? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)(jin)行濃縮或(huo)者直接用牡蠣(li)肉酶解(jie)，再加(jia)入糖(tang)、食鹽、淀粉或改(gai)性淀(dian)粉等(deng)原料，輔(fu)以其他配料(liao)和食品添加劑(ji)制成(cheng)的調(diào)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃郁、粘(zhan)稠適度和營(ying)養(yǎng)價值高(gao)的特(te)點(diǎn)，蠔油(you)產(chǎn)品深(shen)受消費(fèi)者的喜(xi)愛。蠔油品(pin)質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接決(jue)定了消費(fèi)者對(dui)產(chǎn)品的可接受(shou)度。

? ? ?通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人員(yuan)可以對(dui)食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)進(jìn)行解析(xi)，并對食品的(de)硬度(du)、脆性(xing)、咀嚼性(xing)、韌性或彈性(xing)等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字化(hua)評價。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擠壓(ya)探頭

將蠔(hao)油樣品倒入(ru)樣品杯中(zhong)，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度(du)：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：20mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 5mm

測試結(jié)(jie)果：蠔油的硬(ying)度、稠度、粘聚性(xing)等指標(biāo)(biao)