? ? ? 果凍(dong)是由(you)果凍膠(jiao)、甜味劑、增(zeng)稠劑和(he)香精等加工(gong)而成的膠(jiao)凍食品，因其外(wai)觀晶瑩通透，色(se)澤鮮艷(yan)多樣，口感軟(ruan)滑爽脆，風(fēng)味(wei)清甜滋潤(rùn)，酸甜(tian)適口(kou)，受到廣大消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。隨著生(sheng)活水平(ping)的提高和(he)人們保(bao)健意識(shí)的(de)增強(qiáng)(qiang)，消費(fèi)(fei)者對(duì)休閑食(shi)品的要求越來(lai)越高(gao)，果凍的品質(zhì)狀(zhuang)況越來越受(shou)到人們的重(zhong)視。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可以觀(guan)測(cè)樣(yang)品的受力(li)變化曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測(cè)定果(guo)凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以(yi)期對(duì)加工工藝(yi)或技術(shù)(shu)進(jìn)行研究與探(tan)討。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/0.5探頭

將果凍放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，測(cè)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

2測(cè)試結(jié)(jie)果

可以測(cè)定果(guo)凍的硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。