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檳榔是棕(zong)櫚科(ke)植物，屬(shu)常綠喬(qiao)木，其果實(shí)呈(cheng)長圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿海地區(qū)(qu)，在我國海(hai)南和中(zhong)國臺(tái)灣也(ye)有大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在(zai)我國(guo)主要是(shi)食用和藥(yao)用。在藥用方(fang)面，檳(bin)榔具(ju)有滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑(yi)菌、促消(xiao)化等作用；作為(wei)食品，檳(bin)榔絕大部分是(shi)以咀嚼(jue)片的形(xing)式消(xiao)費(fèi)，由于其(qi)*的風(fēng)味和良(liang)好的咀嚼性，深(shen)受廣大消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛。研究認(rèn)為，食(shi)用檳(bin)榔對(duì)口腔有(you)危害(hai)作用，長期嚼(jue)食檳榔會(huì)(hui)損害口(kou)腔硬組(zu)織和(he)軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏膜(mo)下纖維性變等(deng)；同時(shí)(shi)，檳榔纖(xian)維過硬也(ye)會(huì)影響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔的加工(gong)工藝對(duì)檳榔(lang)的品質(zhì)有重(zhong)要影響(xiang)。1儀器測(ce)...

蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進(jìn)(jin)行濃縮或者直(zhi)接用牡蠣肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或改(gai)性淀(dian)粉等(deng)原料，輔以其(qi)他配料和(he)食品添加劑制(zhi)成的調(diào)味品(pin)。因具(ju)有味道鮮(xian)美、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適(shi)度和營養(yǎng)價(jià)值(zhi)高的特點(diǎn)，蠔油(you)產(chǎn)品深(shen)受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。蠔油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣直(zhi)接決定(ding)了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品的(de)可接(jie)受度。通(tong)過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人員可(ke)以對(duì)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行解(jie)析，并對(duì)食(shi)品的(de)硬度(du)、脆性、咀嚼性、韌(ren)性或彈性等諸(zhu)多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化評(píng)(ping)價(jià)。1儀器測(ce)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將(jiang)蠔油樣(yang)品倒入(ru)樣品杯中，測試(shi)條...

榨菜是以(yi)莖瘤芥的瘤(liu)莖為原(yuan)料，經(jīng)過整理脫(tuo)水等工(gong)藝腌制的一(yi)種具有輕(qing)微乳酸發(fā)(fa)酵的蔬(shu)菜腌制品，是中(zhong)國*的(de)腌制蔬(shu)菜之一，與(yu)歐洲酸菜、日本(ben)醬菜并稱為(wei)世界三大(da)名腌(yan)菜。榨菜中含(han)有的化(hua)學(xué)成分(fen)達(dá)幾十種之多(duo)，如蛋(dan)白質(zhì)、糖類、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)在(zai)水解(jie)后會(huì)產(chǎn)生(sheng)谷氨酸(suan)、胱氨(an)酸等(deng)17種氨基酸，使(shi)榨菜(cai)更加(jia)鮮香(xiang)。榨菜的(de)品質(zhì)(zhi)決定人們(men)對(duì)它的(de)喜愛(ai)程度。目前(qian)，對(duì)榨菜的(de)測定(ding)主要依(yi)靠感官評(píng)(ping)價(jià)來實(shí)現(xiàn)(xian)。但是感官(guan)評(píng)定方法(fa)主觀(guan)性強(qiáng)(qiang)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)模(mo)糊、評(píng)定結(jié)果(guo)差異大，并(bing)且需要有經(jīng)(jing)驗(yàn)的(de)專家進(jìn)行評(píng)(ping)判，成(cheng)本較高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定方法相(xiang)對(duì)客觀...

干酪是一(yi)種營養(yǎng)價(jià)(jia)值較高的乳(ru)制品，因其(qi)富含多種(zhong)營養(yǎng)成分，又(you)容易(yi)消化(hua)吸收，被(bei)營養(yǎng)學(xué)(xue)家譽(yù)為“奶黃金(jin)“。根據(jù)干酪(lao)的質(zhì)構(gòu)特(te)性和水分含(han)量，通常把干酪(lao)分為硬質(zhì)干酪(lao)、半硬(ying)質(zhì)干酪(lao)和軟質(zhì)干酪。不(bu)同種類(lei)干酪之(zhi)間的(de)質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一定的差(cha)異，這主要取決(jue)于干酪的組分(fen)、發(fā)酵劑的(de)種類、成(cheng)熟世界、蛋白質(zhì)(zhi)的水解(jie)程度等。與干酪(lao)的風(fēng)味等特性(xing)一樣，干酪的質(zhì)(zhi)地是評(píng)價(jià)(jia)干酪品質(zhì)(zhi)的一項(xiàng)重要(yao)直播，決定(ding)著消費(fèi)者對(duì)(dui)干酪的(de)喜愛和(he)接受程(cheng)度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系著干酪的(de)食用品(pin)質(zhì)，而且影(ying)響其使用特(te)性（是(shi)否容易切斷(duan)、磨碎(sui)、拉伸(shen)）、加工特性（形...

