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檳榔是棕(zong)櫚科(ke)植物(wu)，屬常綠(lv)喬木，其果實(shi)呈長圓形或(huo)卵球形，主產(chǎn)于(yu)東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國海南和中(zhong)國臺(tai)灣也有大(da)量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我國(guo)主要是食用和(he)藥用。在藥用方(fang)面，檳榔(lang)具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌、促消(xiao)化等(deng)作用；作為食(shi)品，檳榔(lang)絕大(da)部分(fen)是以咀嚼片(pian)的形式(shi)消費，由于(yu)其*的風(fēng)味和良(liang)好的咀嚼性(xing)，深受廣大消(xiao)費者的喜愛(ai)。研究認(rèn)為(wei)，食用檳榔(lang)對口腔有(you)危害作用(yong)，長期嚼食(shi)檳榔會損(sun)害口腔硬組(zu)織和軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏(nian)膜下纖維(wei)性變等(deng)；同時，檳榔纖(xian)維過硬也(ye)會影響產(chǎn)品的(de)口感，因此檳榔(lang)的加(jia)工工藝對(dui)檳榔的品(pin)質(zhì)有(you)重要影響。1儀器(qi)測...

蠔油是(shi)利用牡蠣蒸(zheng)、煮后的汁液進(jin)行濃縮或者(zhe)直接用牡蠣肉(rou)酶解，再加(jia)入糖、食鹽(yan)、淀粉或改(gai)性淀粉等原料(liao)，輔以其他配(pei)料和食(shi)品添加(jia)劑制成的(de)調(diào)味(wei)品。因具(ju)有味道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適度和營(ying)養(yǎng)價值高的(de)特點(dian)，蠔油產(chǎn)品深受(shou)消費者的喜(xi)愛。蠔油(you)品質(zhì)的(de)優(yōu)劣(lie)直接決定了消(xiao)費者對(dui)產(chǎn)品的可(ke)接受度。通(tong)過使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人(ren)員可以對食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進行解析(xi)，并對食(shi)品的硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)、韌性或彈性等(deng)諸多指標(biāo)進行(xing)數(shù)字化(hua)評價。1儀器測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓(ya)探頭將蠔油(you)樣品倒(dao)入樣(yang)品杯中，測試(shi)條...

榨菜是以(yi)莖瘤(liu)芥的瘤莖為(wei)原料(liao)，經(jīng)過整理(li)脫水等工藝腌(yan)制的一(yi)種具有輕微乳(ru)酸發(fā)(fa)酵的蔬菜腌制(zhi)品，是中(zhong)國*的腌制(zhi)蔬菜之一(yi)，與歐洲酸(suan)菜、日本醬菜(cai)并稱為(wei)世界(jie)三大名腌菜(cai)。榨菜中含(han)有的化(hua)學(xué)成(cheng)分達(da)幾十種之多(duo)，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白(bai)質(zhì)在水解后會(hui)產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱(guang)氨酸等17種(zhong)氨基酸，使榨菜(cai)更加鮮香(xiang)。榨菜的(de)品質(zhì)決定人(ren)們對(dui)它的喜(xi)愛程度。目前(qian)，對榨菜(cai)的測定主要依(yi)靠感官評價(jia)來實現(xiàn)。但(dan)是感(gan)官評定(ding)方法主觀(guan)性強、評判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模(mo)糊、評(ping)定結(jié)果(guo)差異(yi)大，并且需要(yao)有經(jīng)驗的專(zhuan)家進行評判，成(cheng)本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定方法(fa)相對客觀(guan)...

干酪是一種(zhong)營養(yǎng)(yang)價值較高的乳(ru)制品，因其富(fu)含多(duo)種營養(yǎng)成分(fen)，又容(rong)易消化吸收，被(bei)營養(yǎng)學(xué)(xue)家譽為“奶(nai)黃金(jin)“。根據(jù)干(gan)酪的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水(shui)分含量，通(tong)常把干酪(lao)分為(wei)硬質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟質(zhì)干(gan)酪。不同種(zhong)類干酪之間(jian)的質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性(xing)存在一定(ding)的差(cha)異，這主(zhu)要取決于(yu)干酪的組(zu)分、發(fā)酵(jiao)劑的種類、成(cheng)熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的(de)水解(jie)程度(du)等。與(yu)干酪的(de)風(fēng)味(wei)等特性一樣(yang)，干酪(lao)的質(zhì)地是評價(jia)干酪品(pin)質(zhì)的一項(xiang)重要直播，決(jue)定著消(xiao)費者對(dui)干酪的喜愛(ai)和接受程(cheng)度。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)(guan)系著干酪(lao)的食用(yong)品質(zhì)，而且影(ying)響其使用特(te)性（是否容易切(qie)斷、磨碎(sui)、拉伸）、加工(gong)特性（形(xing)...

