技術(shu)文章
Technical articles在淡水魚眾多(duo)加工產(chǎn)品中，固(gu)態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品是(shi)一類(lei)能提供蛋白質(zhi)資源、深受人(ren)們喜(xi)愛的傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚固態(tài)發(fā)(fa)酵也是熱帶或(huo)亞熱帶地(di)區(qū)的人民為了(le)在高溫(wen)、高濕度條件(jian)下保存魚(yu)肉的(de)一種方式，在(zai)日本、東南(nan)亞和非洲等(deng)地常見這種(zhong)產(chǎn)品銷售。我國(guo)傳統(tǒng)(tong)固態(tài)發(fā)酵魚制(zhi)品因地域(yu)、民族、加工方(fang)式不同而(er)產(chǎn)生(sheng)口味各異的品(pin)種。傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制品(pin)主要采(cai)用傳統(tǒng)(tong)的自然發(fā)(fa)酵制作，發(fā)酵(jiao)時間(jian)長，發(fā)酵條件(jian)難以控制，只(zhi)能在秋(qiu)末、冬季生產(chǎn)。為(wei)縮短發(fā)酵時(shi)間，防止產(chǎn)品(pin)的隨機(ji)性，國內(nèi)不少(shao)學者對定向(xiang)分離篩(shai)選、接(jie)種發(fā)酵進行了(le)研究(jiu)探討。質構儀(yi)作為(wei)物性...
質地是果蔬重(zhong)要的(de)品質特征(zheng)之一，是影(ying)響消(xiao)費者對(dui)其可接受性的(de)主要因(yin)子，果(guo)實的許(xu)多感官指(zhi)標如(ru)硬度、脆性(xing)、咀嚼(jue)性等(deng)性狀與質地密(mi)切相關(guan)。果實質地狀(zhuang)況的評價主要(yao)包括感官評價(jia)和儀器測定(ding)兩個(ge)方面，感官評價(jia)多憑借口感和(he)觸摸來感知(zhi)，主觀性較強。而(er)質構儀作(zuo)為儀器測(ce)定方法(fa)，相對比(bi)較客觀(guan)、準確(que)，能較好地反(fan)映果實的質地(di)狀況。質(zhi)構儀質地整果(guo)穿刺法能(neng)夠較好地(di)反映整個果實(shi)的流變學(xue)特性(xing)，可同時(shi)獲得果(guo)皮強度、韌(ren)性和果肉硬(ying)度等(deng)多項(xiang)指標，而(er)且數(shù)據(jù)(ju)準確，避免了(le)人為因(yin)素的干擾，更(geng)客觀地(di)評價果(guo)實的質地狀(zhuang)況。目前(qian)，質構儀(yi)廣泛...
銀杏果(guo)是除去外種(zhong)皮后的(de)種核，其(qi)富含蛋白(bai)質、氨基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯等(deng)有效成(cheng)分，具有(you)*的經(jīng)(jing)濟價值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量的(de)增加(jia)，其貯藏問題(ti)日益突(tu)出，由于(yu)其中水(shui)分和淀(dian)粉含(han)量較(jiao)高，種(zhong)子呼吸強度大(da)，營養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhi)、失水硬(ying)化、糯性(xing)下降等(deng)現(xiàn)象而導(dao)致商品價(jia)值降(jiang)低而質(zhi)構儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可(ke)以用于監(jiān)測(ce)銀杏果在貯(zhu)藏過程中的質(zhi)構變化，從而為(wei)獲得好的貯藏(cang)保鮮方法，延(yan)長貯(zhu)藏時間和保(bao)持貯藏品質提(ti)供一定的參考(kao)。1TPA測定(ding)儀器：UniversalTA質構儀探(tan)頭：P/36R柱(zhu)探頭將...
