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蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)的(de)保健食(shi)品，含(han)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等(deng)對(duì)人身體有利(li)的營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，是(shi)目前月餅和(he)八寶粥等食品(pin)的主(zhu)要原料。蓮仁的(de)主要成分(fen)為淀(dian)粉，干燥之后(hou)呈脆性，在擠壓(ya)載荷的作(zuo)用下，容易(yi)引起蓮仁(ren)損傷破(po)碎。蓮仁(ren)的損傷破碎(sui)，既影響(xiang)蓮仁的(de)加工品質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮仁(ren)的加工損耗，對(duì)(dui)蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有較(jiao)大影響。通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)蓮(lian)仁樣品進(jìn)行(xing)擠壓測(cè)試，來(lái)(lai)測(cè)定蓮(lian)仁樣品的彈(dan)性模量和(he)抗擠(ji)壓強(qiáng)(qiang)度，從而對(duì)蓮仁(ren)的力學(xué)特性進(jìn)(jin)行測(cè)定(ding)。1樣品準(zhǔn)備先將(jiang)蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣，再(zai)用砂輪將其磨(mo)成長(zhǎng)(zhang)方體，然(ran)后用砂紙將(jiang)表面磨(mo)...

哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，藥用(yong)價(jià)值高(gao)，具有(you)濃郁的香氣，并(bing)含有(you)大量人體所(suo)需的維生素(su)、有機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)(zhi)，是深受人(ren)們喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)夏(xia)令水果。隨著(zhe)人們(men)生活水平的提(ti)高，消費(fèi)者越(yue)來(lái)越(yue)傾向選擇(ze)更加(jia)天然而又(you)方便的食(shi)品。鮮切(qie)果蔬以(yi)其新(xin)鮮、方便(bian)、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，特(te)別受(shou)到歐(ou)美、日本等(deng)國(guó)家(jia)消費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)，近年來(lái)在(zai)我國(guó)也開(kāi)始受(shou)到關(guān)注。果蔬經(jīng)(jing)切分后，由(you)于切割所(suo)造成的機(jī)械損(sun)傷會(huì)引發(fā)一系(xi)列不利于(yu)貯藏(cang)的生理生化(hua)反應(yīng)，如(ru)呼吸加快、褐(he)變加劇等，同時(shí)(shi)由于(yu)切割造成細(xì)(xi)胞破裂、營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)生(sheng)微生物(wu)侵染，這(zhe)些變(bian)化都會(huì)加劇鮮(xian)切果蔬品質(zhì)的(de)下降...

我國(guó)于(yu)2014年6月1日開(kāi)始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷凍魚(yú)(yu)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自(zi)此，冷(leng)凍魚(yú)(yu)糜的質(zhì)量(liang)檢測(cè)必(bi)須以(yi)該行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)為操作(zuo)規(guī)范。在冷(leng)凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)(qiang)度（彈(dan)性）的檢測(cè)上，使(shi)用的檢測(cè)儀(yi)器、檢測(cè)工藝(yi)不同，zui終所得(de)數(shù)據(jù)(ju)也會(huì)差別(bie)很大，因此，必須(xu)采用標(biāo)準(zhǔn)的(de)檢測(cè)(ce)儀器和(he)規(guī)范的檢測(cè)工(gong)藝。目前，國(guó)(guo)內(nèi)有些(xie)魚(yú)糜生產(chǎn)(chan)企業(yè)檢測(cè)魚(yú)糜(mi)凝膠強(qiáng)(qiang)度的方式，并(bing)不符合冷(leng)凍魚(yú)糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。由此導(dǎo)(dao)致魚(yú)糜(mi)貿(mào)易中(zhong)，采購(gòu)商和供(gong)應(yīng)商在(zai)魚(yú)糜(mi)質(zhì)量的(de)認(rèn)定上多有(you)異議，甚(shen)至產(chǎn)生糾紛。有(you)關(guān)冷凍(dong)魚(yú)糜標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)(GB/T36187-201...

采后竹筍(sun)在常溫(wen)下貯(zhu)藏極(ji)易發(fā)生褐(he)變和木(mu)質(zhì)化(hua)，進(jìn)而影響(xiang)其食用品(pin)質(zhì)，因此采(cai)用合理的(de)加工(gong)保鮮(xian)措施對(duì)(dui)竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)具有非常(chang)重要的意義。目(mu)前zui常見(jiàn)(jian)的加(jia)工貯藏方式(shi)主要包括：糖(tang)漬、腌制、冷凍(dong)、發(fā)酵以及(ji)液體涂(tu)膜處理(li)等，不同的保(bao)鮮貯藏方式(shi)對(duì)竹筍的質(zhì)地(di)有著不(bu)同的影(ying)響。發(fā)酵處理作(zuo)為一種重要的(de)蔬菜加(jia)工方式(shi)，不僅能(neng)夠達(dá)(da)到蔬菜保鮮的(de)目的，還能改善(shan)蔬菜制品(pin)的色澤、質(zhì)構(gòu)(gou)、風(fēng)味和營(yíng)(ying)養(yǎng)成分的變化(hua)等，其中質(zhì)構(gòu)、色(se)澤和微觀結(jié)構(gòu)(gou)是評(píng)價(jià)竹筍等(deng)蔬菜保鮮效(xiao)果的重要指標(biāo)(biao)，也是影響其市(shi)場(chǎng)價(jià)(jia)值的主要因(yin)素。1儀器測(cè)定(ding)儀器：Univ...

