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2020年4月23日(ri)，食品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了(le)中國水產(chǎn)(chan)科學研究院珠(zhu)江水產(chǎn)研究所(suo)研究團隊(dui)題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文(wen)。在該研(yan)究論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔的(de)UniversalTA研究...

2019年10月(yue)，國內(nèi)期刊《水產(chǎn)(chan)學報》在線發(fā)(fa)表了華南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學海洋(yang)學院研究人(ren)員題為"液態(tài)和(he)粉末(mo)脂肪對吉富羅(luo)非魚幼魚(yu)生長、健(jian)康及(ji)肌肉品(pin)質(zhì)的影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定羅(luo)非魚肌肉的(de)剪切力、硬度(du)、彈性、回復性和(he)咀嚼性。摘(zhai)要：在目前(qian)的水產(chǎn)配(pei)合飼料生產(chǎn)中(zhong)，油脂一般(ban)以液態(tài)(tai)形式添加(jia)到飼料原料(liao)中或者在(zai)真空環(huán)境中噴(pen)涂到飼料顆(ke)粒上，以脂肪(fang)粉進(jin)行應用的研究(jiu)報道很少(shao)。本研究以(yi)豆油(SO，亞油酸∶亞(ya)麻酸(suan)=9∶1)和一種由(you)豆油和菜籽油(you)等組成的復(fu)...

雞蛋既含有(you)豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)，又(you)具有(you)良好的功(gong)能性質(zhì)，是(shi)食品加(jia)工的(de)重要原輔料。2017年(nian)我國雞蛋總(zong)產(chǎn)量(liang)為2394萬噸，其(qi)中僅有7%加工成(cheng)蛋制品，與國外(wai)30%～40%的加工比例(li)相比，我國蛋制(zhi)品加工業(yè)(ye)有著巨(ju)大的發(fā)(fa)展空間。目前，許(xu)多蛋品加(jia)工企(qi)業(yè)生產(chǎn)加鹽或(huo)加糖蛋液，以(yi)改善蛋(dan)液的功能(neng)性質(zhì)，如凝膠性(xing)質(zhì)等，但現(xiàn)有的(de)蛋液(ye)產(chǎn)品還(hai)無法*替代(dai)鮮蛋，蛋液產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)還有(you)待進一(yi)步提高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種物性分析(xi)儀器，可以用(yong)于測定全蛋液(ye)凝膠的凝膠性(xing)質(zhì)和(he)質(zhì)地，以(yi)其為(wei)拓展全蛋液在(zai)食品(pin)加工領(ling)域的應用與新(xin)型雞(ji)蛋制(zhi)品開發(fā)提供(gong)...

2019年，國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表(biao)了四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研(yan)究人(ren)員題(ti)為"高含量馬鈴(ling)薯全粉(fen)掛面品質(zhì)改(gai)良劑的研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定干面條的(de)破裂力和(he)面條拉伸實(shi)驗。摘要：利用(yong)均勻設計(ji)優(yōu)化高(gao)含量馬鈴薯（全(quan)粉含量(liang)33%）掛面的(de)品質(zhì)改良，通(tong)過回歸(gui)分析確定(ding)其品質(zhì)(zhi)的主要影(ying)響因素(su)，以熟斷條(tiao)率、蒸煮損(sun)失、感官(guan)評分為考(kao)察指標進行(xing)實驗(yan)。結(jié)果表明：品(pin)質(zhì)改良劑為(wei)食用鹽0.31%，碳酸(suan)鈉0.12%，魔(mo)芋精(jing)粉0.34%，谷朊粉2...

2019年，國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品工業(yè)》在線(xian)發(fā)表了上海(hai)交通大學農(nóng)業(yè)(ye)與生物學院研(yan)究人員題(ti)為"泡菜(cai)鹽漬-發(fā)酵復合(he)新工藝的研(yan)究"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定泡(pao)菜的脆度和(he)咀嚼性(xing)。摘要：為降低泡(pao)菜亞硝(xiao)酸鹽含量(liang),同時保持(chi)傳統(tǒng)鹽漬的風(feng)味價(jia)值,以市售芥(jie)菜為(wei)原料(liao),將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬與人工(gong)接種(zhong)發(fā)酵工藝相(xiang)結(jié)合,探討先高(gao)鹽鹽漬處理(li)后再低鹽發(fā)酵(jiao)的復合(he)新工藝對泡菜(cai)發(fā)酵過(guo)程中組分和(he)品質(zhì)動態(tài)的(de)影響。結(jié)果表明(ming),泡菜鹽漬(zi)工藝適宜條件(jian)為:鹽濃度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬天(tian)...

