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在淡(dan)水魚眾(zhong)多加工產(chǎn)品中(zhong)，固態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品(pin)是一類能提(ti)供蛋(dan)白質(zhì)資源、深受(shou)人們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)發(fā)酵食品。魚(yu)固態(tài)(tai)發(fā)酵也是(shi)熱帶或(huo)亞熱帶地(di)區(qū)的人民為了(le)在高溫、高濕(shi)度條件下(xia)保存魚肉(rou)的一(yi)種方(fang)式，在日(ri)本、東南(nan)亞和(he)非洲(zhou)等地常見(jian)這種產(chǎn)(chan)品銷售。我國(guó)傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yu)制品因地(di)域、民族、加工(gong)方式不同(tong)而產(chǎn)生口(kou)味各(ge)異的(de)品種。傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品主(zhu)要采(cai)用傳統(tǒng)的(de)自然發(fā)酵制作(zuo)，發(fā)酵時(shí)(shi)間長(zhǎng)，發(fā)(fa)酵條件難以控(kong)制，只(zhi)能在秋末(mo)、冬季生產(chǎn)。為(wei)縮短發(fā)酵時(shí)(shi)間，防止產(chǎn)品(pin)的隨(sui)機(jī)性(xing)，國(guó)內(nèi)(nei)不少(shao)學(xué)者對(duì)定向分(fen)離篩選、接種發(fā)(fa)酵進(jìn)行了研究(jiu)探討。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性(xing)...

質(zhì)地是(shi)果蔬重要(yao)的品質(zhì)特征(zheng)之一，是影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)其可(ke)接受性的(de)主要因子(zi)，果實(shí)的(de)許多感官指標(biāo)(biao)如硬度、脆性(xing)、咀嚼性等性狀(zhuang)與質(zhì)地密切相(xiang)關(guān)。果實(shí)質(zhì)(zhi)地狀況的評(píng)(ping)價(jià)主要包括感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)和儀器(qi)測(cè)定兩個(gè)方(fang)面，感官評(píng)價(jià)多(duo)憑借口(kou)感和(he)觸摸來(lái)感(gan)知，主觀(guan)性較強(qiáng)。而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為儀器測(cè)(ce)定方法(fa)，相對(duì)比較客觀(guan)、準(zhǔn)確，能較(jiao)好地反映果(guo)實(shí)的質(zhì)地狀(zhuang)況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀質(zhì)地(di)整果穿(chuan)刺法能夠較(jiao)好地反映(ying)整個(gè)果實(shí)的流(liu)變學(xué)特性，可同(tong)時(shí)獲得(de)果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性和果(guo)肉硬度等多項(xiàng)(xiang)指標(biāo)(biao)，而且數(shù)據(jù)準(zhǔn)(zhun)確，避免了人(ren)為因素的干擾(rao)，更客觀地評(píng)(ping)價(jià)果(guo)實(shí)的質(zhì)地(di)狀況。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀廣(guang)泛...

銀杏果是除(chu)去外種皮后(hou)的種核(he)，其富含蛋(dan)白質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分及黃酮(tong)、內(nèi)酯等有效成(cheng)分，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著(zhe)銀杏果(guo)產(chǎn)量的增加(jia)，其貯藏問題(ti)日益突出，由(you)于其中(zhong)水分和淀(dian)粉含量(liang)較高，種(zhong)子呼吸強(qiáng)度(du)大，營(yíng)養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水硬化、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降低(di)而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分析(xi)儀器，可(ke)以用于監(jiān)測(cè)銀(yin)杏果在貯(zhu)藏過程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而(er)為獲得好的貯(zhu)藏保鮮方(fang)法，延長(zhǎng)貯藏時(shí)(shi)間和保持貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)提供一(yi)定的參(can)考。1TPA測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/36R柱探頭(tou)將...

冷凍(dong)魚糜的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)需要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或者(zhe)魚糜(mi)彈性儀來(lái)進(jìn)(jin)行測(cè)定

