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檳榔(lang)是棕櫚(lv)科植(zhi)物，屬常綠喬木(mu)，其果實(shi)呈長圓形(xing)或卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞沿(yan)海地區(qū)，在(zai)我國海南(nan)和中(zhong)國臺灣也(ye)有大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我(wo)國主要(yao)是食用和藥(yao)用。在藥用方面(mian)，檳榔具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消(xiao)化等作用；作(zuo)為食品，檳榔(lang)絕大部分是(shi)以咀嚼(jue)片的形式消費(fei)，由于(yu)其*的(de)風味和(he)良好的咀嚼(jue)性，深受廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)的喜(xi)愛。研究認為(wei)，食用檳榔對口(kou)腔有危(wei)害作用，長期嚼(jue)食檳榔會(hui)損害口腔(qiang)硬組織和(he)軟組織(zhi)，導致口腔黏膜(mo)下纖(xian)維性變等(deng)；同時，檳榔纖維(wei)過硬也會影響(xiang)產(chǎn)品(pin)的口感，因(yin)此檳(bin)榔的加工(gong)工藝對檳榔的(de)品質(zhì)有(you)重要影響。1儀(yi)器測...

蠔油是利用(yong)牡蠣(li)蒸、煮(zhu)后的汁液(ye)進行(xing)濃縮(suo)或者直(zhi)接用牡(mu)蠣肉酶解(jie)，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉(fen)或改(gai)性淀粉等原(yuan)料，輔以其(qi)他配料和(he)食品添(tian)加劑(ji)制成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘稠(chou)適度和營養(yǎng)(yang)價值(zhi)高的特點，蠔油(you)產(chǎn)品(pin)深受消(xiao)費者的喜(xi)愛。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直(zhi)接決定了消費(fei)者對產(chǎn)品(pin)的可接受度(du)。通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員(yuan)可以對食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進行(xing)解析，并對(dui)食品的硬(ying)度、脆性、咀(ju)嚼性、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多指(zhi)標進行數(shù)字化(hua)評價(jia)。1儀器(qi)測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭(tou)將蠔油(you)樣品倒入(ru)樣品杯中，測(ce)試條...

榨菜是(shi)以莖瘤芥的瘤(liu)莖為原料，經(jīng)(jing)過整理脫水(shui)等工藝(yi)腌制的一種(zhong)具有輕微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬菜(cai)腌制品，是中(zhong)國*的腌制蔬(shu)菜之一(yi)，與歐(ou)洲酸菜(cai)、日本醬菜(cai)并稱為(wei)世界(jie)三大(da)名腌菜。榨菜(cai)中含有(you)的化學成(cheng)分達幾十(shi)種之多(duo)，如蛋白質(zhì)、糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)在水(shui)解后會產(chǎn)(chan)生谷(gu)氨酸、胱氨酸等(deng)17種氨基酸(suan)，使榨菜更(geng)加鮮香。榨菜的(de)品質(zhì)決定人(ren)們對它的喜愛(ai)程度。目(mu)前，對榨菜(cai)的測(ce)定主要(yao)依靠感官評價(jia)來實現(xiàn)。但是(shi)感官評定方(fang)法主觀性強(qiang)、評判標(biao)準模(mo)糊、評定結(jié)(jie)果差異大，并且(qie)需要有經(jīng)(jing)驗的(de)專家(jia)進行評判，成(cheng)本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定(ding)方法相對(dui)客觀...

干酪是一種(zhong)營養(yǎng)價值(zhi)較高的乳制品(pin)，因其富含(han)多種營(ying)養(yǎng)成(cheng)分，又容(rong)易消化吸收(shou)，被營養(yǎng)學(xue)家譽為(wei)“奶黃金“。根據(jù)(ju)干酪(lao)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性和水(shui)分含量，通常把(ba)干酪分為硬質(zhì)(zhi)干酪、半(ban)硬質(zhì)干(gan)酪和軟質(zhì)(zhi)干酪(lao)。不同種類(lei)干酪之間(jian)的質(zhì)(zhi)地和流(liu)變學特性(xing)存在一定的(de)差異(yi)，這主要取決(jue)于干酪(lao)的組分(fen)、發(fā)酵劑的(de)種類、成(cheng)熟世(shi)界、蛋白質(zhì)的水(shui)解程度等(deng)。與干酪的風(feng)味等特性一樣(yang)，干酪的質(zhì)地是(shi)評價(jia)干酪品質(zhì)(zhi)的一項重要(yao)直播，決定著(zhe)消費者(zhe)對干(gan)酪的喜愛和接(jie)受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪的食用(yong)品質(zhì)，而且影(ying)響其使用(yong)特性(xing)（是否容(rong)易切斷、磨(mo)碎、拉伸）、加工(gong)特性（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細嫩，滋味(wei)鮮美，適合多(duo)種烹調(diào)方法，并(bing)富有營養(yǎng)(yang)，有滋補養(yǎng)身(shen)的作(zuo)用。雞的肉(rou)質(zhì)受到雞的(de)品種、年齡、性別(bie)、肌肉部位(wei)和營(ying)養(yǎng)狀況影響(xiang)。雞肉的物理特(te)性是評(ping)價雞(ji)肉品(pin)質(zhì)的重要指(zhi)標。雞肉的(de)部位不(bu)同，雞肉的(de)物理特(te)性可(ke)能不一樣(yang)，肉質(zhì)和口感(gan)可能受(shou)到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感官(guan)分析儀器(qi)，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受人為(wei)因素影(ying)響等優(yōu)(you)點?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀研究雞肉不(bu)同部位肌肉的(de)物理特性，從(cong)而為不(bu)同部位的肌(ji)肉品質(zhì)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐(cheng)和分析研(yan)究。1樣品準備(bei)將雞胸(xiong)肉和大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用于...

