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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的(de)保健(jian)食品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等對(duì)人身(shen)體有利的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，是目(mu)前月(yue)餅和八寶(bao)粥等食品的(de)主要原料(liao)。蓮仁的主要(yao)成分為淀(dian)粉，干燥之后(hou)呈脆性，在擠壓(ya)載荷的(de)作用下，容易(yi)引起蓮仁損(sun)傷破碎。蓮仁(ren)的損傷破(po)碎，既影響蓮仁(ren)的加工品(pin)質(zhì)，同時(shí)也增加(jia)蓮仁的加(jia)工損耗，對(duì)蓮子(zi)加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有較大影(ying)響。通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)(dui)蓮仁樣品進(jìn)(jin)行擠壓測(cè)試(shi)，來(lái)測(cè)定蓮仁樣(yang)品的彈性模(mo)量和(he)抗擠壓強(qiáng)(qiang)度，從而對(duì)蓮(lian)仁的力學(xué)特(te)性進(jìn)行測(cè)定(ding)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備先將蓮仁樣(yang)品沿蓮(lian)仁分型面分成(cheng)2瓣，再用砂(sha)輪將其磨(mo)成長(zhǎng)方體，然(ran)后用砂(sha)紙將表面磨(mo)...

哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jià)值(zhi)高，具有濃郁的(de)香氣，并含(han)有大量(liang)人體所需(xu)的維(wei)生素、有機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)，是(shi)深受人們喜愛(ài)(ai)的傳(chuan)統(tǒng)夏(xia)令水果。隨著(zhe)人們生活水平(ping)的提高，消費(fèi)(fei)者越來(lái)越傾(qing)向選擇更加(jia)天然而又方(fang)便的食品。鮮(xian)切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方(fang)便、營(yíng)養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)，特別(bie)受到歐(ou)美、日(ri)本等國(guó)(guo)家消費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)，近年(nian)來(lái)在(zai)我國(guó)也開(kāi)始受(shou)到關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由于(yu)切割所造(zao)成的(de)機(jī)械損傷(shang)會(huì)引發(fā)(fa)一系列不利(li)于貯藏(cang)的生理(li)生化反應(yīng)(ying)，如呼吸加快、褐(he)變加劇等，同(tong)時(shí)由于切割造(zao)成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生微生(sheng)物侵染，這些變(bian)化都會(huì)加劇(ju)鮮切果(guo)蔬品(pin)質(zhì)的(de)下降...

我國(guó)于2014年6月1日(ri)開(kāi)始實(shí)施SC/T3702-2014冷凍(dong)魚(yú)糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)，自(zi)此，冷(leng)凍魚(yú)(yu)糜的質(zhì)量檢(jian)測(cè)必(bi)須以該(gai)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)為操作規(guī)(gui)范。在(zai)冷凍魚(yú)糜(mi)凝膠強(qiáng)度（彈(dan)性）的檢測(cè)(ce)上，使用的檢(jian)測(cè)儀(yi)器、檢測(cè)工藝(yi)不同，zui終所(suo)得數(shù)據(jù)也會(huì)(hui)差別很大，因此(ci)，必須采(cai)用標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)(ce)儀器和規(guī)(gui)范的檢測(cè)工藝(yi)。目前，國(guó)內(nèi)有些(xie)魚(yú)糜生(sheng)產(chǎn)企業(yè)(ye)檢測(cè)魚(yú)糜凝(ning)膠強(qiáng)度的方(fang)式，并不符(fu)合冷凍魚(yú)(yu)糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由此(ci)導(dǎo)致魚(yú)(yu)糜貿(mào)易中，采(cai)購(gòu)商(shang)和供應(yīng)商在(zai)魚(yú)糜質(zhì)(zhi)量的認(rèn)定上多(duo)有異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛。有(you)關(guān)冷凍(dong)魚(yú)糜標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在(zai)常溫下(xia)貯藏極易發(fā)(fa)生褐(he)變和木(mu)質(zhì)化(hua)，進(jìn)而影響其(qi)食用品(pin)質(zhì)，因此采用合(he)理的加工(gong)保鮮措施(shi)對(duì)竹筍(sun)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展(zhan)具有非(fei)常重要的意義(yi)。目前(qian)zui常見(jiàn)(jian)的加工貯藏方(fang)式主要(yao)包括：糖漬、腌制(zhi)、冷凍(dong)、發(fā)酵以及(ji)液體涂(tu)膜處理(li)等，不同的保(bao)鮮貯(zhu)藏方式(shi)對(duì)竹筍的(de)質(zhì)地有(you)著不同的影響(xiang)。發(fā)酵處(chu)理作為(wei)一種(zhong)重要的蔬(shu)菜加工方式(shi)，不僅(jin)能夠(gou)達(dá)到蔬菜(cai)保鮮的目(mu)的，還能(neng)改善蔬(shu)菜制(zhi)品的(de)色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味(wei)和營(yíng)養(yǎng)(yang)成分的變化等(deng)，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)、色澤和(he)微觀結(jié)構(gòu)是評(píng)(ping)價(jià)竹筍(sun)等蔬菜保(bao)鮮效果的重要(yao)指標(biāo)，也(ye)是影響其市場(chǎng)(chang)價(jià)值(zhi)的主要因素(su)。1儀器測(cè)(ce)定儀器：Univ...

