技術文章
Technical articles
當前位置：首頁
技術文(wen)章
2020年4月(yue)23日，食品期刊(kan)《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了中(zhong)國水產科學研(yan)究院珠江水產(chan)研究所研究(jiu)團隊題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論(lun)文。在該研究(jiu)論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔的UniversalTA研(yan)究...
2019年10月，國內期(qi)刊《水(shui)產學報》在線(xian)發(fā)表了華(hua)南農業(yè)大學(xue)海洋學(xue)院研究(jiu)人員題為(wei)"液態(tài)和粉末(mo)脂肪對吉富羅(luo)非魚(yu)幼魚生長、健康(kang)及肌肉品(pin)質的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔儀器公(gong)司的(de)UniversalTA質構儀測定(ding)羅非魚肌(ji)肉的剪切力(li)、硬度、彈性、回(hui)復性和咀(ju)嚼性。摘要：在(zai)目前的水(shui)產配合飼料(liao)生產中(zhong)，油脂一(yi)般以液(ye)態(tài)形式添(tian)加到飼料原(yuan)料中或者在(zai)真空(kong)環(huán)境中噴涂到(dao)飼料顆(ke)粒上，以脂肪(fang)粉進行應(ying)用的研究(jiu)報道很少。本(ben)研究(jiu)以豆油(you)(SO，亞油酸∶亞(ya)麻酸(suan)=9∶1)和一種由豆油(you)和菜籽油(you)等組成的復(fu)...
雞蛋(dan)既含有豐(feng)富的營養(yǎng)物質(zhi)，又具有良(liang)好的功能性(xing)質，是(shi)食品(pin)加工的重要(yao)原輔料(liao)。2017年我(wo)國雞蛋總(zong)產量為2394萬(wan)噸，其中(zhong)僅有7%加工(gong)成蛋制品，與(yu)國外30%～40%的加工比(bi)例相比，我國蛋(dan)制品(pin)加工業(yè)有著巨(ju)大的發(fā)展空間(jian)。目前，許多蛋(dan)品加工企業(yè)(ye)生產加鹽或(huo)加糖蛋液，以(yi)改善蛋(dan)液的功能(neng)性質，如凝膠性(xing)質等，但現(xiàn)(xian)有的蛋液產(chan)品還無(wu)法*替(ti)代鮮蛋，蛋液產(chan)品的品質(zhi)還有(you)待進一步提高(gao)。質構儀(yi)作為(wei)一種物性(xing)分析儀器，可以(yi)用于測定全蛋(dan)液凝膠的(de)凝膠(jiao)性質和質地，以(yi)其為拓展全蛋(dan)液在食品加工(gong)領域(yu)的應用與(yu)新型雞蛋(dan)制品開(kai)發(fā)提供...
2019年，國(guo)內期(qi)刊《糧油食(shi)品科技》在(zai)線發(fā)(fa)表了(le)四川東方主(zhu)食產業(yè)技(ji)術研究院研究(jiu)人員題為"高(gao)含量馬鈴(ling)薯全粉掛(gua)面品質改良(liang)劑的(de)研究"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhi)構儀測定干面(mian)條的破(po)裂力和面條(tiao)拉伸實驗。摘(zhai)要：利用均勻設(she)計優(yōu)化高含(han)量馬鈴薯(shu)（全粉含量33%）掛面(mian)的品質改良(liang)，通過回(hui)歸分析確定其(qi)品質的(de)主要(yao)影響因素，以(yi)熟斷條率、蒸(zheng)煮損失、感官評(ping)分為考(kao)察指標進行(xing)實驗。結果表明(ming)：品質改良劑(ji)為食用鹽(yan)0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋精(jing)粉0.34%，谷朊粉2...
2019年，國內期刊(kan)《食品(pin)工業(yè)》在線(xian)發(fā)表了上海交(jiao)通大學(xue)農業(yè)與生物(wu)學院(yuan)研究人員(yuan)題為(wei)"泡菜鹽漬(zi)-發(fā)酵復(fu)合新工(gong)藝的研(yan)究"的(de)研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhi)構儀測定泡(pao)菜的脆度和咀(ju)嚼性。摘(zhai)要：為降低泡(pao)菜亞(ya)硝酸鹽含(han)量,同時保(bao)持傳(chuan)統(tǒng)鹽(yan)漬的風味價值(zhi),以市售芥菜為(wei)原料,將傳統(tǒng)鹽(yan)漬與(yu)人工(gong)接種發(fā)(fa)酵工藝相結(jie)合,探討先(xian)高鹽鹽漬處(chu)理后再低鹽(yan)發(fā)酵(jiao)的復合(he)新工藝對(dui)泡菜發(fā)酵(jiao)過程中組分和(he)品質動態(tài)的(de)影響。結果(guo)表明,泡菜鹽(yan)漬工藝(yi)適宜條件為(wei):鹽濃度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬天(tian)...
