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甘薯是重要(yao)的糧食、飼料(liao)、工業(yè)(ye)原料和(he)新能源(yuan)作物。甘薯塊(kuai)根富含淀(dian)粉,是繼小麥、水(shui)稻、玉米、馬鈴薯(shu)、大麥和木(mu)薯之后世界排(pai)名di7的(de)糧食作物(wu),種植地(di)遍布(bu)100多個國(guo)家,年(nian)總產(chǎn)量約1億噸(dun),常年(nian)種植面積穩(wěn)定(ding)在400萬(wan)公頃。甘(gan)薯儲藏根富(fu)含胡蘿卜素(su)、膳食纖維、維生(sheng)素和淀(dian)粉,可(ke)作為(wei)蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原料(liao),還兼(jian)具保健、藥用(yong)作用。品質(zhì)是消(xiao)費者(zhe)評價食物(wu)可接受性的(de)首要因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作(zuo)為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因素,不(bu)僅影響整個感(gan)官品質(zhì),還直(zhi)接影響甘薯(shu)塊根食用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后加工(gong)價值等,同時(shi)也是其采收和(he)品質(zhì)評價(jia)的重要指標...

2018年，貴州大(da)學動物(wu)科學學(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《農(nóng)(nong)業(yè)生物技術(shù)(shu)學報》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“江口(kou)蘿卜(bo)豬UCP3基因變異及(ji)其表達量與(yu)肉質(zhì)性狀(zhuang)關(guān)聯(lián)性分析(xi)”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的(de)RTA-Meat肌肉嫩度儀(yi)來測(ce)定豬肉的(de)剪切(qie)力。摘要：解(jie)耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重要(yao)調(diào)控蛋(dan)白，主要(yao)參與機體能量(liang)代謝調(diào)節(jié)，在(zai)脂質(zhì)代謝(xie)，脂肪酸氧化和(he)脂肪沉(chen)積中起(qi)著重要作用(yong)，對氧化磷(lin)酸化反應(yīng)(ying)途徑是否產(chǎn)生(sheng)ATP起決(jue)定性作用(yong)。為研究UCP3基因(yin)與...

中國黃酒一般(ban)酒精含(han)量為14%～20%（V/V），屬(shu)于低度發(fā)(fa)酵型飲(yin)料酒。中國黃(huang)酒是以谷物(wu)、水等為原(yuan)料，經(jīng)浸米(mi)、蒸煮、拌曲糖(tang)化發(fā)酵(jiao)、壓榨過濾、勾兌(dui)而成的釀制酒(jiu)。浙江紹(shao)興黃酒(jiu)的釀(niang)制中，米被比(bi)喻為“酒之肉”，可(ke)見米對黃(huang)酒釀造(zao)的重要性(xing)。南方釀制黃酒(jiu)所用的大(da)米主要有糯(nuo)米、粳(jing)米和(he)秈米(mi)等。北方(fang)黃酒的原料(liao)主要是黍米、小(xiao)米和玉米等。浸(jin)米與蒸飯(fan)是黃酒傳統(tǒng)釀(niang)造中(zhong)重要的(de)預(yù)處(chu)理工(gong)序，大米、小(xiao)麥等原料中(zhong)的淀粉受熱(re)吸水糊化(hua)后，淀粉因晶(jing)體結(jié)構(gòu)被(bei)破壞(huai)而α化，這樣既有(you)利于淀粉酶(mei)和糖化酶(mei)作用，又(you)可對原料進(jin)行殺菌。原...

2020年，上海交通(tong)大學(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“2種工藝制(zhi)作的(de)60%紫馬鈴(ling)薯全粉饅頭品(pin)質(zhì)對(dui)比”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)饅頭的硬度、彈(dan)性、粘性(xing)、咀嚼性和黏聚(ju)性。摘要：為降低(di)馬鈴(ling)薯全粉的添(tian)加對饅頭(tou)加工性能、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和口感的(de)不利(li)影響，從(cong)工藝角(jiao)度提高產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，設(shè)計了創(chuàng)新(xin)的雙面團法(fa)工藝，通過獨(du)立控(kong)制小麥(mai)和馬鈴薯組(zu)分的發(fā)酵條件(jian)，有效降低兩(liang)者之間(jian)的交互作用(yong)。結(jié)合質(zhì)構(gòu)(gou)分析和感(gan)官評價，考...

