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近日，山東大(da)學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)際食品(pin)期刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了(le)復(fù)合(he)可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。1、復(fù)(fu)合可(ke)食用膜的制(zhi)備2、復(fù)合可食用(yong)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率...

近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)學(xué)(xue)院食(shi)品生(sheng)物系(xi)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法(fa)優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了(le)方便米粉(fen)的脆(cui)度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和內(nèi)(nei)聚性(xing)等指標(biāo)。摘要：為(wei)優(yōu)化真(zhen)空油(you)浴制備(bei)紫薯(shu)脆片的(de)加工工藝(yi)，得到最佳(jia)的紫薯脆片，以(yi)紫薯為原料(liao)，采用單(dan)一護(hù)色劑(ji)檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴工(gong)藝加工方式(shi)制作紫薯脆片(pian)，探究檸(ning)檬酸添(tian)加量(liang)、油浴溫度及油(you)浴時(shí)(shi)間對(duì)紫(zi)薯脆片的(de)感官評(píng)分、含(han)油率、脆(cui)度和...

魚類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量(liang)是指通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的肌肉硬(ying)度、膠黏性(xing)、剪切力(li)等質(zhì)量，表現(xiàn)為(wei)通過(guò)口腔咀嚼(jue)、舌頭攪動(dòng)及(ji)口腔黏膜所(suo)感受到的肌肉(rou)硬度(du)與嫩度、凝(ning)聚性、潤(rùn)滑感(gan)等特性。這些(xie)性質(zhì)(zhi)主要受到肌(ji)肉組(zu)織中肌(ji)纖維(wei)直徑、密(mi)度和結(jié)締組織(zhi)中膠原蛋白含(han)量、肌(ji)內(nèi)脂肪(fang)和肌間脂肪含(han)量等的影(ying)響。如前所述(shu)，飼料油脂對(duì)(dui)魚體脂肪(fang)、脂肪酸組織(zhi)等有直接性(xing)的影響，如(ru)果選擇不同的(de)飼料油脂如(ru)豬油、棕櫚油(you)、亞麻籽(zi)油、魚油、豆(dou)油等，隨著這(zhe)些油脂在魚(yu)體結(jié)締(di)組織、細(xì)(xi)胞脂肪(fang)滴中(zhong)沉積，肌肉(rou)中脂肪(fang)的性質(zhì)和(he)脂肪酸組成(cheng)就能夠顯示(shi)出這(zhe)些油脂(zhi)的性質(zhì)，并使...

近日，桂(gui)林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與(yu)生物工程學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)際食品(pin)期刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了(le)題為(wei)"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員...

近日(ri)，亳州學(xué)院生物(wu)與食品工程系(xi)藥食同(tong)源功能食品(pin)重點(diǎn)實(shí)(shi)驗(yàn)室研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品研究(jiu)與開發(fā)(fa)》發(fā)表了題為"預(yù)(yu)處理結(jié)合(he)真空油浴制備(bei)紫薯脆片工藝(yi)的研究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了(le)紫薯脆片的(de)脆度。摘(zhai)要：為優(yōu)化真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片的加工工(gong)藝，得(de)到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以(yi)紫薯為原料，采(cai)用單一護(hù)(hu)色劑(ji)檸檬(meng)酸預(yù)處(chu)理結(jié)合真空油(you)浴工藝(yi)加工方(fang)式制(zhi)作紫薯脆片，探(tan)究檸(ning)檬酸添加量、油(you)浴溫度及(ji)油浴時(shí)間對(duì)紫(zi)薯脆(cui)片的感(gan)官評(píng)分、含油(you)率、脆度和(he)色差的影響(xiang)。結(jié)果(guo)表明...

近日(ri)，云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品科學(xué)(xue)技術(shù)學(xué)院和(he)浙江省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院食品(pin)科學(xué)研究(jiu)所研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《浙(zhe)江農(nóng)業(yè)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面法優(yōu)(you)化復(fù)配蛋液配(pei)方"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔RapidTA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)復(fù)配(pei)蛋液凝(ning)膠的硬(ying)度、彈性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。摘(zhai)要：為探(tan)討蛋(dan)黃比(bi)例、結(jié)冷膠(jiao)和氯化鈉添(tian)加量對(duì)(dui)復(fù)配蛋液(ye)凝膠性能的影(ying)響，通過(guò)單(dan)因素試驗(yàn)對(duì)(dui)凝膠質(zhì)構(gòu)特性(xing)（硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)）、色差值和持(chi)水性進(jìn)行(xing)評(píng)價(jià)(jia)；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分(fen)析法，選取咀嚼(jue)性為評(píng)(ping)價(jià)指標(biāo)建立回(hui)歸方程得到(dao)*添加...

近日，長(zhǎng)(zhang)沙理工大學(xué)(xue)食品與生物工(gong)程學(xué)(xue)院李向紅教授(shou)團(tuán)隊(duì)和上(shang)海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)(xue)院食(shi)品科學(xué)(xue)與工(gong)程系吳(wu)金鴻副研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)(dui)在國(guó)際食(shi)品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海(hai)海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)guojiaji實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示范中心(xin)冷向軍教授團(tuán)(tuan)隊(duì)在(zai)水產(chǎn)領(lǐng)域(yu)國(guó)際期(qi)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究團(tuán)隊(duì)使(shi)用上海騰拔Uni...