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在淡水(shui)魚眾多加工(gong)產(chǎn)品中，固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品是(shi)一類能(neng)提供蛋白質(zhì)資(zi)源、深受人(ren)們喜愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)發(fā)(fa)酵食品。魚固(gu)態(tài)發(fā)(fa)酵也是(shi)熱帶(dai)或亞熱(re)帶地(di)區(qū)的人(ren)民為了在高溫(wen)、高濕度條件(jian)下保存(cun)魚肉的一(yi)種方式，在(zai)日本、東南(nan)亞和非洲等(deng)地常見(jiàn)(jian)這種(zhong)產(chǎn)品銷售。我(wo)國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品(pin)因地域、民族、加(jia)工方式(shi)不同而(er)產(chǎn)生口味各異(yi)的品(pin)種。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制(zhi)品主(zhu)要采用傳(chuan)統(tǒng)的自(zi)然發(fā)(fa)酵制作，發(fā)酵(jiao)時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵條(tiao)件難以控制(zhi)，只能在(zai)秋末、冬季生產(chǎn)(chan)。為縮(suo)短發(fā)酵(jiao)時(shí)間，防(fang)止產(chǎn)品的隨(sui)機(jī)性，國(guó)內(nèi)(nei)不少學(xué)者(zhe)對(duì)定向分離(li)篩選、接種發(fā)(fa)酵進(jìn)(jin)行了(le)研究探討。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性...

質(zhì)地是(shi)果蔬重要的(de)品質(zhì)特征(zheng)之一，是(shi)影響消(xiao)費(fèi)者對(duì)其可接(jie)受性(xing)的主(zhu)要因子(zi)，果實(shí)的許多(duo)感官(guan)指標(biāo)(biao)如硬(ying)度、脆性、咀(ju)嚼性等(deng)性狀與(yu)質(zhì)地密切(qie)相關(guān)。果(guo)實(shí)質(zhì)地狀況(kuang)的評(píng)(ping)價(jià)主要包括(kuo)感官評(píng)(ping)價(jià)和儀器測(cè)定(ding)兩個(gè)方面，感(gan)官評(píng)價(jià)多憑借(jie)口感和觸摸來(lái)(lai)感知，主(zhu)觀性(xing)較強(qiáng)(qiang)。而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)儀器測(cè)定方(fang)法，相對(duì)比較客(ke)觀、準(zhǔn)確，能較好(hao)地反映果實(shí)(shi)的質(zhì)地狀(zhuang)況。質(zhì)構(gòu)(gou)儀質(zhì)地整果穿(chuan)刺法能夠較(jiao)好地反映整(zheng)個(gè)果(guo)實(shí)的流(liu)變學(xué)特(te)性，可同時(shí)獲(huo)得果(guo)皮強(qiáng)度、韌性和(he)果肉硬(ying)度等多項(xiàng)指標(biāo)(biao)，而且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確(que)，避免了人為(wei)因素的干(gan)擾，更客觀(guan)地評(píng)價(jià)果(guo)實(shí)的質(zhì)地狀況(kuang)。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀廣泛(fan)...

銀杏果是除(chu)去外種(zhong)皮后的種(zhong)核，其富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂(zhi)肪等營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效(xiao)成分，具有(you)*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值(zhi)。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量(liang)的增加，其貯藏(cang)問(wèn)題日益突(tu)出，由于其(qi)中水分和淀(dian)粉含量較高(gao)，種子(zi)呼吸強(qiáng)(qiang)度大，營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分消耗快，采(cai)后極易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性下降等(deng)現(xiàn)象而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降低而(er)質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀器，可(ke)以用(yong)于監(jiān)測(cè)銀杏果(guo)在貯藏過(guò)程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而為(wei)獲得好(hao)的貯藏保(bao)鮮方法，延長(zhǎng)(zhang)貯藏時(shí)(shi)間和(he)保持貯藏品(pin)質(zhì)提供一定(ding)的參考。1TPA測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭：P/36R柱探頭(tou)將...

冷凍魚糜的(de)凝膠強(qiáng)度(du)需要用質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)者魚糜(mi)彈性儀來(lái)(lai)進(jìn)行(xing)測(cè)定

