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Technical articles2020年4月23日，食品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)(fa)表了中(zhong)國水產(chǎn)科學研(yan)究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)研(yan)究所研究團(tuan)隊題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文(wen)。在該研究論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔的UniversalTA研(yan)究...
2019年10月，國內期(qi)刊《水產(chǎn)學報》在(zai)線發(fā)表了華南(nan)農業(yè)大學(xue)海洋(yang)學院研究(jiu)人員題為(wei)"液態(tài)和粉末脂(zhi)肪對吉富羅(luo)非魚幼(you)魚生(sheng)長、健康及肌(ji)肉品質的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質構儀測定羅(luo)非魚肌肉的剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、回復(fu)性和咀嚼(jue)性。摘要：在(zai)目前(qian)的水產(chǎn)配合飼(si)料生產(chǎn)中，油(you)脂一般以(yi)液態(tài)形式添加(jia)到飼料原(yuan)料中或者(zhe)在真(zhen)空環(huán)境中噴(pen)涂到飼料(liao)顆粒(li)上，以脂肪(fang)粉進行應用的(de)研究報(bao)道很少。本研究(jiu)以豆(dou)油(SO，亞油酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和一(yi)種由(you)豆油和菜籽(zi)油等(deng)組成的復(fu)...
雞蛋既含(han)有豐富的營養(yǎng)(yang)物質，又具(ju)有良(liang)好的功能性質(zhi)，是食品加工(gong)的重(zhong)要原輔料。2017年我(wo)國雞蛋總產(chǎn)量(liang)為2394萬噸，其(qi)中僅有7%加(jia)工成(cheng)蛋制品，與國外(wai)30%～40%的加工比例相(xiang)比，我國蛋制(zhi)品加(jia)工業(yè)有(you)著巨大的(de)發(fā)展空(kong)間。目前，許多(duo)蛋品加工(gong)企業(yè)生產(chǎn)加鹽(yan)或加糖蛋(dan)液，以(yi)改善蛋液的(de)功能性質，如(ru)凝膠性(xing)質等，但(dan)現(xiàn)有(you)的蛋液(ye)產(chǎn)品(pin)還無法(fa)*替代鮮蛋(dan)，蛋液(ye)產(chǎn)品的品質還(hai)有待進(jin)一步(bu)提高(gao)。質構(gou)儀作為一(yi)種物性分析(xi)儀器，可以(yi)用于(yu)測定全(quan)蛋液(ye)凝膠的凝膠(jiao)性質和質地，以(yi)其為拓展全(quan)蛋液在(zai)食品加(jia)工領域的應用(yong)與新型(xing)雞蛋制品開發(fā)(fa)提供...
2019年，國(guo)內期刊《糧油食(shi)品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術研(yan)究院(yuan)研究人員(yuan)題為(wei)"高含量馬鈴薯(shu)全粉掛(gua)面品質(zhi)改良劑的研(yan)究"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器公(gong)司的UniversalTA質構(gou)儀測定干(gan)面條的破(po)裂力和面條(tiao)拉伸(shen)實驗(yan)。摘要(yao)：利用均勻(yun)設計優(yōu)化高(gao)含量(liang)馬鈴(ling)薯（全粉含(han)量33%）掛面的品質(zhi)改良，通過回歸(gui)分析(xi)確定(ding)其品質的主要(yao)影響因素，以(yi)熟斷條(tiao)率、蒸煮損失、感(gan)官評分(fen)為考察指(zhi)標進行(xing)實驗。結果表明(ming)：品質(zhi)改良劑為食(shi)用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔(mo)芋精粉(fen)0.34%，谷朊粉2...
2019年，國(guo)內期刊(kan)《食品工業(yè)》在線(xian)發(fā)表了上(shang)海交(jiao)通大學農業(yè)(ye)與生物學院研(yan)究人員題(ti)為"泡菜鹽漬-發(fā)(fa)酵復合新(xin)工藝(yi)的研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器公司(si)的UniversalTA質構(gou)儀測定泡(pao)菜的(de)脆度(du)和咀嚼性。摘(zhai)要：為降(jiang)低泡菜亞(ya)硝酸鹽含量,同(tong)時保持傳統(tǒng)(tong)鹽漬的風(feng)味價值,以(yi)市售芥菜為原(yuan)料,將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬(zi)與人工接種(zhong)發(fā)酵(jiao)工藝相(xiang)結合,探(tan)討先高鹽(yan)鹽漬處理后再(zai)低鹽發(fā)酵的(de)復合新(xin)工藝對泡(pao)菜發(fā)(fa)酵過程中組分(fen)和品質(zhi)動態(tài)的(de)影響。結果(guo)表明,泡(pao)菜鹽漬工藝(yi)適宜條件(jian)為:鹽濃度25%,鹽漬(zi)溫度(du)30℃,鹽漬(zi)天...
