2019年，四(si)川東(dong)方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《糧油(you)食品科技》在線發(fā)表(biao)了題為“親水膠(jiao)體對苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作用”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定苦蕎(qiao)凍糕的(de)硬度。

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摘要：以感官(guan)評價和硬度為(wei)指標(biao)，研究單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲基纖(xian)維素、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍糕(gao)抗老化(hua)作用(yong)的影響(xiang)，篩選出抗(kang)老化效果良(liang)好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以(yi)硬度為(wei)指標，采用響應(yīng)(ying)面分析法確(que)定苦蕎凍糕(gao)復(fù)配親(qin)水膠(jiao)體抗老化(hua)劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化劑(ji)配方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(jiao)(以漿液總重(zhong)計)，經(jīng)實驗驗(yan)證，在-4℃條件下(xia)添加了(le)復(fù)配親水膠體(ti)的苦蕎凍(dong)糕貯藏時(shi)間可延長(zhang)至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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