片劑為臨床(chuang)應(yīng)用廣泛(fan)的劑型，其(qi)處方組成復(fù)雜(za)，微觀(guan)結(jié)構(gòu)和機(jī)(ji)械性能與其(qi)壓制(zhi)、包衣、崩解、溶(rong)出或釋放、體(ti)內(nèi)療效及包裝(zhuang)和運(yùn)輸?shù)?deng)息息相關(guān)。但藥(yao)典規(guī)定的片(pian)劑測(cè)試項(xiàng)(xiang)目尚不(bu)能地闡明片劑(ji)微觀結(jié)構(gòu)(gou)與療效(xiao)的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀(yi)(textureanalyzer)又稱物性測(cè)試(shi)儀，主(zhu)要由力量(liang)感應(yīng)元(yuan)(loadcell，或稱微量天(tian)平)、曲臂機(jī)械(xie)傳動(dòng)(dong)和電路控制(zhi)元件組成。其(qi)測(cè)試探頭(tou)和夾具(ju)多樣，經(jīng)(jing)夾具固定藥片(pian)，選擇適宜探(tan)頭對(duì)(dui)藥片施加作(zuo)用力，記錄力(li)或形(xing)變隨位(wei)移或時(shí)(shi)間的(de)變化曲線，可實(shí)(shi)現(xiàn)片劑從成型(xing)、崩解(jie)、溶出到(dao)體內(nèi)黏附與(yu)釋藥等過(guò)...

大菱鲆作為高(gao)蛋白(bai)低脂肪的海(hai)魚，富含氨基(ji)酸、維生素和(he)礦物質(zhì)，且肉質(zhì)(zhi)鮮美，口感嫩(nen)滑，適宜(yi)的加工(gong)方式和條件有(you)利于保留營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，降(jiang)低由于蛋白(bai)質(zhì)變性、脂肪酸(suan)降解等導(dǎo)致的(de)肌肉加工品(pin)品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀(yi)器，已廣泛應(yīng)用(yong)于水產(chǎn)品質(zhì)(zhi)地的測(cè)(ce)定。通過(guò)對(duì)大(da)菱鲆(ping)魚肉蒸(zheng)制過(guò)程中(zhong)質(zhì)地的測(cè)定(ding)，從而為(wei)大菱(ling)鲆的加工與烹(peng)飪提(ti)供一定的參(can)考1、樣品準(zhǔn)(zhun)備沿大菱(ling)鲆主骨方(fang)向，將去皮魚(yu)片切成(cheng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的(de)魚塊，置于玻璃(li)皿中，覆蓋保(bao)鮮膜，然(ran)后在蒸鍋(guo)中進(jìn)行蒸(zheng)制處理，蒸制(zhi)完后冷卻處(chu)理。2、剪切測(cè)(ce)...

葡萄在貯(zhu)運(yùn)過(guò)程中(zhong)由于受到溫度(du)波動(dòng)和機(jī)械振(zhen)動(dòng)作用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)大量損(sun)耗的問(wèn)(wen)題。如何解決貯(zhu)運(yùn)過(guò)程(cheng)中葡(pu)萄的損耗問(wèn)(wen)題是當(dāng)下重(zhong)要的研究課(ke)題之(zhi)一。通(tong)過(guò)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)貯運(yùn)(yun)過(guò)程中葡(pu)萄品質(zhì)(zhi)的測(cè)定(ding)，以期為葡萄(tao)貯運(yùn)(yun)條件的設(shè)置提(ti)供一定的(de)參考與依據(jù)。1、穿(chuan)刺測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/NP針(zhen)型探頭(tou)將葡萄顆(ke)粒置于針(zhen)型探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試(shi)，每個(gè)品(pin)種取15個(gè)(ge)，后算平均(jun)值。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下(xia)測(cè)試模式(shi)：穿刺測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試后速度：5mm/s觸(chu)發(fā)力：5g目標(biāo)模(mo)式：形變50...

甜柿(shi)引起肉質(zhì)(zhi)硬脆(cui)，營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽口(kou)而廣受歡迎(ying)，這使(shi)得我國(guó)甜柿(shi)的種植面(mian)積逐年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國(guó)目(mu)前產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)(dui)其貯(zhu)藏與保鮮研(yan)究的進(jìn)展(zhan)速度(du)，尤其(qi)是甜柿采后質(zhì)(zhi)地明顯變化(hua)，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)致(zhi)的硬度下降已(yi)成為影響甜柿(shi)果實(shí)商(shang)品性和市(shi)場(chǎng)競(jìng)(jing)爭(zhēng)力的主要因(yin)素。因(yin)此，在貯藏過(guò)(guo)程種有(you)效控制甜柿質(zhì)(zhi)地軟(ruan)化非常重要。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)分析儀器，具(ju)有客觀(guan)、重復(fù)(fu)性好和(he)指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)(you)點(diǎn)，可用(yong)于測(cè)定冷(leng)藏期間甜柿(shi)的質(zhì)(zhi)地變(bian)化，從而對(duì)(dui)冷藏條件的優(yōu)(you)化提(ti)供理論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。1樣(yang)品準(zhǔn)備將(jiang)冷藏期間的(de)甜柿樣品橫(heng)切去底(di)平放于(yu)測(cè)...