雞的(de)肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮美(mei)，適合多種烹(peng)調(diào)方法，并富有(you)營養(yǎng)(yang)，有滋補(bu)養(yǎng)身的作(zuo)用。雞的肉質(zhì)受(shou)到雞(ji)的品種(zhong)、年齡、性別、肌(ji)肉部(bu)位和營養(yǎng)(yang)狀況影(ying)響。雞肉的(de)物理特性是(shi)評價雞肉品(pin)質(zhì)的重要指(zhi)標(biāo)。雞肉的部(bu)位不(bu)同，雞肉的物理(li)特性可能不一(yi)樣，肉質(zhì)和口(kou)感可能受(shou)到影(ying)響。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)一種食(shi)品感官分析儀(yi)器，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客觀(guan)、不受人為(wei)因素影(ying)響等優(yōu)點(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀研究(jiu)雞肉不同(tong)部位肌肉的(de)物理特性，從(cong)而為不同(tong)部位的肌(ji)肉品(pin)質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支撐(cheng)和分析研究(jiu)。1樣品準(zhǔn)備將雞(ji)胸肉(rou)和大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用(yong)于...

果凍是由果凍(dong)膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和香精等(deng)加工而(er)成的(de)膠凍食品(pin)，因其外觀晶(jing)瑩通透(tou)，色澤鮮艷(yan)多樣，口感軟滑(hua)爽脆，風(fēng)(feng)味清甜(tian)滋潤(run)，酸甜(tian)適口，受到廣(guang)大消費者的(de)喜愛。隨著生(sheng)活水平的提(ti)高和人們保(bao)健意識的增強(qiang)，消費者對(dui)休閑(xian)食品的要(yao)求越(yue)來越(yue)高，果凍的(de)品質(zhì)狀況越來(lai)越受到(dao)人們的(de)重視。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食(shi)品感官分(fen)析儀器，已經(jīng)在(zai)休閑食品領(lǐng)域(yu)得到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用，具有(you)操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可以觀測樣(yang)品的(de)受力變化(hua)曲線等優(yōu)點。可(ke)以用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)果凍的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期(qi)對加工工(gong)藝或技(ji)術(shù)進行研究與(yu)探討(tao)。1儀器測定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼膏是指(zhi)原料藥物與(yu)適宜(yi)的親水性基質(zhì)(zhi)混勻后涂(tu)布于(yu)背襯材料(liao)上制(zhi)成的貼膏(gao)劑，相對于(yu)貼劑(ji)，具有載藥量(liang)大、血藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚親和(he)性好(hao)、使用(yong)安全方便(bian)等諸(zhu)多優(yōu)點(dian)，因此具有廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)前景。目前凝膠(jiao)貼膏(gao)主要為交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏，是(shi)交聯(lián)型(xing)骨架材料通(tong)過與(yu)交聯(lián)(lian)劑螯合固化，形(xing)成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要由交(jiao)聯(lián)型高分子(zi)骨架材(cai)料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏(nian)劑、填充劑(ji)、透皮(pi)促進劑、保濕(shi)劑和蒸餾水等(deng)組成。黏彈性是(shi)交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏的(de)基本特(te)性，不僅影響基(ji)質(zhì)的制備國產(chǎn)(chan)，如混(hun)合、攪(jiao)拌、涂布，也可以(yi)控制其黏(nian)附到皮膚表面(mian)的程(cheng)度...

南美(mei)白對蝦營養(yǎng)(yang)豐富，口感鮮(xian)甜滑嫩，淡(dan)而柔軟。隨著人(ren)們生(sheng)活水平的提(ti)高，越來越重視(shi)膳食營養(yǎng)，考(kao)慮到(dao)南美(mei)白對(dui)蝦豐(feng)富、均衡的(de)營養(yǎng)價值，人(ren)們對其(qi)需求量呈逐漸(jian)增加(jia)的趨勢(shi)。為了保(bao)鮮南美白對蝦(xia)，需要對南美白(bai)對蝦進(jin)行冷凍保藏(cang)。凍藏對變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育(yu)、酶促反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有較好的(de)抑制作(zuo)用，但(dan)是由(you)于凍藏時(shi)間一般(ban)較長，期間因凍(dong)藏溫度的(de)波動(dong)、空氣(qi)中氧(yang)的作用和某些(xie)酶的作用等，仍(reng)會緩慢地發(fā)(fa)生一系列的物(wu)理和(he)化學(xué)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感官分析儀(yi)器，已經(jīng)(jing)在食品(pin)領(lǐng)域得到(dao)了廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用，具(ju)有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以(yi)及可...