果凍(dong)是由果凍(dong)膠、甜味劑、增稠(chou)劑和(he)香精等加工而(er)成的膠凍食(shi)品，因其外觀(guan)晶瑩通透(tou)，色澤(ze)鮮艷多樣，口(kou)感軟滑爽脆，風(feng)味清甜滋潤，酸(suan)甜適口，受(shou)到廣大消費(fei)者的喜愛。隨(sui)著生活水平(ping)的提高和(he)人們(men)保健意識的增(zeng)強，消費(fei)者對休(xiu)閑食品(pin)的要求越(yue)來越高，果凍的(de)品質(zhì)狀況越來(lai)越受到人(ren)們的重視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)食品感官分(fen)析儀器(qi)，已經(jīng)在(zai)休閑食(shi)品領(lǐng)(ling)域得到了廣(guang)泛的應(yīng)用，具(ju)有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可(ke)以觀測樣品的(de)受力(li)變化(hua)曲線等優(yōu)(you)點?？梢杂觅|(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定果凍的(de)質(zhì)構(gòu)，以期對加(jia)工工藝(yi)或技術(shù)進行(xing)研究與探討。1儀(yi)器測(ce)定儀器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏是指原料(liao)藥物與適宜的(de)親水性基質(zhì)(zhi)混勻(yun)后涂布(bu)于背襯(chen)材料上(shang)制成的貼(tie)膏劑，相(xiang)對于貼劑，具(ju)有載(zai)藥量大、血藥(yao)濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚親(qin)和性(xing)好、使用(yong)安全方便等諸(zhu)多優(yōu)(you)點，因(yin)此具(ju)有廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)前景。目前凝(ning)膠貼膏主要(yao)為交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏(gao)，是交聯(lián)(lian)型骨架材料通(tong)過與交聯(lián)劑(ji)螯合(he)固化，形(xing)成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)而(er)成型(xing)。主要由交聯(lián)(lian)型高分子骨(gu)架材料(liao)、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏(nian)劑、填充劑、透皮(pi)促進劑、保(bao)濕劑和(he)蒸餾水等組成(cheng)。黏彈性是(shi)交聯(lián)(lian)型凝膠(jiao)貼膏的基本特(te)性，不僅影響(xiang)基質(zhì)的制(zhi)備國(guo)產(chǎn)，如混(hun)合、攪(jiao)拌、涂布(bu)，也可以(yi)控制其黏附到(dao)皮膚表面(mian)的程度...

南美白對蝦(xia)營養(yǎng)豐(feng)富，口感(gan)鮮甜滑(hua)嫩，淡而柔軟。隨(sui)著人們生(sheng)活水平的提高(gao)，越來越重視(shi)膳食營(ying)養(yǎng)，考慮到南(nan)美白對蝦豐(feng)富、均衡的(de)營養(yǎng)價值(zhi)，人們對其(qi)需求(qiu)量呈逐漸增加(jia)的趨勢。為(wei)了保(bao)鮮南美(mei)白對(dui)蝦，需要對(dui)南美(mei)白對蝦進行冷(leng)凍保藏(cang)。凍藏對變(bian)質(zhì)反(fan)應(yīng)、細菌發(fā)(fa)育、酶促(cu)反應(yīng)(ying)、非酶(mei)反應(yīng)(ying)有較好(hao)的抑(yi)制作用，但是由(you)于凍(dong)藏時間一般較(jiao)長，期間因(yin)凍藏溫(wen)度的波動、空氣(qi)中氧的(de)作用和某些(xie)酶的作用等(deng)，仍會緩慢(man)地發(fā)生(sheng)一系列(lie)的物理(li)和化學變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食(shi)品感官(guan)分析儀器(qi)，已經(jīng)在食品領(lǐng)(ling)域得(de)到了廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可(ke)...