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在淡水魚眾多(duo)加工產(chǎn)(chan)品中，固(gu)態(tài)發(fā)酵魚制(zhi)品是一(yi)類能提(ti)供蛋白(bai)質(zhì)資(zi)源、深受人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)發(fā)(fa)酵食品(pin)。魚固態(tài)發(fā)(fa)酵也是熱(re)帶或亞(ya)熱帶地(di)區(qū)的人民(min)為了在高(gao)溫、高濕度(du)條件下保(bao)存魚肉(rou)的一種方(fang)式，在日本、東南(nan)亞和非洲等地(di)常見這種產(chǎn)品(pin)銷售。我國傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品因地(di)域、民族(zu)、加工方式不同(tong)而產(chǎn)生(sheng)口味各異(yi)的品種。傳統(tǒng)(tong)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品(pin)主要采用(yong)傳統(tǒng)(tong)的自然發(fā)酵(jiao)制作，發(fā)酵時(shi)間長，發(fā)酵條(tiao)件難以控制，只(zhi)能在(zai)秋末(mo)、冬季生產(chǎn)(chan)。為縮短發(fā)(fa)酵時間(jian)，防止(zhi)產(chǎn)品(pin)的隨機(ji)性，國內(nèi)不少(shao)學者對定向(xiang)分離篩選(xuan)、接種發(fā)酵進(jin)行了研究(jiu)探討。質(zhì)構(gou)儀作為物性...

質(zhì)地是(shi)果蔬重要的品(pin)質(zhì)特征之一，是(shi)影響消(xiao)費者(zhe)對其可接受(shou)性的(de)主要因子，果實(shi)的許多感(gan)官指標如(ru)硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)等性狀(zhuang)與質(zhì)地密切相(xiang)關。果實(shi)質(zhì)地狀況的(de)評價主要(yao)包括感(gan)官評價和儀(yi)器測(ce)定兩個方面(mian)，感官評(ping)價多憑借(jie)口感和觸摸來(lai)感知，主(zhu)觀性較(jiao)強。而(er)質(zhì)構(gou)儀作為儀(yi)器測定方法，相(xiang)對比(bi)較客觀、準確，能(neng)較好地反映果(guo)實的質(zhì)地(di)狀況。質(zhì)構儀(yi)質(zhì)地(di)整果穿刺(ci)法能夠較好地(di)反映(ying)整個果實的(de)流變學(xue)特性，可同時(shi)獲得果皮強(qiang)度、韌(ren)性和果(guo)肉硬度(du)等多項(xiang)指標，而且(qie)數(shù)據(jù)準確，避免(mian)了人為(wei)因素的(de)干擾，更(geng)客觀地評(ping)價果實(shi)的質(zhì)(zhi)地狀況。目前(qian)，質(zhì)構儀廣泛(fan)...

銀杏果是除(chu)去外種皮后(hou)的種核，其富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪等(deng)營養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)(nei)酯等有效(xiao)成分，具有*的(de)經(jīng)濟價值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量的(de)增加，其貯藏問(wen)題日益突出(chu)，由于其(qi)中水分(fen)和淀粉(fen)含量較高，種子(zi)呼吸強度大(da)，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后極易出(chu)現(xiàn)霉爛變質(zhì)、失(shi)水硬化(hua)、糯性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dao)致商品價值(zhi)降低而質(zhì)構儀(yi)作為物(wu)性分析儀(yi)器，可以(yi)用于監(jiān)測銀(yin)杏果在貯藏過(guo)程中的質(zhì)構(gou)變化，從而(er)為獲得(de)好的貯藏保鮮(xian)方法(fa)，延長貯藏時間(jian)和保持貯(zhu)藏品(pin)質(zhì)提供(gong)一定(ding)的參考(kao)。1TPA測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構儀探頭：P/36R柱探(tan)頭將...

