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2020年4月(yue)23日，食品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)(fa)表了(le)中國水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院珠江水(shui)產(chǎn)研究所研究(jiu)團(tuán)隊(dui)題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文(wen)。在該(gai)研究論文(wen)中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔的UniversalTA研(yan)究...

2019年10月，國內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)(xue)報》在線發(fā)(fa)表了華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員(yuan)題為(wei)"液態(tài)(tai)和粉末脂肪對(dui)吉富羅(luo)非魚(yu)幼魚生長、健(jian)康及肌肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定羅非(fei)魚肌肉(rou)的剪切力、硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀嚼性。摘要(yao)：在目(mu)前的水產(chǎn)配(pei)合飼料生產(chǎn)(chan)中，油脂一(yi)般以液(ye)態(tài)形式(shi)添加(jia)到飼料原料中(zhong)或者(zhe)在真空環(huán)(huan)境中噴涂(tu)到飼料顆粒上(shang)，以脂(zhi)肪粉進(jìn)(jin)行應(yīng)(ying)用的研究報道(dao)很少。本研(yan)究以豆(dou)油(SO，亞油酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和一種(zhong)由豆油(you)和菜籽油等(deng)組成的復(fù)...

雞蛋既含有(you)豐富的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，又(you)具有良好(hao)的功能性質(zhì)(zhi)，是食品加工的(de)重要原輔(fu)料。2017年(nian)我國雞蛋總(zong)產(chǎn)量(liang)為2394萬噸，其(qi)中僅有(you)7%加工成蛋(dan)制品，與(yu)國外(wai)30%～40%的加工比例相(xiang)比，我國蛋(dan)制品加工業(yè)有(you)著巨大的發(fā)展(zhan)空間。目前，許多(duo)蛋品加工企(qi)業(yè)生產(chǎn)加鹽(yan)或加糖蛋液，以(yi)改善蛋液的功(gong)能性質(zhì)，如凝膠(jiao)性質(zhì)等，但現(xiàn)(xian)有的(de)蛋液(ye)產(chǎn)品還無法*替(ti)代鮮蛋，蛋液產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)(zhi)還有待進(jìn)一(yi)步提高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性(xing)分析儀器，可(ke)以用(yong)于測定全蛋(dan)液凝膠的(de)凝膠性質(zhì)(zhi)和質(zhì)地，以其(qi)為拓展全(quan)蛋液在食品(pin)加工領(lǐng)域的(de)應(yīng)用與(yu)新型(xing)雞蛋制品開發(fā)(fa)提供...

2019年，國內(nèi)(nei)期刊《糧(liang)油食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了四(si)川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研(yan)究人(ren)員題為(wei)"高含量馬鈴(ling)薯全粉掛面品(pin)質(zhì)改良劑的(de)研究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定干(gan)面條的破裂(lie)力和(he)面條拉(la)伸實驗。摘要(yao)：利用(yong)均勻設(shè)計優(yōu)化(hua)高含(han)量馬鈴薯（全(quan)粉含量33%）掛面(mian)的品質(zhì)(zhi)改良，通過回(hui)歸分析(xi)確定其品質(zhì)(zhi)的主要影響(xiang)因素，以熟斷(duan)條率、蒸煮(zhu)損失、感官評(ping)分為(wei)考察(cha)指標(biāo)進(jìn)行(xing)實驗(yan)。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改良劑為(wei)食用(yong)鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷(gu)朊粉(fen)2...

2019年，國(guo)內(nèi)期刊《食(shi)品工(gong)業(yè)》在線發(fā)表(biao)了上海交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究人員題(ti)為"泡菜鹽漬-發(fā)(fa)酵復(fù)合新工(gong)藝的研究"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)泡菜的脆(cui)度和(he)咀嚼性。摘要(yao)：為降(jiang)低泡菜亞硝酸(suan)鹽含量(liang),同時(shi)保持傳統(tǒng)(tong)鹽漬的風(fēng)味價(jia)值,以(yi)市售芥菜(cai)為原料,將傳(chuan)統(tǒng)鹽(yan)漬與人工接(jie)種發(fā)酵工藝(yi)相結(jié)合,探討先(xian)高鹽(yan)鹽漬處理后(hou)再低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)合新(xin)工藝對泡菜(cai)發(fā)酵過程中組(zu)分和(he)品質(zhì)動態(tài)的(de)影響(xiang)。結(jié)果表明,泡菜(cai)鹽漬工(gong)藝適(shi)宜條件為:鹽濃(nong)度25%,鹽漬溫度30℃,鹽(yan)漬天(tian)...