食用肉類(lei)有很高的營(ying)養(yǎng)價值,在(zai)各種(zhong)類型的宴席上(shang)和我們(men)的日常(chang)膳食(shi)中都占有(you)重要地位。食(shi)用肉類可以給(gei)我們提供(gong)許多(duo)優(yōu)質的蛋白質(zhi)、豐富的維生(sheng)素以及大量的(de)多價不飽和脂(zhi)肪酸。而(er)且在許多(duo)國家,食用肉(rou)類的生產和加(jia)工在(zai)*中占有很大比(bi)例。為響應消費(fei)者的各(ge)種需求和肉類(lei)生產工業(yè)對(dui)產品(pin)質量的(de)期望(wang),基于肉(rou)類流變(bian)學性(xing)質的研究在科(ke)研角度占(zhan)有很大角色(se)。食品(pin)的力學性質由(you)化學組成、分子(zi)構造(zao)、分子內結合(he)、分子間結合、膠(jiao)體組(zu)織、分(fen)散狀態(tài)等因(yin)素決(jue)定。食用(yong)肉類的黏彈(dan)特性是其自身(shen)品質的一種(zhong)體現(xiàn),根(gen)據(jù)肉類(lei)的品種不同、飼(si)養(yǎng)時間和(he)方...
芥菜俗稱辣(la)疙瘩、芥菜(cai)疙瘩，十字(zi)花科，蕓苔(tai)屬一年(nian)生草本(ben)植物，芥菜品種(zhong)繁多，營養(yǎng)豐(feng)富，宜腌(yan)制加工成酸(suan)菜、腌菜、泡菜和(he)干菜。考慮到(dao)儲藏(cang)時間(jian)和溫度(du)是降低(di)產品質量和(he)營養(yǎng)價(jia)值的(de)主要影(ying)響因(yin)素。芥菜腌制(zhi)過程(cheng)中會(hui)發(fā)生(sheng)褐變、質(zhi)地、風味變差、微(wei)生物大量(liang)繁殖(zhi)，尤其是(shi)大腸菌(jun)群、霉菌和酵(jiao)母菌以及(ji)菌落總數(shù)超(chao)標會(hui)對腌(yan)制芥菜的(de)品質和(he)食用安全性(xing)造成不利(li)影響。因(yin)此，對不同儲(chu)藏條件下的腌(yan)制芥菜進行品(pin)質分析，具有重(zhong)要的理論(lun)意義和實(shi)用價值。1、全質構(gou)TPA分析測定儀(yi)器：UniversalTA研究型質(zhi)構儀（或(huo)RapidT...
2000年,我(wo)國蛋禽存(cun)欄量居世(shi)界shou位,但禽(qin)蛋及禽蛋制品(pin)出口量很(hen)少,主要原因(yin)之一是(shi)我國蛋品質(zhi)量問題,尋找適(shi)宜蛋(dan)白來源飼(si)料對于(yu)提升蛋品品(pin)質具有(you)重要意義。選擇(ze)成本相對低(di)廉的菜粕(po)、棉粕和(he)皮革粉作為不(bu)同蛋(dan)白來源(yuan)添加劑,在豆粕(po)飼料中(zhong)添加不同比例(li)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉,研究不(bu)同蛋白來(lai)源飼料添加對(dui)鮮鴨(ya)蛋感官(guan)和食(shi)用品(pin)質的影響(xiang),提出改進蛋(dan)品食用質量(liang)和降低生(sheng)產成(cheng)本的一種復(fu)合飼料(liao)配方中蛋白飼(si)料的*建議,以期(qi)為改(gai)善蛋(dan)品質量(liang)和應用于(yu)工業(yè)生產提(ti)供科學依(yi)據(jù)。1、樣品制(zhi)備將鴨蛋(dan)清水煮(zhu)30min,然后用室(shi)溫...
在線咨詢
返回頂部(bu)