以小麥粉(fen)為主(zhu)要原(yuan)料的傳(chuan)統(tǒng)饅頭(tou)存在淀粉(fen)消化率快(kuai)、餐后血糖(tang)指數(shù)高(gao)等不(bu)足，不適(shi)合糖尿病患(huan)者、肥胖者等(deng)特殊人群食(shi)用。由于(yu)雜糧改(gai)善了饅頭(tou)品質(zhì)(zhi)、增強(qiáng)(qiang)了饅頭的彈性(xing)和口感，還(hai)含有豐富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)及(ji)膳食纖維，在(zai)推崇健康飲食(shi)的今天，相(xiang)較于普通的白(bai)面饅頭，人們(men)更傾(qing)向于有(you)保健功(gong)能的雜糧饅(man)頭。盡管雜糧(liang)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)含量(liang)豐富，但在饅(man)頭的制作中(zhong)，雜糧(liang)添加量并(bing)不是越(yue)多越好。雜糧(liang)添加(jia)太多(duo)會(huì)影響?zhàn)z頭(tou)的口感及外觀(guan)，且雜糧一般(ban)缺少(shao)小麥粉(fen)中的面(mian)筋蛋白，影響(xiang)了饅(man)頭成品(pin)的質(zhì)構(gòu)特(te)性雜(za)糧饅(man)頭的質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)(jia)主要包括安(an)全性、穩(wěn)定性、功(gong)效型和感(gan)官評(píng)價(jià)四個(gè)主(zhu)要方面。安全(quan)性評(píng)(ping)價(jià)安全(quan)性評(píng)價(jià)內(nèi)容(rong)主要包(bao)括：1、是(shi)否有(you)禁用成分(fen)，如糖皮質(zhì)激(ji)素、氫醌、氯化(hua)氨基(ji)汞等等。2、限(xian)用成分(fen)是否超過(guò)(guo)上限：如色(se)素、防腐劑、果(guo)酸、防曬(shai)劑、雙(shuang)氧水等等(deng)3、帶入成分(fen)是否超過(guò)上限(xian)：有些成分如(ru)鉛、汞等金屬在(zai)自然界廣泛(fan)存在(zai)，無(wú)法*避免帶入(ru)化妝品，但它(ta)們必須(xu)在檢出限值(zhi)內(nèi)，否則存在(zai)安全(quan)風(fēng)險(xiǎn)(xian)。大部分(fen)企業(yè)都(dou)會(huì)具備的設(shè)(she)備有：液相色(se)譜儀、氣相(xiang)色譜儀，它們(men)能定性定量分(fen)析產(chǎn)品及(ji)原料。除(chu)了上述評(píng)價(jià)項(xiàng)(xiang)目，安全(quan)性評(píng)價(jià)還(hai)包括人(ren)體斑(ban)貼測(cè)試、急...

隨著人們生活(huo)水平的(de)提高，食物(wu)品味(wei)要求(qiu)也是越來(lái)(lai)越高，尤其是(shi)食物的質(zhì)量品(pin)質(zhì)在食物嗜好(hao)品質(zhì)中的比重(zhong)也將越來(lái)越大(da)，對(duì)于傳統(tǒng)的(de)粉絲(si)制品品(pin)質(zhì)的(de)要求亦(yi)是如此。目前(qian)，國(guó)內(nèi)外對(duì)(dui)粉絲(si)品質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)仍(reng)然主要是靠傳(chuan)統(tǒng)的感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)為主。但(dan)是，其(qi)感官(guan)評(píng)價(jià)有其本(ben)身不可彌(mi)補(bǔ)的缺陷(xian)，影響(xiang)評(píng)價(jià)結(jié)果的因(yin)素除了食品(pin)本身的色、香、味(wei)、形等質(zhì)量指標(biāo)(biao)以外，還(hai)與評(píng)價(jià)(jia)者自身各(ge)方面的綜合素(su)質(zhì)等外部因(yin)素有關(guān)。因此，感(gan)官評(píng)價(jià)存在很(hen)大的主觀性(xing)，不僅與(yu)科學(xué)的可重復(fù)(fu)性等各方(fang)面的定量表(biao)達(dá)的要求不(bu)符，也不(bu)能滿(man)足食品產(chǎn)業(yè)(ye)化生(sheng)產(chǎn)的質(zhì)量(liang)評(píng)估要求。于是(shi)，...

近年來(lái)，凝(ning)膠油作為(wei)一種有望取(qu)代傳統(tǒng)(tong)氫化方式(shi)獲得固態(tài)油(you)脂的新方法，在(zai)國(guó)內(nèi)外得到(dao)廣泛的研究(jiu)與發(fā)展。凝膠油(you)也叫(jiao)油脂凝膠，主要(yao)是由(you)油脂(zhi)與小分子(zi)有機(jī)凝膠劑(ji)組成。凝(ning)膠劑可以(yi)是單一(yi)的，也可以是(shi)2種或者2種(zhong)以上復(fù)合的，它(ta)們通過(guò)(guo)在植物油(you)中進(jìn)行分子(zi)自組裝（帶狀(zhuang)、纖維狀(zhuang)等）或者結(jié)晶(jing)等多種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單(dan)元，繼而(er)形成三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，阻止液態(tài)(tai)油的流動(dòng)(dong)，從而使整(zheng)個(gè)體(ti)系凝膠(jiao)化。制備凝(ning)膠油(you)的基(ji)料油可以選擇(ze)高不飽和(he)性的植物(wu)油，因此如果(guo)采用凝膠(jiao)油來(lái)制備人(ren)造奶油，會(huì)(hui)含有大量有益(yi)的不飽(bao)和脂肪酸和必(bi)需氨基酸，且(qie)不會(huì)存(cun)在反(fan)式脂(zhi)...