣以及江浙(zhe)滬等地區(qū)(qu)消費(fèi)者(zhe)的喜愛，與北(bei)京烤(kao)鴨并獲“南雞北(bei)鴨”的美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為客觀評(píng)(ping)價(jià)食品(pin)品質(zhì)的主要儀(yi)器，有較高的(de)靈敏度和(he)客觀性(xing)，采用儀器測(cè)(ce)定評(píng)價(jià)的方(fang)法已被人們廣(guang)泛認(rèn)可(ke)和接(jie)受，已經(jīng)在(zai)果蔬(shu)、奶酪、凝(ning)膠、米面制(zhi)品和肉制(zhi)品方面得到(dao)了廣泛的(de)應(yīng)用。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)白切雞的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析，以(yi)期對(duì)白切雞(ji)的生(sheng)產(chǎn)和加(jia)工工(gong)藝，以及(ji)對(duì)白切雞(ji)的產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)量控(kong)制提(ti)供一定的依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)鹵...

臘肉是(shi)指腌制的肉通(tong)過烘(hong)烤或煙熏(xun)過程所(suo)制成的加(jia)工產(chǎn)(chan)品。臘肉是我國(guo)歷史悠久的(de)傳統(tǒng)肉制品(pin)，它是(shi)經(jīng)食(shi)鹽等調(diào)味料(liao)腌制，再經(jīng)煙熏(xun)等一系(xi)列工藝加工(gong)的肉制(zhi)品，具有(you)色澤美觀、風(fēng)(feng)味濃郁、耐(nai)貯藏等特(te)性。臘肉(rou)的品質(zhì)與腌(yan)制方式、煙熏條(tiao)件和(he)貯藏(cang)條件(jian)有很大的(de)關(guān)系，而臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)(gou)是臘(la)肉品質(zhì)(zhi)的重要方面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀(yi)器，具(ju)有客觀、質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)量化等(deng)特點(diǎn)，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)臘肉的質(zhì)構(gòu)(gou)儀，從而(er)為腌(yan)制方式(shi)、煙熏(xun)和貯藏(cang)條件的(de)選擇和優(yōu)化提(ti)供一定的(de)參考(kao)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將(jiang)腌制好的臘肉(rou)切成相同(tong)規(guī)格的(de)臘肉樣(yang)塊，在室溫下進(jìn)(jin)行質(zhì)...