冷凍魚(yu)糜的(de)凝膠強(qiang)度需要(yao)用質構儀或者(zhe)魚糜(mi)彈性儀(yi)來進(jin)行測(ce)定
片劑為臨床應(ying)用廣泛的(de)劑型，其處方(fang)組成復雜(za)，微觀結構和(he)機械性能與(yu)其壓(ya)制、包衣、崩(beng)解、溶出或(huo)釋放、體(ti)內(nèi)療效(xiao)及包裝(zhuang)和運(yun)輸?shù)认⑾⑾嚓P(guan)。但藥典規(guī)(gui)定的片(pian)劑測試項目(mu)尚不能地(di)闡明(ming)片劑微觀結構(gou)與療效(xiao)的關系。質構儀(yi)(textureanalyzer)又稱物(wu)性測(ce)試儀，主要由力(li)量感(gan)應元(loadcell，或稱微量(liang)天平)、曲臂(bi)機械(xie)傳動和電(dian)路控制元件(jian)組成。其測試(shi)探頭和夾具多(duo)樣，經(jīng)夾(jia)具固定藥片，選(xuan)擇適宜(yi)探頭對藥片(pian)施加(jia)作用力，記錄(lu)力或(huo)形變隨位移(yi)或時間的變化(hua)曲線，可實現(xiàn)片(pian)劑從成型、崩(beng)解、溶出到體(ti)內(nèi)黏附(fu)與釋藥等過(guo)...
大菱鲆(ping)作為高蛋(dan)白低脂(zhi)肪的(de)海魚，富含氨(an)基酸、維生素(su)和礦物質，且(qie)肉質鮮美，口感(gan)嫩滑，適(shi)宜的加(jia)工方式和條(tiao)件有利于保留(liu)營養(yǎng)物(wu)質，降低(di)由于蛋白質(zhi)變性、脂(zhi)肪酸降解(jie)等導(dao)致的(de)肌肉加(jia)工品品質的(de)劣化。質構儀(yi)作為物性分(fen)析儀(yi)器，已廣泛(fan)應用于水產(chǎn)(chan)品質地的測定(ding)。通過對大(da)菱鲆魚肉(rou)蒸制過程(cheng)中質(zhi)地的(de)測定，從而為大(da)菱鲆的加(jia)工與烹飪提(ti)供一定的參考(kao)1、樣品準(zhun)備沿大(da)菱鲆主骨方向(xiang)，將去皮(pi)魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚塊，置于玻(bo)璃皿中，覆蓋保(bao)鮮膜，然(ran)后在蒸鍋中(zhong)進行蒸制處理(li)，蒸制完后冷(leng)卻處(chu)理。2、剪切(qie)測...
葡萄在貯運(yun)過程中由(you)于受到溫度(du)波動和機械振(zhen)動作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)大(da)量損耗的(de)問題(ti)。如何解決(jue)貯運過程中(zhong)葡萄的損耗(hao)問題是當(dang)下重要的研(yan)究課題之一。通(tong)過用質(zhi)構儀對貯運過(guo)程中葡萄品(pin)質的測(ce)定，以期為葡萄(tao)貯運條(tiao)件的設(she)置提(ti)供一定的參考(kao)與依據(jù)。1、穿刺測(ce)定儀器：UniversalTA質構(gou)儀探頭：P/NP針(zhen)型探頭(tou)將葡萄(tao)顆粒(li)置于針型(xing)探頭下進行測(ce)試，每個品種(zhong)取15個，后算平(ping)均值。測(ce)試條(tiao)件設置如下(xia)測試模式：穿(chuan)刺測(ce)試前(qian)速度：0.5mm/s測試速(su)度：0.5mm/s測試后(hou)速度(du)：5mm/s觸發(fā)力：5g目(mu)標模式：形變(bian)50...
甜柿引起肉質(zhi)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美(mei)爽口而(er)廣受歡迎，這使(shi)得我國甜(tian)柿的種(zhong)植面(mian)積逐年擴大，導(dao)致我國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠遠高(gao)于對其(qi)貯藏與(yu)保鮮研究的進(jin)展速度(du)，尤其(qi)是甜柿采(cai)后質地明顯(xian)變化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dao)致的硬度下降(jiang)已成為影響甜(tian)柿果(guo)實商(shang)品性和市(shi)場競爭力(li)的主要因(yin)素。因(yin)此，在貯藏過(guo)程種有(you)效控制甜(tian)柿質(zhi)地軟化非(fei)常重(zhong)要。質構(gou)儀作為(wei)物性(xing)分析(xi)儀器，具有(you)客觀、重(zhong)復性(xing)好和指(zhi)標數(shù)據(jù)化等優(yōu)(you)點，可用(yong)于測定(ding)冷藏(cang)期間甜柿的質(zhi)地變化(hua)，從而(er)對冷藏條(tiao)件的(de)優(yōu)化提供理(li)論和數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品準備將冷(leng)藏期(qi)間的甜柿樣品(pin)橫切去底平放(fang)于測...
當前位置：
在線(xian)咨詢
返回頂部