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蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保健(jian)食品，含(han)蛋白(bai)質(zhì)、維(wei)生素、鐵、鈣等對(duì)(dui)人身體(ti)有利的營(ying)養(yǎng)成分(fen)，是目前月餅和(he)八寶粥等(deng)食品的(de)主要原料(liao)。蓮仁的(de)主要成分(fen)為淀(dian)粉，干燥之(zhi)后呈(cheng)脆性，在擠(ji)壓載荷的(de)作用下，容易(yi)引起(qi)蓮仁損(sun)傷破碎。蓮(lian)仁的損傷破碎(sui)，既影響蓮仁(ren)的加工(gong)品質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮仁(ren)的加工損耗，對(duì)(dui)蓮子(zi)加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有較大影(ying)響。通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)蓮(lian)仁樣品(pin)進(jìn)行擠壓測(cè)試(shi)，來測(cè)定(ding)蓮仁樣品(pin)的彈性(xing)模量和(he)抗擠壓強(qiáng)(qiang)度，從(cong)而對(duì)蓮(lian)仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)(jin)行測(cè)定。1樣(yang)品準(zhǔn)備先將(jiang)蓮仁樣品沿(yan)蓮仁分(fen)型面(mian)分成2瓣，再用(yong)砂輪(lun)將其磨成長(zhǎng)方(fang)體，然后用(yong)砂紙將表(biao)面磨...

哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)(jia)值高(gao)，具有濃郁(yu)的香(xiang)氣，并(bing)含有大量(liang)人體所需(xu)的維生(sheng)素、有機(jī)(ji)酸及(ji)礦物(wu)質(zhì)，是深受(shou)人們(men)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令(ling)水果(guo)。隨著(zhe)人們(men)生活水平的(de)提高(gao)，消費(fèi)者(zhe)越來(lai)越傾(qing)向選(xuan)擇更加(jia)天然而又方(fang)便的食品。鮮切(qie)果蔬以其新鮮(xian)、方便、營(ying)養(yǎng)等特點(diǎn)(dian)，特別受到歐美(mei)、日本等國家消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛，近(jin)年來在(zai)我國也(ye)開始受到(dao)關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切分后，由(you)于切割所造(zao)成的機(jī)械損傷(shang)會(huì)引發(fā)一系列(lie)不利于(yu)貯藏的(de)生理生化反應(yīng)(ying)，如呼吸加快(kuai)、褐變加劇等(deng)，同時(shí)(shi)由于切割造(zao)成細(xì)胞破裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生(sheng)物侵染，這(zhe)些變(bian)化都會(huì)(hui)加劇鮮切果蔬(shu)品質(zhì)(zhi)的下降...

我國于2014年6月1日(ri)開始實(shí)施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚糜(mi)的質(zhì)量檢測(cè)(ce)必須以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為(wei)操作規(guī)范(fan)。在冷(leng)凍魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度（彈性）的檢測(cè)(ce)上，使用的(de)檢測(cè)儀器、檢測(cè)(ce)工藝不同(tong)，zui終所得(de)數(shù)據(jù)也(ye)會(huì)差(cha)別很大，因此(ci)，必須采用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的檢(jian)測(cè)儀器和(he)規(guī)范的檢測(cè)工(gong)藝。目前，國(guo)內(nèi)有(you)些魚(yu)糜生產(chǎn)(chan)企業(yè)檢測(cè)(ce)魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度的方式，并(bing)不符合冷凍(dong)魚糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。由此導(dǎo)致魚(yu)糜貿(mào)(mao)易中，采購商(shang)和供應(yīng)(ying)商在魚(yu)糜質(zhì)量的(de)認(rèn)定(ding)上多(duo)有異議，甚(shen)至產(chǎn)(chan)生糾(jiu)紛。有關(guān)冷凍(dong)魚糜標(biāo)(biao)準(zhǔn)---國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在(zai)常溫(wen)下貯藏極易發(fā)(fa)生褐變和(he)木質(zhì)化，進(jìn)(jin)而影響其食(shi)用品質(zhì)，因(yin)此采用合(he)理的加(jia)工保鮮(xian)措施對(duì)竹筍(sun)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展具有(you)非常重要的(de)意義(yi)。目前zui常見的加(jia)工貯藏方式(shi)主要(yao)包括：糖漬、腌(yan)制、冷凍、發(fā)酵(jiao)以及(ji)液體(ti)涂膜處理等，不(bu)同的保鮮(xian)貯藏方式對(duì)(dui)竹筍的質(zhì)(zhi)地有(you)著不同的影(ying)響。發(fā)(fa)酵處理作為一(yi)種重(zhong)要的蔬(shu)菜加工方(fang)式，不僅能夠達(dá)(da)到蔬菜保(bao)鮮的(de)目的，還(hai)能改善(shan)蔬菜(cai)制品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)(gou)、風(fēng)味和營養(yǎng)(yang)成分的變化等(deng)，其中質(zhì)構(gòu)、色澤(ze)和微(wei)觀結(jié)構(gòu)是(shi)評(píng)價(jià)竹筍(sun)等蔬菜保(bao)鮮效果(guo)的重要指標(biāo)，也(ye)是影響其(qi)市場(chǎng)(chang)價(jià)值(zhi)的主要(yao)因素(su)。1儀器測(cè)定儀器(qi)：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原料的傳(chuan)統(tǒng)饅頭(tou)存在(zai)淀粉(fen)消化(hua)率快(kuai)、餐后血糖(tang)指數(shù)高等(deng)不足，不適合(he)糖尿病患(huan)者、肥胖(pang)者等(deng)特殊人群食用(yong)。由于雜糧改善(shan)了饅(man)頭品(pin)質(zhì)、增強(qiáng)(qiang)了饅頭的彈(dan)性和口感，還(hai)含有豐富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)及膳食(shi)纖維(wei)，在推崇健康(kang)飲食的(de)今天，相較于普(pu)通的白面(mian)饅頭(tou)，人們更傾向于(yu)有保健功能(neng)的雜糧(liang)饅頭。盡(jin)管雜糧營養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐富，但(dan)在饅(man)頭的制作中(zhong)，雜糧添(tian)加量并(bing)不是越多越好(hao)。雜糧(liang)添加太多會(huì)(hui)影響?zhàn)z頭的口(kou)感及外觀，且雜(za)糧一(yi)般缺(que)少小麥(mai)粉中的面(mian)筋蛋白，影響(xiang)了饅頭(tou)成品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性雜糧饅(man)頭的質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)主(zhu)要包括(kuo)安全性、穩(wěn)(wen)定性、功(gong)效型和感官(guan)評(píng)價(jià)四(si)個(gè)主(zhu)要方(fang)面。安(an)全性評(píng)(ping)價(jià)安全性評(píng)價(jià)(jia)內(nèi)容(rong)主要包括：1、是(shi)否有禁(jin)用成分，如糖皮(pi)質(zhì)激(ji)素、氫醌、氯化氨(an)基汞(gong)等等。2、限(xian)用成分是否(fou)超過上(shang)限：如色素(su)、防腐劑、果酸、防(fang)曬劑、雙(shuang)氧水等等(deng)3、帶入成分(fen)是否超(chao)過上(shang)限：有(you)些成分如鉛、汞(gong)等金屬在自然(ran)界廣泛(fan)存在(zai)，無法*避免帶(dai)入化(hua)妝品，但它們(men)必須在檢(jian)出限值內(nèi)，否(fou)則存在安(an)全風(fēng)險(xiǎn)。大部(bu)分企業(yè)都會(huì)(hui)具備的設(shè)備有(you)：液相色譜(pu)儀、氣相色譜(pu)儀，它們能定(ding)性定量分(fen)析產(chǎn)(chan)品及原料。除了(le)上述評(píng)價(jià)項(xiàng)(xiang)目，安全性(xing)評(píng)價(jià)還包括(kuo)人體(ti)斑貼測(cè)試、急(ji)...