雞的(de)肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮美(mei)，適合多種烹(peng)調(diào)方(fang)法，并富有(you)營養(yǎng)，有滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身的作用。雞(ji)的肉(rou)質(zhì)受到(dao)雞的品種、年(nian)齡、性(xing)別、肌(ji)肉部位(wei)和營(ying)養(yǎng)狀況影響(xiang)。雞肉(rou)的物理(li)特性是評(píng)價(jià)雞(ji)肉品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)。雞肉(rou)的部(bu)位不同，雞(ji)肉的物理特(te)性可能不一樣(yang)，肉質(zhì)和口(kou)感可(ke)能受到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種食品感官(guan)分析儀器，具有(you)操作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀(guan)、不受(shou)人為因素影響(xiang)等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀研究雞肉不(bu)同部位肌肉的(de)物理特(te)性，從(cong)而為不(bu)同部位的肌(ji)肉品(pin)質(zhì)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和分析(xi)研究。1樣品準(zhǔn)備(bei)將雞(ji)胸肉和大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉(rou)樣用于...

果凍是由果凍(dong)膠、甜(tian)味劑、增稠劑和(he)香精等(deng)加工(gong)而成(cheng)的膠凍食品(pin)，因其外(wai)觀晶瑩通(tong)透，色澤鮮(xian)艷多樣(yang)，口感(gan)軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜(tian)滋潤，酸甜(tian)適口，受到廣(guang)大消費(fèi)(fei)者的喜愛。隨著(zhe)生活水平的提(ti)高和人們(men)保健意(yi)識(shí)的增強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)休閑食品(pin)的要求(qiu)越來越高(gao)，果凍的品(pin)質(zhì)狀況越(yue)來越受到(dao)人們的重視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感官分(fen)析儀(yi)器，已經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)域(yu)得到了(le)廣泛(fan)的應(yīng)用，具有(you)操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可以(yi)觀測樣品的受(shou)力變化曲(qu)線等優(yōu)點(diǎn)?？?ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定果凍的(de)質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)(dui)加工工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行研究與(yu)探討。1儀(yi)器測定儀(yi)器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是指原料藥(yao)物與適宜的(de)親水性基質(zhì)(zhi)混勻后(hou)涂布(bu)于背襯材料上(shang)制成(cheng)的貼膏劑(ji)，相對(duì)于(yu)貼劑，具有載(zai)藥量大、血藥(yao)濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚親和性(xing)好、使用安全(quan)方便等諸多優(yōu)(you)點(diǎn)，因此(ci)具有(you)廣泛的應(yīng)(ying)用前(qian)景。目前凝(ning)膠貼膏主(zhu)要為交聯(lián)型凝(ning)膠貼(tie)膏，是交(jiao)聯(lián)型骨架材(cai)料通過與交(jiao)聯(lián)劑螯(ao)合固化，形(xing)成三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而(er)成型。主要(yao)由交聯(lián)型高分(fen)子骨架材料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏劑、填(tian)充劑、透(tou)皮促進(jìn)劑、保濕(shi)劑和蒸餾(liu)水等組成。黏彈(dan)性是交聯(lián)(lian)型凝膠貼(tie)膏的基本(ben)特性，不僅(jin)影響基質(zhì)的(de)制備國產(chǎn)，如(ru)混合、攪拌、涂(tu)布，也可以控(kong)制其黏附(fu)到皮(pi)膚表(biao)面的程度(du)...

南美白對(duì)蝦營(ying)養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜(tian)滑嫩，淡(dan)而柔(rou)軟。隨著人們生(sheng)活水平的提高(gao)，越來(lai)越重視膳食營(ying)養(yǎng)，考(kao)慮到南美(mei)白對(duì)蝦豐(feng)富、均衡(heng)的營(ying)養(yǎng)價(jià)值，人們(men)對(duì)其需求量(liang)呈逐漸(jian)增加的趨勢。為(wei)了保鮮南美白(bai)對(duì)蝦，需要對(duì)南(nan)美白對(duì)蝦進(jìn)行(xing)冷凍保(bao)藏。凍藏(cang)對(duì)變(bian)質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)(fa)育、酶促反(fan)應(yīng)、非酶反(fan)應(yīng)有(you)較好的(de)抑制作用(yong)，但是由于凍(dong)藏時(shí)(shi)間一般(ban)較長，期間因凍(dong)藏溫度的(de)波動(dòng)(dong)、空氣中(zhong)氧的作用和某(mou)些酶的作用(yong)等，仍會(huì)緩慢地(di)發(fā)生一系(xi)列的物理和化(hua)學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食品(pin)感官分析(xi)儀器，已經(jīng)(jing)在食品領(lǐng)域(yu)得到了(le)廣泛的應(yīng)用(yong)，具有(you)操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可...