2020年，四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究(jiu)設(shè)計院有限(xian)公司研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《食品與發(fā)(fa)酵科技》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為(wei)“火鍋用發(fā)(fa)酵腸工藝(yi)優(yōu)化研究”的研(yan)究文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定發(fā)酵腸的(de)硬度、彈性(xing)、粘性、咀嚼性(xing)和黏聚性。摘(zhai)要：為優(yōu)化適(shi)用于火鍋(guo)的發(fā)酵(jiao)腸生產(chǎn)工(gong)藝，本文(wen)選取發(fā)酵(jiao)腸加工過(guo)程中的(de)發(fā)酵溫度、相(xiang)對濕度、接(jie)種劑量三個(ge)因素進行單因(yin)素試驗，篩選(xuan)出最佳范圍。在(zai)此基礎(chǔ)上以(yi)感官評價（配以(yi)火鍋）為響應(yīng)(ying)面，對三個(ge)因素進行(xing)優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明：*加工(gong)工藝(yi)...

咀嚼狗咬膠(jiao)能幫助犬類穩(wěn)(wen)固牙齒、清潔口(kou)腔，并解決長牙(ya)階段牙床發(fā)癢(yang)等問題。牛(niu)皮經(jīng)過化(hua)學處理(li)后，不(bu)僅可提高狗(gou)對其蛋(dan)白質(zhì)的消化率(lv)，且韌性(xing)和彈性(xing)都得到提(ti)高，使得狗咬膠(jiao)產(chǎn)品的耐嚼性(xing)延長，符合寵(chong)物對(dui)磨牙的需(xu)求。質(zhì)構(gòu)特性是(shi)狗咬(yao)膠很(hen)重要的技(ji)術(shù)參數(shù)，反映了(le)產(chǎn)品在口腔中(zhong)被咀嚼(jue)時的力(li)學性能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種測試(shi)質(zhì)構(gòu)(gou)特性的專業(yè)儀(yi)器，在(zai)寵物食品(pin)中得到了廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用，可以用于(yu)測定寵物食(shi)品的硬度、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼(jue)性、彈性、拉伸(shen)強度(du)和斷裂強度(du)等指標，具(ju)有客(ke)觀、數(shù)據(jù)(ju)量化等特(te)點。1狗咬(yao)膠樣(yang)品的制(zhi)備考慮到(dao)食用(yong)狗...

飼料(liao)中淀粉以(yi)不同(tong)的形式存在(zai)，飼料加工過程(cheng)中，一定(ding)的水(shui)熱處理破壞部(bu)分淀粉原(yuan)有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)(gou)形成α-淀(dian)粉，即糊化(hua)淀粉。這(zhe)種淀(dian)粉在較高糊(hu)化度的(de)狀態(tài)下能被(bei)動物體內(nèi)的(de)酶充(chong)分水解，并改(gai)善飼料(liao)的風味，提高畜(chu)禽的生(sheng)長性能。淀(dian)粉糊化度的(de)高低受(shou)加工工(gong)藝和工藝參(can)數(shù)的(de)直接影響(xiang)，也是評(ping)價飼料(liao)的重要指(zhi)標。熟(shu)化加工經(jīng)過高(gao)溫、高(gao)濕能使抗營(ying)養(yǎng)因子(zi)失活，淀粉糊化(hua)，比普通(tong)飼料的(de)色、香、味更佳(jia)，飼料利(li)用率(lv)更高，同(tong)時也能降(jiang)低飼料的顆粒(li)硬度。飼(si)料的(de)顆粒硬度不僅(jin)制約生產(chǎn)(chan)成本，也(ye)對動物的生產(chǎn)(chan)性能(neng)有一(yi)定的影響。顆粒(li)硬度(du)過高的飼料...

2019年，四(si)川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《糧(liang)油食品科(ke)技》在(zai)線發(fā)(fa)表了題(ti)為“親水膠體(ti)對苦蕎凍糕(gao)的抗老化(hua)作用”的(de)研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)苦蕎凍糕(gao)的硬度(du)。摘要：以感官評(ping)價和硬度(du)為指(zhi)標，研究單(dan)一親水(shui)膠體(黃(huang)原膠、瓜(gua)爾膠、海(hai)藻酸(suan)鈉、羥丙基甲(jia)基纖維素、卡拉(la)膠)對苦蕎(qiao)凍糕抗(kang)老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果良好的(de)3種親水膠(jiao)體，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標，采(cai)用響應(yīng)(ying)面分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親水(shui)膠體抗老化(hua)劑。結(jié)果表明，...