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甘薯是(shi)重要的糧(liang)食、飼(si)料、工業(yè)原(yuan)料和新能(neng)源作物。甘(gan)薯塊根(gen)富含(han)淀粉(fen),是繼小麥、水(shui)稻、玉米(mi)、馬鈴薯、大麥(mai)和木薯之后世(shi)界排名di7的糧(liang)食作(zuo)物,種植地遍布(bu)100多個(gè)國(guo)家,年(nian)總產(chǎn)量約1億噸(dun),常年(nian)種植面積穩(wěn)定(ding)在400萬公(gong)頃。甘薯儲(chǔ)(chu)藏根富含(han)胡蘿卜素、膳(shan)食纖(xian)維、維生素和(he)淀粉,可作(zuo)為蔬菜(cai)、飼料(liao)和工業(yè)原(yuan)料,還兼具保健(jian)、藥用作(zuo)用。品質(zhì)是(shi)消費(fèi)者評(píng)價(jià)(jia)食物(wu)可接(jie)受性的(de)首要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因素,不(bu)僅影(ying)響整個(gè)感官(guan)品質(zhì)(zhi),還直接影響甘(gan)薯塊根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工價(jià)(jia)值等,同時(shí)也(ye)是其(qi)采收和品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的重要指(zhi)標(biāo)...

2018年，貴(gui)州大(da)學(xué)動(dòng)物科學(xué)(xue)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《農(nóng)業(yè)生物(wu)技術(shù)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“江口(kou)蘿卜豬UCP3基(ji)因變異及其表(biao)達(dá)量(liang)與肉質(zhì)性(xing)狀關(guān)聯(lián)性分(fen)析”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司的RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀來測(ce)定豬肉的剪切(qie)力。摘要：解耦聯(lián)(lian)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要調(diào)控(kong)蛋白，主要參(can)與機(jī)體能量代(dai)謝調(diào)節(jié)(jie)，在脂(zhi)質(zhì)代謝，脂肪酸(suan)氧化和脂肪(fang)沉積中起著(zhe)重要作用(yong)，對(duì)氧(yang)化磷酸化反(fan)應(yīng)途徑是否產(chǎn)(chan)生ATP起決(jue)定性作用。為研(yan)究UCP3基因(yin)與...

中國(guo)黃酒一般酒(jiu)精含量為14%～20%（V/V），屬于(yu)低度發(fā)(fa)酵型飲料酒。中(zhong)國黃(huang)酒是以谷物、水(shui)等為原料(liao)，經(jīng)浸米、蒸(zheng)煮、拌曲(qu)糖化發(fā)酵、壓榨(zha)過濾、勾(gou)兌而(er)成的釀(niang)制酒。浙江紹(shao)興黃酒的釀(niang)制中，米被比喻(yu)為“酒之(zhi)肉”，可(ke)見米對(duì)(dui)黃酒(jiu)釀造的重要性(xing)。南方(fang)釀制黃酒所用(yong)的大米(mi)主要有糯米(mi)、粳米和秈(xian)米等(deng)。北方黃酒的原(yuan)料主要是黍(shu)米、小米和(he)玉米等(deng)。浸米與蒸飯(fan)是黃酒傳統(tǒng)釀(niang)造中重要的(de)預(yù)處理(li)工序，大米、小麥(mai)等原料中的(de)淀粉受熱吸水(shui)糊化后，淀粉因(yin)晶體(ti)結(jié)構(gòu)被破(po)壞而α化，這樣既(ji)有利于淀粉酶(mei)和糖(tang)化酶作用，又(you)可對(duì)原料(liao)進(jìn)行殺菌。原...

2020年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“2種工藝(yi)制作的60%紫(zi)馬鈴薯全粉(fen)饅頭品質(zhì)對(duì)比(bi)”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)饅頭(tou)的硬度、彈性(xing)、粘性、咀(ju)嚼性和(he)黏聚性。摘(zhai)要：為降低馬鈴(ling)薯全粉的添加(jia)對(duì)饅(man)頭加工性能(neng)、質(zhì)構(gòu)特性(xing)和口感的(de)不利(li)影響，從(cong)工藝(yi)角度(du)提高產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，設(shè)計(jì)了創(chuàng)(chuang)新的(de)雙面團(tuán)法工藝(yi)，通過獨(dú)立(li)控制(zhi)小麥和馬鈴(ling)薯組分(fen)的發(fā)酵條件(jian)，有效降低兩(liang)者之間的交(jiao)互作(zuo)用。結(jié)合質(zhì)構(gòu)分(fen)析和感(gan)官評(píng)價(jià)，考...