食用肉(rou)類有很高的營(ying)養(yǎng)價值(zhi),在各種(zhong)類型的宴席上(shang)和我們的日(ri)常膳食中(zhong)都占有重要地(di)位。食用肉類(lei)可以給(gei)我們(men)提供許多優(yōu)質(zhì)(zhi)的蛋白質(zhì)、豐(feng)富的維生(sheng)素以及(ji)大量的(de)多價不飽和脂(zhi)肪酸。而且在許(xu)多國家,食用(yong)肉類的生產(chǎn)(chan)和加(jia)工在*中占有很(hen)大比例。為(wei)響應(yīng)(ying)消費(fei)者的各(ge)種需求和肉(rou)類生產(chǎn)(chan)工業(yè)(ye)對產(chǎn)(chan)品質(zhì)量的期望(wang),基于肉類(lei)流變學(xué)(xue)性質(zhì)的研究(jiu)在科研(yan)角度占有很(hen)大角色(se)。食品的力(li)學(xué)性質(zhì)(zhi)由化學(xué)(xue)組成、分子構(gòu)(gou)造、分子內(nèi)結(jié)(jie)合、分子間(jian)結(jié)合、膠體組(zu)織、分散(san)狀態(tài)等因(yin)素決定。食(shi)用肉類的(de)黏彈特性(xing)是其自身(shen)品質(zhì)的一(yi)種體現(xiàn),根據(jù)(ju)肉類(lei)的品種不同(tong)、飼養(yǎng)時間和(he)方...

芥菜俗稱辣(la)疙瘩(da)、芥菜疙瘩(da)，十字(zi)花科，蕓苔屬一(yi)年生(sheng)草本植物，芥(jie)菜品種繁多(duo)，營養(yǎng)(yang)豐富，宜腌(yan)制加工成酸菜(cai)、腌菜、泡菜(cai)和干菜?？紤](lv)到儲藏時間和(he)溫度是降低(di)產(chǎn)品質(zhì)量和營(ying)養(yǎng)價值的主要(yao)影響因素(su)。芥菜腌制(zhi)過程中(zhong)會發(fā)(fa)生褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味(wei)變差、微生物(wu)大量繁殖(zhi)，尤其(qi)是大腸菌群、霉(mei)菌和酵(jiao)母菌以(yi)及菌(jun)落總(zong)數(shù)超(chao)標(biāo)會對腌制芥(jie)菜的品質(zhì)(zhi)和食(shi)用安(an)全性造成(cheng)不利影響。因(yin)此，對(dui)不同儲藏(cang)條件下的(de)腌制(zhi)芥菜進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分析，具(ju)有重(zhong)要的理論意(yi)義和實用(yong)價值。1、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析測定儀(yi)器：UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或RapidT...

2000年,我國蛋禽存(cun)欄量居世(shi)界shou位,但禽(qin)蛋及禽蛋制(zhi)品出口量很(hen)少,主要(yao)原因之一是(shi)我國蛋品質(zhì)(zhi)量問(wen)題,尋找適(shi)宜蛋白來源(yuan)飼料對于提(ti)升蛋品品質(zhì)具(ju)有重要意義。選(xuan)擇成本相(xiang)對低廉的(de)菜粕(po)、棉粕(po)和皮革(ge)粉作為不(bu)同蛋白來源添(tian)加劑,在(zai)豆粕飼料中添(tian)加不同(tong)比例的菜(cai)粕、棉(mian)粕和皮革(ge)粉,研究(jiu)不同蛋白來(lai)源飼料添(tian)加對(dui)鮮鴨蛋(dan)感官和食(shi)用品質(zhì)的(de)影響,提(ti)出改進(jìn)蛋(dan)品食用(yong)質(zhì)量和降(jiang)低生(sheng)產(chǎn)成(cheng)本的一(yi)種復(fù)合飼料(liao)配方中蛋白飼(si)料的(de)*建議,以期為(wei)改善(shan)蛋品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)(ye)生產(chǎn)(chan)提供科學(xué)(xue)依據(jù)。1、樣品制(zhi)備將(jiang)鴨蛋(dan)清水煮30min,然后用(yong)室溫...