片劑為臨床(chuang)應(yīng)用(yong)廣泛的劑型(xing)，其處方組成(cheng)復(fù)雜(za)，微觀結(jié)構(gòu)和(he)機(jī)械性能與其(qi)壓制、包衣、崩(beng)解、溶出或(huo)釋放(fang)、體內(nèi)療效及(ji)包裝和運(yùn)輸(shu)等息(xi)息相關(guān)。但藥(yao)典規(guī)定的片(pian)劑測(cè)試項(xiàng)(xiang)目尚不能(neng)地闡明片劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)與療(liao)效的關(guān)(guan)系。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱(cheng)物性測(cè)試儀，主(zhu)要由力(li)量感應(yīng)元(loadcell，或稱(cheng)微量天(tian)平)、曲臂機(jī)械(xie)傳動(dòng)和電路控(kong)制元件(jian)組成。其測(cè)試探(tan)頭和夾具多樣(yang)，經(jīng)夾具固定(ding)藥片(pian)，選擇適宜探(tan)頭對(duì)藥片(pian)施加作用力，記(ji)錄力或形變隨(sui)位移或(huo)時(shí)間的變化(hua)曲線(xian)，可實(shí)現(xiàn)(xian)片劑從成型(xing)、崩解、溶出(chu)到體內(nèi)(nei)黏附(fu)與釋藥等過...

大菱鲆作(zuo)為高蛋(dan)白低(di)脂肪的海(hai)魚，富含氨(an)基酸(suan)、維生素和礦物(wu)質(zhì)，且肉(rou)質(zhì)鮮(xian)美，口感嫩(nen)滑，適(shi)宜的加工(gong)方式和(he)條件有利(li)于保留營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，降低由(you)于蛋白質(zhì)變(bian)性、脂(zhi)肪酸降解等(deng)導(dǎo)致的肌肉(rou)加工品品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性(xing)分析儀(yi)器，已廣泛應(yīng)用(yong)于水產(chǎn)品質(zhì)(zhi)地的測(cè)定。通(tong)過對(duì)大(da)菱鲆魚(yu)肉蒸制過程(cheng)中質(zhì)地的(de)測(cè)定，從(cong)而為(wei)大菱鲆的加工(gong)與烹飪提供一(yi)定的參考1、樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)沿大(da)菱鲆主骨(gu)方向(xiang)，將去皮(pi)魚片(pian)切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的(de)魚塊，置于玻璃(li)皿中，覆(fu)蓋保鮮膜(mo)，然后在(zai)蒸鍋中(zhong)進(jìn)行蒸制處理(li)，蒸制完后冷卻(que)處理。2、剪切測(cè)(ce)...

葡萄在貯運(yùn)過(guo)程中(zhong)由于受到溫(wen)度波(bo)動(dòng)和(he)機(jī)械振動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)常出(chu)現(xiàn)大量損(sun)耗的問題(ti)。如何解決貯運(yùn)(yun)過程中(zhong)葡萄的損耗問(wen)題是當(dāng)(dang)下重要(yao)的研究(jiu)課題之一。通(tong)過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對(duì)貯運(yùn)過程中(zhong)葡萄(tao)品質(zhì)的(de)測(cè)定，以期為葡(pu)萄貯運(yùn)(yun)條件的設(shè)置提(ti)供一定的參考(kao)與依據(jù)。1、穿刺測(cè)(ce)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/NP針(zhen)型探頭(tou)將葡萄(tao)顆粒置于針型(xing)探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)(ce)試，每個(gè)(ge)品種取15個(gè)(ge)，后算平均值(zhi)。測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置如(ru)下測(cè)試(shi)模式：穿(chuan)刺測(cè)(ce)試前速(su)度：0.5mm/s測(cè)試速度(du)：0.5mm/s測(cè)試(shi)后速(su)度：5mm/s觸發(fā)力：5g目(mu)標(biāo)模式(shi)：形變50...

甜柿引(yin)起肉質(zhì)硬脆，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽口(kou)而廣受歡迎(ying)，這使得(de)我國(guó)(guo)甜柿的種植(zhi)面積逐年擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我國(guó)目前(qian)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于對(duì)其(qi)貯藏(cang)與保鮮研究的(de)進(jìn)展速度，尤(you)其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯變化(hua)，內(nèi)部組(zu)織軟化而(er)導(dǎo)致的硬度(du)下降已成(cheng)為影響(xiang)甜柿(shi)果實(shí)商品性(xing)和市場(chǎng)競(jìng)(jing)爭(zhēng)力的(de)主要因(yin)素。因此，在貯藏(cang)過程種(zhong)有效(xiao)控制(zhi)甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常(chang)重要。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)分析儀器，具(ju)有客觀(guan)、重復(fù)(fu)性好和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化(hua)等優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于(yu)測(cè)定冷藏期(qi)間甜柿的質(zhì)(zhi)地變化，從(cong)而對(duì)冷藏條件(jian)的優(yōu)(you)化提供(gong)理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品準(zhǔn)備將冷(leng)藏期(qi)間的甜柿樣品(pin)橫切去底(di)平放于測(cè)(ce)...