隨著人們生(sheng)活水(shui)平的提高，食(shi)物品(pin)味要求也是(shi)越來越高，尤(you)其是食物的(de)質(zhì)量品質(zhì)在(zai)食物嗜好品(pin)質(zhì)中的比重也(ye)將越來(lai)越大，對(duì)(dui)于傳統(tǒng)的粉絲(si)制品品質(zhì)的要(yao)求亦是如此(ci)。目前，國內(nèi)(nei)外對(duì)粉絲(si)品質(zhì)的評(píng)價(jià)(jia)仍然主要是(shi)靠傳統(tǒng)的感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)為主。但是(shi)，其感官評(píng)價(jià)(jia)有其本身不可(ke)彌補(bǔ)的缺陷，影(ying)響評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果(guo)的因素除(chu)了食品本身的(de)色、香(xiang)、味、形等(deng)質(zhì)量指(zhi)標(biāo)以外，還(hai)與評(píng)(ping)價(jià)者自身(shen)各方(fang)面的(de)綜合素質(zhì)(zhi)等外部因素(su)有關(guān)。因此，感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)存在很大的(de)主觀(guan)性，不僅與科(ke)學(xué)的可重復(fù)(fu)性等各方面(mian)的定量表達(dá)的(de)要求不符，也(ye)不能滿足食品(pin)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的(de)質(zhì)量(liang)評(píng)估要求。于是(shi)，...

近年(nian)來，凝膠油(you)作為一種有(you)望取代(dai)傳統(tǒng)氫(qing)化方(fang)式獲(huo)得固態(tài)油(you)脂的新(xin)方法，在(zai)國內(nèi)外(wai)得到廣泛(fan)的研究與發(fā)(fa)展。凝膠(jiao)油也叫油脂凝(ning)膠，主要是(shi)由油脂與小(xiao)分子有機(jī)凝(ning)膠劑組(zu)成。凝膠劑可(ke)以是單一的(de)，也可(ke)以是2種或者2種(zhong)以上復(fù)(fu)合的，它們通過(guo)在植物油中進(jìn)(jin)行分子(zi)自組裝（帶狀(zhuang)、纖維狀(zhuang)等）或者結(jié)晶等(deng)多種(zhong)形態(tài)結(jié)構(gòu)單(dan)元，繼而形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油(you)的流動(dòng)(dong)，從而(er)使整個(gè)體(ti)系凝(ning)膠化(hua)。制備凝膠油的(de)基料油可以選(xuan)擇高不(bu)飽和(he)性的(de)植物(wu)油，因此如(ru)果采用凝(ning)膠油來制備人(ren)造奶油，會(huì)(hui)含有大量有(you)益的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和必需氨(an)基酸，且(qie)不會(huì)存在反(fan)式脂...