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豆?jié){水中的(de)大豆蛋白(bai)是由多種(zhong)L一型氨(an)基酸組(zu)成的(de)大分(fen)子，含有(you)大量(liang)的疏水性(xing)氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成(cheng)疏水性區(qū)(qu)域。大豆蛋白質(zhì)(zhi)加熱時，分子(zi)運動加劇(ju)，破壞了蛋白質(zhì)(zhi)分子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變(bian)性以及其他(ta)理化性質(zhì)(zhi)的變化。不同加(jia)熱溫度(du)的豆?jié){水可(ke)使紙(zhi)張產(chǎn)生不同(tong)程度的疏水(shui)效果，從而(er)影響到修復(fù)(fu)效果。同時，豆(dou)漿水在書畫全(quan)色時處(chu)理補紙(zhi)后對顏料的(de)呈色效(xiao)果也有待研究(jiu)，該研究可為(wei)豆?jié){水的(de)科學(xué)合理使(shi)用以及應(yīng)(ying)用機理研究提(ti)供參(can)考。1、宣(xuan)紙制備制備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣品，用排(pai)刷分別蘸取不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){水...

2018年，國內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了浙江海洋(yang)大學(xué)食品與(yu)醫(yī)藥學(xué)(xue)院研究人員(yuan)題為"殼聚糖(tang)對煎烤魷(you)魚品質(zhì)及(ji)甲醛(quan)生成的影響"的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器(qi)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)魷魚的硬度、彈(dan)性、黏聚(ju)性、膠粘(zhan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為減少煎烤(kao)魷魚在(zai)制作(zuo)過程中的(de)營養(yǎng)損(sun)失和(he)甲醛的生成(cheng)。實驗采用(yong)2g／L的殼聚(ju)糖溶液(普通(tong)殼聚糖和羧(suo)甲基殼(ke)聚糖)浸泡(pao)處理新鮮巨型(xing)槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再進(jin)行高溫煎烤。甲(jia)醛檢測的結(jié)果(guo)顯示(shi)，煎烤后對照(zhao)組(純水浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)(nei)食品(pin)期刊《糧食食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為“馬(ma)鈴薯全(quan)粉對(dui)面條品質(zhì)影(ying)響的(de)主成分(fen)分析研究(jiu)”的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定面(mian)條硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性(xing)和拉伸特性等(deng)指標(biāo)。摘要：為了(le)探討馬鈴(ling)薯全粉(fen)對面條品質(zhì)(zhi)的影響,通過(guo)測定(ding)添加(jia)不同比例馬鈴(ling)薯全粉的面筋(jin)特性、蒸煮特(te)性、質(zhì)構(gòu)特性和(he)感官評(ping)價,并結(jié)合主(zhu)成分(fen)分析(xi)進行(xing)綜合評價。結(jié)(jie)果表明:隨著(zhe)馬鈴薯全粉(fen)添加量(liang)的增加(jia),面條色澤(ze)呈暗紅(hong)趨勢變(bian)化,其面筋(jin)含量...

2019年5日(ri)，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)(fa)表了上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)研究團隊(dui)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)研究論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔的(de)UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)(nei)食品期刊(kan)《食品(pin)工業(yè)(ye)科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶的工(gong)藝優(yōu)化及(ji)其品(pin)質(zhì)評(ping)價模(mo)型的(de)建立”的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶的硬度、粘(zhan)附性(xing)、膠著性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：本實驗在(zai)單因素實驗的(de)基礎(chǔ)上,以模糊(hu)數(shù)學(xué)感官評分(fen)為指標(biāo),通過響(xiang)應(yīng)面實驗設(shè)(she)計對紫馬(ma)鈴薯酸(suan)奶的工藝及(ji)配方進行(xing)了優(yōu)化,得到其(qi)*工藝(yi)配方(fang)為:乳酸菌(jun)添加量0.46%、發(fā)酵(jiao)時間6.09h、蔗糖添加(jia)量7.66%、紫(zi)馬鈴薯粉...

2018年，《美食(shi)研究》期刊在線(xian)發(fā)表了揚州大(da)學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)院題(ti)為“醬排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化”的研(yan)究論文，在論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測定儀(yi)）測定的醬(jiang)排骨的硬度、彈(dan)性、黏(nian)附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標(biāo)。【摘要】：以豬小(xiao)排為原料(liao)，結(jié)合民間烹(peng)制配(pei)方制作(zuo)醬排(pai)骨，并(bing)通過單因(yin)素和L9(34)正交(jiao)試驗，以感官(guan)評價和(he)質(zhì)構(gòu)的各(ge)項指(zhi)標(biāo)為參考(kao)依據(jù)(ju)，對傳統(tǒng)的手(shou)工操作(zuo)工藝(yi)進行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果表明：醬(jiang)排骨的*生(sheng)產(chǎn)工藝(yi)是焯水時間(jian)為5min，烹煮(zhu)組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guo)釀造》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)北華大(da)學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的研制及(ji)其性能研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定的殼(ke)聚糖復(fù)合(he)抑菌保(bao)鮮膜的(de)抗拉強(qiang)度和斷(duan)裂伸長(zhang)率。可食用抑(yi)菌保鮮膜已(yi)成為近年來研(yan)究的熱點之一(yi)，可食(shi)用抑菌(jun)保鮮膜(mo)是以(yi)蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)，輔以增(zeng)塑劑和疏水劑(ji)，通過分子(zi)間不同種(zhong)類的作用力(li)而形(xing)成的膜。其不僅(jin)可以直接食(shi)用，還可被生物(wu)降解，可(ke)有效代替(ti)傳統(tǒng)保鮮材料(liao)。目前可(ke)食性保鮮(xian)膜已(yi)在鮮肉及(ji)肉制(zhi)品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄保(bao)...

2019年，《食(shi)品與(yu)發(fā)酵科技(ji)》期刊在線(xian)發(fā)表(biao)了四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)(ye)研究設(shè)(she)計院題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)(shu)研究”的文(wen)章，在文章(zhang)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。凍(dong)糕，傳統(tǒng)特色糕(gao)點，min國年間(jian)懷遠(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)(chuang)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)而*由(you)大米(mi)經(jīng)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利用蒸(zheng)汽汽蒸糊(hu)化成型，具有蟑(zhang)窩狀結(jié)構(gòu)，滋潤(run)綿軟，富(fu)有彈性；松(song)泡化渣，油(you)而不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的特殊(shu)風(fēng)味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還是(shi)我國中(zhong)南和東(dong)南一(yi)帶深受人們喜(xi)愛的特色食(shi)品，具...