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近日，山東(dong)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際食品(pin)期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表(biao)了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了復(fù)(fu)合可(ke)食用膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率。1、復(fù)合(he)可食用膜(mo)的制備(bei)2、復(fù)合可食用(yong)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(lv)...

近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)學(xué)院(yuan)食品生物(wu)系研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研究"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了方(fang)便米(mi)粉的(de)脆度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)。摘(zhai)要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的加工(gong)工藝，得(de)到最佳的紫薯(shu)脆片，以紫薯(shu)為原料，采(cai)用單(dan)一護(hù)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處(chu)理結(jié)合真空油(you)浴工藝加工方(fang)式制(zhi)作紫薯脆(cui)片，探究檸(ning)檬酸添加(jia)量、油浴(yu)溫度及(ji)油浴時(shí)間對(duì)紫(zi)薯脆(cui)片的感官評(píng)(ping)分、含(han)油率、脆度(du)和...

魚(yú)類(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)質(zhì)(zhi)量是指(zhi)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的肌(ji)肉硬度、膠(jiao)黏性、剪切力(li)等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為(wei)通過(guò)口腔(qiang)咀嚼、舌頭攪(jiao)動(dòng)及口腔黏膜(mo)所感受到的肌(ji)肉硬度(du)與嫩(nen)度、凝聚性、潤(rùn)(run)滑感(gan)等特性(xing)。這些性質(zhì)(zhi)主要受(shou)到肌(ji)肉組織(zhi)中肌纖維直(zhi)徑、密度和結(jié)締(di)組織中膠原蛋(dan)白含量、肌內(nèi)(nei)脂肪(fang)和肌間(jian)脂肪含(han)量等的(de)影響。如前所(suo)述，飼料油脂對(duì)(dui)魚(yú)體脂肪、脂肪(fang)酸組織等(deng)有直接性的影(ying)響，如果選擇(ze)不同的飼(si)料油脂(zhi)如豬(zhu)油、棕櫚油、亞麻(ma)籽油、魚(yú)(yu)油、豆油等，隨著(zhe)這些油脂在(zai)魚(yú)體(ti)結(jié)締組織、細(xì)胞(bao)脂肪(fang)滴中沉(chen)積，肌肉中(zhong)脂肪的性質(zhì)(zhi)和脂肪酸(suan)組成就能夠(gou)顯示出這些油(you)脂的性質(zhì)，并使(shi)...

近日，桂(gui)林理工大學(xué)(xue)化學(xué)與生物工(gong)程學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國(guó)際(ji)食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員...

近日(ri)，亳州學(xué)院生(sheng)物與食品工(gong)程系藥食(shi)同源功能(neng)食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)(yan)室研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食(shi)品研究與開(kāi)(kai)發(fā)》發(fā)表了題為(wei)"預(yù)處理結(jié)合(he)真空(kong)油浴(yu)制備紫薯(shu)脆片工(gong)藝的研究"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了紫薯脆片的(de)脆度。摘要：為(wei)優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝(yi)，得到最(zui)佳的紫(zi)薯脆(cui)片，以紫薯為原(yuan)料，采(cai)用單(dan)一護(hù)色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)合(he)真空油(you)浴工藝加工方(fang)式制作紫(zi)薯脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量、油浴溫(wen)度及油(you)浴時(shí)間(jian)對(duì)紫薯脆(cui)片的感官評(píng)分(fen)、含油率(lv)、脆度和色差的(de)影響。結(jié)果表(biao)明...

近日(ri)，云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院(yuan)和浙江(jiang)省農(nóng)(nong)業(yè)科(ke)學(xué)院食(shi)品科(ke)學(xué)研究所研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《浙(zhe)江農(nóng)業(yè)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化復(fù)配蛋(dan)液配(pei)方"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔RapidTA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了復(fù)配(pei)蛋液凝膠的(de)硬度、彈性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。摘(zhai)要：為(wei)探討蛋黃比(bi)例、結(jié)冷膠和(he)氯化鈉(na)添加量對(duì)復(fù)配(pei)蛋液凝膠性(xing)能的影響(xiang)，通過(guò)單(dan)因素(su)試驗(yàn)對(duì)凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性（硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性）、色(se)差值和持(chi)水性進(jìn)行(xing)評(píng)價(jià)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)(ying)面分析法，選取(qu)咀嚼性(xing)為評(píng)價(jià)指標(biāo)建(jian)立回歸方程得(de)到*添加...

近日，長(zhǎng)(zhang)沙理工大學(xué)食(shi)品與(yu)生物工程學(xué)院(yuan)李向(xiang)紅教授(shou)團(tuán)隊(duì)和上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)(xue)院食品(pin)科學(xué)與(yu)工程系(xi)吳金鴻副研(yan)究員團(tuán)(tuan)隊(duì)在(zai)國(guó)際食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上(shang)海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示(shi)范中心(xin)冷向軍教授團(tuán)(tuan)隊(duì)在水產(chǎn)領(lǐng)域(yu)國(guó)際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)團(tuán)隊(duì)使(shi)用上海騰(teng)拔Uni...