食用(yong)肉類有很高的(de)營養(yǎng)價值(zhi),在各(ge)種類型(xing)的宴席(xi)上和(he)我們的(de)日常膳(shan)食中(zhong)都占有重要(yao)地位(wei)。食用肉類(lei)可以給我們(men)提供許多優(yōu)(you)質的蛋白質、豐(feng)富的(de)維生素以(yi)及大(da)量的多價不(bu)飽和(he)脂肪酸。而(er)且在許多國(guo)家,食用肉類(lei)的生產(chǎn)(chan)和加工(gong)在*中占有很(hen)大比例。為響應(ying)消費者的各(ge)種需求和肉類(lei)生產(chǎn)(chan)工業(yè)對產(chǎn)品(pin)質量的期望,基(ji)于肉類(lei)流變(bian)學性質的研究(jiu)在科(ke)研角度占有(you)很大角色。食品(pin)的力學(xue)性質由化(hua)學組成、分(fen)子構造、分子內(nei)結合、分子間(jian)結合、膠(jiao)體組織、分散狀(zhuang)態(tài)等因素決(jue)定。食用(yong)肉類的黏彈(dan)特性是其自身(shen)品質的一種體(ti)現(xiàn),根據(jù)(ju)肉類的品種(zhong)不同(tong)、飼養(yǎng)(yang)時間和(he)方...
芥菜俗(su)稱辣疙(ge)瘩、芥菜疙(ge)瘩，十字(zi)花科(ke)，蕓苔屬一年(nian)生草本(ben)植物，芥菜(cai)品種繁(fan)多，營養(yǎng)(yang)豐富，宜(yi)腌制(zhi)加工成(cheng)酸菜(cai)、腌菜、泡菜(cai)和干菜?？?kao)慮到儲藏時間(jian)和溫(wen)度是降低產(chǎn)(chan)品質量和(he)營養(yǎng)價值(zhi)的主要(yao)影響因素。芥菜(cai)腌制過程(cheng)中會發(fā)生(sheng)褐變、質地(di)、風味變差、微(wei)生物大(da)量繁殖，尤其是(shi)大腸菌群、霉(mei)菌和酵母(mu)菌以及(ji)菌落(luo)總數(shù)超標會(hui)對腌制芥(jie)菜的品(pin)質和(he)食用安(an)全性造成(cheng)不利(li)影響。因(yin)此，對不同儲藏(cang)條件下的腌(yan)制芥菜進行品(pin)質分(fen)析，具有重要(yao)的理論意(yi)義和(he)實用價值。1、全質(zhi)構TPA分析測(ce)定儀(yi)器：UniversalTA研究型質(zhi)構儀（或RapidT...
2000年,我國蛋禽存(cun)欄量(liang)居世界(jie)shou位,但禽蛋(dan)及禽蛋制(zhi)品出口量(liang)很少(shao),主要原因之一(yi)是我國(guo)蛋品質(zhi)量問題,尋找(zhao)適宜(yi)蛋白來(lai)源飼料(liao)對于提升(sheng)蛋品品質具有(you)重要(yao)意義。選擇成(cheng)本相對低廉(lian)的菜粕(po)、棉粕和皮(pi)革粉作為(wei)不同蛋(dan)白來源添加(jia)劑,在豆(dou)粕飼料中(zhong)添加不同比例(li)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉(fen),研究不同蛋(dan)白來源(yuan)飼料添加對鮮(xian)鴨蛋感官(guan)和食(shi)用品質的影(ying)響,提(ti)出改進蛋(dan)品食用(yong)質量(liang)和降(jiang)低生產(chǎn)成本的(de)一種復(fu)合飼料配方(fang)中蛋白(bai)飼料(liao)的*建議,以期為(wei)改善蛋(dan)品質量和(he)應用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學依據(jù)。1、樣(yang)品制備將鴨(ya)蛋清水煮30min,然后(hou)用室溫...
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