以小麥粉為(wei)主要原料的傳(chuan)統(tǒng)饅頭存在淀(dian)粉消化率(lv)快、餐后血糖指(zhi)數(shù)高(gao)等不足，不適(shi)合糖(tang)尿病患者(zhe)、肥胖者等特殊(shu)人群食(shi)用。由于(yu)雜糧改善(shan)了饅頭(tou)品質(zhì)、增(zeng)強(qiáng)了饅頭的彈(dan)性和(he)口感(gan)，還含有豐富(fu)的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)及膳(shan)食纖維(wei)，在推(tui)崇健康(kang)飲食(shi)的今天，相(xiang)較于普(pu)通的白面饅頭(tou)，人們更傾向(xiang)于有保(bao)健功能(neng)的雜糧饅頭(tou)。盡管(guan)雜糧(liang)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含(han)量豐富，但在饅(man)頭的制(zhi)作中(zhong)，雜糧添加量(liang)并不(bu)是越(yue)多越好。雜糧添(tian)加太(tai)多會(huì)影響(xiang)饅頭的(de)口感及(ji)外觀(guan)，且雜(za)糧一般缺(que)少小(xiao)麥粉中(zhong)的面(mian)筋蛋白，影響了(le)饅頭成品的(de)質(zhì)構(gòu)特性雜(za)糧饅頭(tou)的質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品(pin)評(píng)價(jià)(jia)主要包(bao)括安全性(xing)、穩(wěn)定(ding)性、功效(xiao)型和感官評(píng)價(jià)(jia)四個(gè)主要(yao)方面。安全(quan)性評(píng)價(jià)安全(quan)性評(píng)價(jià)內(nèi)(nei)容主要包括(kuo)：1、是否有禁用(yong)成分，如糖皮質(zhì)(zhi)激素、氫醌、氯化(hua)氨基汞等(deng)等。2、限用成(cheng)分是否超(chao)過(guò)上(shang)限：如色素、防腐(fu)劑、果(guo)酸、防曬劑(ji)、雙氧水等(deng)等3、帶入(ru)成分是否超過(guò)(guo)上限：有些成分(fen)如鉛、汞等金屬(shu)在自然界(jie)廣泛存在(zai)，無(wú)法*避免帶(dai)入化(hua)妝品(pin)，但它們必(bi)須在檢出(chu)限值內(nèi)，否則存(cun)在安全風(fēng)險(xiǎn)(xian)。大部分(fen)企業(yè)(ye)都會(huì)具備的(de)設(shè)備有：液相色(se)譜儀、氣相(xiang)色譜儀，它們(men)能定性定量分(fen)析產(chǎn)(chan)品及原料。除了(le)上述評(píng)(ping)價(jià)項(xiàng)目，安全(quan)性評(píng)價(jià)(jia)還包括人體斑(ban)貼測(cè)(ce)試、急...

隨著人(ren)們生活水平的(de)提高，食物品(pin)味要求(qiu)也是越來(lái)越(yue)高，尤(you)其是(shi)食物的質(zhì)量品(pin)質(zhì)在(zai)食物嗜好品(pin)質(zhì)中的比(bi)重也將越(yue)來(lái)越大，對(duì)于(yu)傳統(tǒng)的粉絲制(zhi)品品質(zhì)的要求(qiu)亦是(shi)如此。目前，國(guó)內(nèi)(nei)外對(duì)(dui)粉絲品質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)(jia)仍然主要是(shi)靠傳統(tǒng)的感官(guan)評(píng)價(jià)為主(zhu)。但是，其(qi)感官評(píng)價(jià)有其(qi)本身不可(ke)彌補(bǔ)(bu)的缺陷，影響評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果的(de)因素除了食(shi)品本身的色、香(xiang)、味、形等質(zhì)量(liang)指標(biāo)以外，還與(yu)評(píng)價(jià)者自身各(ge)方面的綜(zong)合素質(zhì)等外(wai)部因素有(you)關(guān)。因此，感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)存在很大的主(zhu)觀性，不(bu)僅與科(ke)學(xué)的可重復(fù)性(xing)等各方(fang)面的定(ding)量表達(dá)的(de)要求不符(fu)，也不(bu)能滿(mǎn)足食品產(chǎn)(chan)業(yè)化(hua)生產(chǎn)的(de)質(zhì)量評(píng)(ping)估要求。于是(shi)，...

近年來(lái)，凝(ning)膠油(you)作為一(yi)種有望(wang)取代傳統(tǒng)(tong)氫化方式(shi)獲得固態(tài)(tai)油脂(zhi)的新(xin)方法，在國(guó)內(nèi)外(wai)得到(dao)廣泛的研究與(yu)發(fā)展。凝膠油也(ye)叫油(you)脂凝(ning)膠，主要是由油(you)脂與小分(fen)子有機(jī)凝膠(jiao)劑組(zu)成。凝膠劑可(ke)以是單一的(de)，也可以是2種或(huo)者2種以上復(fù)(fu)合的，它們通(tong)過(guò)在植物油中(zhong)進(jìn)行分子自組(zu)裝（帶(dai)狀、纖維狀等(deng)）或者結(jié)晶等(deng)多種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元，繼而形(xing)成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)，阻止(zhi)液態(tài)油的流動(dòng)(dong)，從而使整(zheng)個(gè)體系凝膠化(hua)。制備(bei)凝膠(jiao)油的(de)基料(liao)油可以選擇(ze)高不(bu)飽和性的植(zhi)物油，因此如(ru)果采用(yong)凝膠油(you)來(lái)制備人造奶(nai)油，會(huì)含(han)有大量(liang)有益的不飽(bao)和脂肪酸和(he)必需(xu)氨基酸，且(qie)不會(huì)存(cun)在反式脂...