2020年，四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院(yuan)有限公司(si)研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品與(yu)發(fā)酵(jiao)科技》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“火鍋用發(fā)酵腸(chang)工藝(yi)優(yōu)化研究”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定發(fā)酵(jiao)腸的硬度、彈性(xing)、粘性、咀(ju)嚼性和黏(nian)聚性。摘要(yao)：為優(yōu)化適用(yong)于火鍋的發(fā)酵(jiao)腸生(sheng)產(chǎn)工藝(yi)，本文選(xuan)取發(fā)(fa)酵腸加工(gong)過程中的發(fā)(fa)酵溫度(du)、相對(duì)濕(shi)度、接種劑量(liang)三個(gè)(ge)因素進(jìn)行單(dan)因素試(shi)驗(yàn)，篩選出最(zui)佳范圍。在此(ci)基礎(chǔ)上以感官(guan)評(píng)價(jià)（配以(yi)火鍋）為響應(yīng)面(mian)，對(duì)三個(gè)因(yin)素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：*加工工(gong)藝...

咀嚼狗(gou)咬膠(jiao)能幫助犬類(lei)穩(wěn)固牙(ya)齒、清潔(jie)口腔，并(bing)解決長牙階段(duan)牙床發(fā)癢等問(wen)題。牛皮經(jīng)過(guo)化學(xué)(xue)處理(li)后，不僅可(ke)提高狗對(duì)(dui)其蛋白(bai)質(zhì)的消化率(lv)，且韌性和彈性(xing)都得到(dao)提高，使得狗咬(yao)膠產(chǎn)品的耐嚼(jue)性延(yan)長，符(fu)合寵物對(duì)(dui)磨牙的需(xu)求。質(zhì)構(gòu)(gou)特性是狗(gou)咬膠很重要的(de)技術(shù)參(can)數(shù)，反映了產(chǎn)品(pin)在口腔(qiang)中被咀嚼(jue)時(shí)的力學(xué)性能(neng)變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種測試(shi)質(zhì)構(gòu)特性的專(zhuan)業(yè)儀器，在寵(chong)物食品中得到(dao)了廣泛(fan)的應(yīng)用，可以(yi)用于測定寵物(wu)食品的硬(ying)度、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性、咀(ju)嚼性(xing)、彈性、拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)，具(ju)有客(ke)觀、數(shù)據(jù)量化等(deng)特點(diǎn)。1狗(gou)咬膠樣品的(de)制備(bei)考慮到(dao)食用狗...

飼料中(zhong)淀粉以不(bu)同的形式存在(zai)，飼料加工(gong)過程中(zhong)，一定的水熱(re)處理破壞部分(fen)淀粉原(yuan)有的結(jié)(jie)晶結(jié)構(gòu)形成(cheng)α-淀粉，即糊化(hua)淀粉。這種(zhong)淀粉在較高糊(hu)化度的(de)狀態(tài)下能被動(dòng)(dong)物體(ti)內(nèi)的酶(mei)充分水解，并(bing)改善飼料(liao)的風(fēng)味(wei)，提高畜禽(qin)的生(sheng)長性能。淀粉(fen)糊化度的(de)高低受加工工(gong)藝和工藝參數(shù)(shu)的直接(jie)影響，也是評(píng)價(jià)(jia)飼料的重要(yao)指標(biāo)。熟化加工(gong)經(jīng)過高溫(wen)、高濕能使抗?fàn)I(ying)養(yǎng)因子失活(huo)，淀粉糊化，比普(pu)通飼料的色、香(xiang)、味更佳，飼料利(li)用率更(geng)高，同時(shí)也能降(jiang)低飼料的顆粒(li)硬度。飼(si)料的(de)顆粒硬度(du)不僅制約生(sheng)產(chǎn)成本，也(ye)對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)(chan)性能(neng)有一定的影(ying)響。顆粒硬度過(guo)高的(de)飼料...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗老化作(zuo)用”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬(ying)度。摘要：以感官(guan)評(píng)價(jià)和硬度為(wei)指標(biāo)(biao)，研究單一(yi)親水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基甲(jia)基纖維(wei)素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎(qiao)凍糕抗老化作(zuo)用的影響，篩選(xuan)出抗老化(hua)效果良好的(de)3種親水膠體(ti)，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)(ying)面分析法確(que)定苦(ku)蕎凍糕復(fù)配(pei)親水膠體抗(kang)老化劑(ji)。結(jié)果表(biao)明，...