食用肉類有很(hen)高的營養(yǎng)價值(zhi),在各種類型的(de)宴席(xi)上和我們的(de)日常膳(shan)食中都占有重(zhong)要地(di)位。食用肉類(lei)可以給(gei)我們提供(gong)許多優(yōu)質(zhì)的蛋(dan)白質(zhì)、豐富的維(wei)生素以(yi)及大量(liang)的多價不飽和(he)脂肪酸。而且在(zai)許多國家,食用(yong)肉類的生產(chǎn)(chan)和加工(gong)在*中占有很大(da)比例。為響(xiang)應消費者(zhe)的各種需求和(he)肉類生產(chǎn)工(gong)業(yè)對產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)量的期望,基(ji)于肉類流變學(xue)性質(zhì)(zhi)的研究(jiu)在科研角度(du)占有很大角色(se)。食品的(de)力學(xue)性質(zhì)由化學組(zu)成、分子構(gòu)造、分(fen)子內(nèi)結(jié)合、分子(zi)間結(jié)(jie)合、膠體組織(zhi)、分散狀態(tài)等因(yin)素決定。食(shi)用肉類的(de)黏彈特性是其(qi)自身品質(zhì)的(de)一種體現(xiàn)(xian),根據(jù)(ju)肉類(lei)的品種不同、飼(si)養(yǎng)時(shi)間和方...

芥菜俗稱辣疙(ge)瘩、芥菜(cai)疙瘩，十字(zi)花科，蕓(yun)苔屬一年生(sheng)草本植物(wu)，芥菜(cai)品種繁多，營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制加工(gong)成酸菜(cai)、腌菜、泡菜和干(gan)菜。考慮(lv)到儲藏時間和(he)溫度(du)是降低(di)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量和營養(yǎng)(yang)價值(zhi)的主要(yao)影響因素。芥菜(cai)腌制過程中(zhong)會發(fā)(fa)生褐變(bian)、質(zhì)地、風味(wei)變差、微(wei)生物大量繁(fan)殖，尤(you)其是大(da)腸菌群(qun)、霉菌和(he)酵母菌以及菌(jun)落總數(shù)(shu)超標會對腌(yan)制芥菜的(de)品質(zhì)(zhi)和食(shi)用安全(quan)性造(zao)成不利影響(xiang)。因此，對不同儲(chu)藏條件下的(de)腌制芥菜進(jin)行品質(zhì)(zhi)分析，具(ju)有重要(yao)的理論(lun)意義和實用價(jia)值。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)測定儀器(qi)：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或RapidT...

2000年,我國(guo)蛋禽(qin)存欄量居世界(jie)shou位,但禽蛋(dan)及禽蛋制(zhi)品出口(kou)量很少,主要原(yuan)因之一是我國(guo)蛋品(pin)質(zhì)量問(wen)題,尋找(zhao)適宜蛋白(bai)來源(yuan)飼料(liao)對于(yu)提升(sheng)蛋品(pin)品質(zhì)具(ju)有重要意義。選(xuan)擇成本相對(dui)低廉(lian)的菜粕(po)、棉粕和(he)皮革粉作為(wei)不同蛋白(bai)來源添加(jia)劑,在豆粕(po)飼料中添(tian)加不(bu)同比例(li)的菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉,研究(jiu)不同蛋(dan)白來源飼料(liao)添加對鮮鴨蛋(dan)感官和食用(yong)品質(zhì)的影響(xiang),提出改(gai)進蛋品食(shi)用質(zhì)量和降低(di)生產(chǎn)(chan)成本(ben)的一種復合飼(si)料配方中蛋(dan)白飼料的*建(jian)議,以期為改善(shan)蛋品質(zhì)量和(he)應用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學依據(jù)。1、樣(yang)品制備將鴨蛋(dan)清水煮(zhu)30min,然后(hou)用室溫...