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2020年4月23日(ri)，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了(le)中國(guó)(guo)水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院珠(zhu)江水產(chǎn)研(yan)究所(suo)研究團(tuán)隊(duì)題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在(zai)該研究(jiu)論文(wen)中，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔的UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了(le)華南(nan)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人(ren)員題(ti)為"液態(tài)和粉(fen)末脂肪對(duì)吉(ji)富羅(luo)非魚幼(you)魚生(sheng)長(zhǎng)、健(jian)康及肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定羅(luo)非魚肌(ji)肉的剪切力(li)、硬度、彈性、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性。摘要：在目前(qian)的水產(chǎn)配合飼(si)料生(sheng)產(chǎn)中，油脂一(yi)般以液(ye)態(tài)形(xing)式添加(jia)到飼料原(yuan)料中或者在真(zhen)空環(huán)境中噴涂(tu)到飼料(liao)顆粒上，以(yi)脂肪粉(fen)進(jìn)行應(yīng)用(yong)的研究報(bào)道很(hen)少。本研究(jiu)以豆油(SO，亞(ya)油酸(suan)∶亞麻酸(suan)=9∶1)和一種(zhong)由豆油(you)和菜(cai)籽油(you)等組成(cheng)的復(fù)(fu)...

雞蛋既含有豐(feng)富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，又具有良好的(de)功能性質(zhì)(zhi)，是食(shi)品加工的重(zhong)要原輔料。2017年我(wo)國(guó)雞蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬(wàn)(wan)噸，其中(zhong)僅有7%加工成蛋(dan)制品，與國(guó)(guo)外30%～40%的(de)加工比例相(xiang)比，我國(guó)蛋制(zhi)品加工業(yè)有著(zhe)巨大的(de)發(fā)展空間(jian)。目前(qian)，許多蛋品加(jia)工企業(yè)生(sheng)產(chǎn)加(jia)鹽或(huo)加糖蛋(dan)液，以改善蛋液(ye)的功能性質(zhì)(zhi)，如凝膠性質(zhì)(zhi)等，但現(xiàn)有(you)的蛋液產(chǎn)品還(hai)無(wú)法*替代鮮(xian)蛋，蛋液產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)還有(you)待進(jìn)一步(bu)提高。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種物(wu)性分析儀(yi)器，可以用(yong)于測(cè)定全蛋液(ye)凝膠(jiao)的凝膠性(xing)質(zhì)和質(zhì)地，以(yi)其為拓展全蛋(dan)液在食(shi)品加工領(lǐng)(ling)域的應(yīng)用(yong)與新型(xing)雞蛋制品開(kāi)(kai)發(fā)提供...

2019年，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表了四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院研究(jiu)人員題為"高含(han)量馬鈴薯全(quan)粉掛(gua)面品質(zhì)改良(liang)劑的研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔儀(yi)器公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定干面條的破(po)裂力(li)和面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)。摘(zhai)要：利用(yong)均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高(gao)含量馬鈴(ling)薯（全粉(fen)含量33%）掛面的(de)品質(zhì)改(gai)良，通過(guò)(guo)回歸(gui)分析確定其品(pin)質(zhì)的主要影(ying)響因(yin)素，以熟(shu)斷條(tiao)率、蒸煮損失(shi)、感官評(píng)分(fen)為考察指標(biāo)(biao)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品質(zhì)改良(liang)劑為食用(yong)鹽0.31%，碳酸鈉(na)0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷朊粉2...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品工(gong)業(yè)》在線發(fā)表了(le)上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院研(yan)究人員題為(wei)"泡菜(cai)鹽漬(zi)-發(fā)酵復(fù)合(he)新工藝的研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定泡(pao)菜的脆度和咀(ju)嚼性。摘要(yao)：為降低泡(pao)菜亞硝酸鹽(yan)含量,同時(shí)保持(chi)傳統(tǒng)鹽漬的風(fēng)(feng)味價(jià)(jia)值,以市售芥菜(cai)為原(yuan)料,將傳統(tǒng)(tong)鹽漬(zi)與人(ren)工接種發(fā)酵工(gong)藝相結(jié)合,探(tan)討先高鹽鹽漬(zi)處理后再低(di)鹽發(fā)酵的(de)復(fù)合新工藝對(duì)(dui)泡菜發(fā)酵過(guò)程(cheng)中組分和品質(zhì)(zhi)動(dòng)態(tài)(tai)的影(ying)響。結(jié)果表(biao)明,泡菜鹽(yan)漬工(gong)藝適宜條(tiao)件為:鹽濃(nong)度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬天(tian)...