冷凍魚糜(mi)的凝膠強度(du)需要(yao)用質(zhì)(zhi)構儀或者魚糜(mi)彈性儀來進行(xing)測定

片劑為(wei)臨床應用廣泛(fan)的劑型，其處方(fang)組成復雜，微觀(guan)結構和(he)機械(xie)性能與其壓(ya)制、包(bao)衣、崩解、溶(rong)出或釋放、體(ti)內(nèi)療效及包(bao)裝和運輸(shu)等息息相關。但(dan)藥典規(guī)(gui)定的(de)片劑測試項(xiang)目尚不能地闡(chan)明片劑微觀結(jie)構與療效的關(guan)系。質(zhì)構(gou)儀(textureanalyzer)又稱(cheng)物性測試(shi)儀，主(zhu)要由力量感應(ying)元(loadcell，或稱微量(liang)天平(ping))、曲臂機械(xie)傳動和電路(lu)控制(zhi)元件組成。其測(ce)試探(tan)頭和夾(jia)具多樣(yang)，經(jīng)夾具固(gu)定藥片(pian)，選擇(ze)適宜(yi)探頭對藥片施(shi)加作用力，記(ji)錄力或(huo)形變隨位移(yi)或時(shi)間的變化曲(qu)線，可實現(xiàn)片(pian)劑從(cong)成型、崩(beng)解、溶出到體內(nèi)(nei)黏附(fu)與釋(shi)藥等過(guo)...

大菱鲆作為高(gao)蛋白低(di)脂肪(fang)的海魚，富含(han)氨基(ji)酸、維生(sheng)素和(he)礦物(wu)質(zhì)，且肉(rou)質(zhì)鮮(xian)美，口感嫩(nen)滑，適宜的(de)加工方式和(he)條件有利(li)于保(bao)留營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，降低由于蛋(dan)白質(zhì)變(bian)性、脂(zhi)肪酸降(jiang)解等導(dao)致的肌肉加工(gong)品品(pin)質(zhì)的劣(lie)化。質(zhì)構儀作(zuo)為物性(xing)分析儀器(qi)，已廣泛應用(yong)于水產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的測(ce)定。通過對大(da)菱鲆(ping)魚肉蒸制過程(cheng)中質(zhì)地的(de)測定，從而為(wei)大菱鲆的加工(gong)與烹(peng)飪提供一定的(de)參考1、樣品準備(bei)沿大菱鲆主骨(gu)方向，將去(qu)皮魚片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊(kuai)，置于玻(bo)璃皿中，覆(fu)蓋保鮮(xian)膜，然后在(zai)蒸鍋中進行(xing)蒸制處理(li)，蒸制完后冷(leng)卻處理。2、剪切(qie)測...

葡萄在貯運過(guo)程中由于(yu)受到溫度(du)波動和(he)機械振動作用(yong)，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)(xian)大量損耗的問(wen)題。如何(he)解決貯運(yun)過程中葡萄的(de)損耗(hao)問題是當(dang)下重要(yao)的研究課題之(zhi)一。通過(guo)用質(zhì)構儀(yi)對貯運(yun)過程中葡(pu)萄品(pin)質(zhì)的測(ce)定，以期為葡(pu)萄貯運條件的(de)設置提供一定(ding)的參考與依(yi)據(jù)。1、穿刺(ci)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構儀探頭：P/NP針(zhen)型探頭將葡萄(tao)顆粒(li)置于針型探頭(tou)下進行(xing)測試(shi)，每個品種(zhong)取15個，后(hou)算平均值。測試(shi)條件設(she)置如下測(ce)試模式(shi)：穿刺測(ce)試前速(su)度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測試(shi)后速度(du)：5mm/s觸發(fā)力(li)：5g目標模式(shi)：形變50...

甜柿引起肉(rou)質(zhì)硬脆，營養(yǎng)(yang)豐富，甘美(mei)爽口而(er)廣受歡迎(ying)，這使得我(wo)國甜(tian)柿的種植(zhi)面積逐年擴大(da)，導致我國(guo)目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)(fa)展的速(su)度遠遠高(gao)于對(dui)其貯藏(cang)與保鮮研究的(de)進展(zhan)速度，尤其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯變化，內(nèi)部(bu)組織(zhi)軟化而導(dao)致的(de)硬度下降已(yi)成為影響甜(tian)柿果實(shi)商品性和市(shi)場競(jing)爭力(li)的主要因素。因(yin)此，在貯藏過程(cheng)種有(you)效控制甜(tian)柿質(zhì)地軟化(hua)非常重要。質(zhì)(zhi)構儀(yi)作為物性(xing)分析儀(yi)器，具(ju)有客(ke)觀、重復性好(hao)和指標(biao)數(shù)據(jù)(ju)化等(deng)優(yōu)點，可用于(yu)測定(ding)冷藏期間甜柿(shi)的質(zhì)(zhi)地變化，從而(er)對冷藏(cang)條件的(de)優(yōu)化(hua)提供理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣品(pin)準備將冷藏(cang)期間(jian)的甜柿樣品(pin)橫切(qie)去底平(ping)放于測...