食用(yong)肉類有很(hen)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在各(ge)種類型的(de)宴席上和我們(men)的日常膳食中(zhong)都占(zhan)有重要地(di)位。食(shi)用肉類可以給(gei)我們提供(gong)許多優(yōu)質(zhì)(zhi)的蛋白質(zhì)、豐富(fu)的維生(sheng)素以及(ji)大量的多(duo)價(jià)不(bu)飽和脂肪(fang)酸。而(er)且在許多國(guó)(guo)家,食用肉(rou)類的生產(chǎn)和(he)加工在*中(zhong)占有很大(da)比例。為響應(yīng)(ying)消費(fèi)(fei)者的各種需(xu)求和(he)肉類生產(chǎn)(chan)工業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的期(qi)望,基于肉類(lei)流變學(xué)性(xing)質(zhì)的研究(jiu)在科(ke)研角度(du)占有很大(da)角色。食(shi)品的力(li)學(xué)性(xing)質(zhì)由化(hua)學(xué)組成、分子(zi)構(gòu)造、分(fen)子內(nèi)(nei)結(jié)合、分子間結(jié)(jie)合、膠體(ti)組織、分散狀(zhuang)態(tài)等(deng)因素(su)決定(ding)。食用肉類的(de)黏彈(dan)特性是(shi)其自身(shen)品質(zhì)(zhi)的一種體現(xiàn)(xian),根據(jù)肉類的品(pin)種不同、飼養(yǎng)(yang)時(shí)間和方...

芥菜俗稱辣疙(ge)瘩、芥菜(cai)疙瘩(da)，十字花科(ke)，蕓苔屬(shu)一年生草(cao)本植物，芥菜品(pin)種繁(fan)多，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，宜腌制(zhi)加工成(cheng)酸菜、腌(yan)菜、泡菜和干(gan)菜?？紤](lv)到儲(chǔ)藏時(shí)間和(he)溫度是降(jiang)低產(chǎn)品質(zhì)量(liang)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值的(de)主要影響因(yin)素。芥菜(cai)腌制過(guò)程中會(huì)(hui)發(fā)生褐變(bian)、質(zhì)地、風(fēng)(feng)味變(bian)差、微生物大量(liang)繁殖(zhi)，尤其是大(da)腸菌群、霉菌(jun)和酵母(mu)菌以及(ji)菌落總數(shù)超(chao)標(biāo)會(huì)對(duì)(dui)腌制芥(jie)菜的品質(zhì)和(he)食用安全性造(zao)成不利(li)影響。因(yin)此，對(duì)(dui)不同儲(chǔ)藏條(tiao)件下的腌(yan)制芥(jie)菜進(jìn)(jin)行品質(zhì)分析(xi)，具有(you)重要的理(li)論意義和(he)實(shí)用價(jià)(jia)值。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或RapidT...

2000年,我國(guó)蛋禽存(cun)欄量居世(shi)界shou位,但禽蛋及(ji)禽蛋制品出口(kou)量很少(shao),主要(yao)原因之一(yi)是我國(guó)蛋品質(zhì)(zhi)量問(wèn)(wen)題,尋(xun)找適宜蛋白(bai)來(lái)源(yuan)飼料(liao)對(duì)于提升(sheng)蛋品品質(zhì)(zhi)具有重(zhong)要意(yi)義。選擇成(cheng)本相對(duì)低(di)廉的菜粕、棉粕(po)和皮革粉作為(wei)不同蛋白(bai)來(lái)源添(tian)加劑,在豆粕飼(si)料中添(tian)加不同比例的(de)菜粕、棉粕(po)和皮革粉,研(yan)究不同蛋(dan)白來(lái)源飼料(liao)添加(jia)對(duì)鮮鴨蛋感官(guan)和食(shi)用品質(zhì)的影響(xiang),提出改進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)量(liang)和降低生產(chǎn)成(cheng)本的一種復(fù)合(he)飼料配(pei)方中蛋白(bai)飼料的*建議,以(yi)期為改善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)(xue)依據(jù)。1、樣品制(zhi)備將鴨蛋清水(shui)煮30min,然(ran)后用室(shi)溫...