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檳榔是棕櫚(lv)科植物(wu)，屬常綠喬木(mu)，其果實呈(cheng)長圓形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海(hai)地區(qū)，在(zai)我國海(hai)南和(he)中國臺灣也有(you)大量出產(chǎn)(chan)。檳榔(lang)在我國主(zhu)要是食(shi)用和(he)藥用。在(zai)藥用方面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促消(xiao)化等作用；作(zuo)為食品(pin)，檳榔絕大部分(fen)是以咀(ju)嚼片的(de)形式(shi)消費，由于其(qi)*的風(fēng)味(wei)和良好的咀嚼(jue)性，深受廣大(da)消費者的喜愛(ai)。研究認為，食(shi)用檳榔對口腔(qiang)有危害作(zuo)用，長(zhang)期嚼食(shi)檳榔會損害口(kou)腔硬組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜下纖(xian)維性(xing)變等；同時(shi)，檳榔(lang)纖維過硬也會(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因此(ci)檳榔的加工工(gong)藝對(dui)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重(zhong)要影響。1儀(yi)器測...

蠔油是利(li)用牡蠣蒸、煮后(hou)的汁液進行(xing)濃縮(suo)或者直(zhi)接用牡蠣(li)肉酶解，再(zai)加入糖、食鹽、淀(dian)粉或改(gai)性淀(dian)粉等原(yuan)料，輔以其他(ta)配料和(he)食品添(tian)加劑制成(cheng)的調(diào)味(wei)品。因具(ju)有味道(dao)鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適(shi)度和營養(yǎng)價(jia)值高的特(te)點，蠔油產(chǎn)品(pin)深受消(xiao)費者的(de)喜愛。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直(zhi)接決定(ding)了消費者(zhe)對產(chǎn)品(pin)的可接(jie)受度(du)。通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究人(ren)員可以對(dui)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進行解(jie)析，并(bing)對食品的硬度(du)、脆性、咀嚼性、韌(ren)性或彈性等諸(zhu)多指標(biāo)進(jin)行數(shù)(shu)字化評價。1儀器(qi)測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭(tou)將蠔油樣品倒(dao)入樣品(pin)杯中，測(ce)試條...

榨菜(cai)是以莖(jing)瘤芥(jie)的瘤莖為(wei)原料，經(jīng)(jing)過整理(li)脫水等工藝腌(yan)制的一種(zhong)具有輕(qing)微乳酸發(fā)酵的(de)蔬菜腌制(zhi)品，是中(zhong)國*的腌制蔬菜(cai)之一，與歐洲(zhou)酸菜、日(ri)本醬菜并稱(cheng)為世(shi)界三大名(ming)腌菜(cai)。榨菜中含有的(de)化學(xué)成分(fen)達幾十種(zhong)之多(duo)，如蛋白(bai)質(zhì)、糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等。蛋白質(zhì)(zhi)在水(shui)解后會產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱氨酸等(deng)17種氨(an)基酸，使(shi)榨菜更(geng)加鮮香(xiang)。榨菜的品質(zhì)(zhi)決定人們(men)對它的喜(xi)愛程(cheng)度。目前(qian)，對榨菜的測(ce)定主(zhu)要依靠(kao)感官評價來實(shi)現(xiàn)。但是感(gan)官評定方法(fa)主觀性強(qiang)、評判標(biāo)準(zhǔn)模(mo)糊、評定結(jié)果差(cha)異大，并且需(xu)要有經(jīng)驗的(de)專家進行評判(pan)，成本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定方法(fa)相對客觀...

干酪是(shi)一種營養(yǎng)(yang)價值較高的(de)乳制品，因其富(fu)含多(duo)種營養(yǎng)成分，又(you)容易消化吸(xi)收，被營(ying)養(yǎng)學(xué)家(jia)譽為“奶黃(huang)金“。根據(jù)干酪的(de)質(zhì)構(gòu)特性和(he)水分含量，通常(chang)把干酪分為硬(ying)質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)干酪(lao)和軟質(zhì)干(gan)酪。不(bu)同種類干酪之(zhi)間的質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一(yi)定的差異，這(zhe)主要取(qu)決于干酪的組(zu)分、發(fā)(fa)酵劑的種類、成(cheng)熟世界、蛋白質(zhì)(zhi)的水解程度等(deng)。與干酪的風(fēng)(feng)味等(deng)特性一(yi)樣，干酪的質(zhì)地(di)是評價干(gan)酪品質(zhì)的一項(xiang)重要直播，決定(ding)著消費者對干(gan)酪的(de)喜愛和(he)接受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪的食(shi)用品質(zhì)，而(er)且影響(xiang)其使用(yong)特性（是否容易(yi)切斷、磨碎(sui)、拉伸）、加工(gong)特性（形...

雞的肉質(zhì)細(xi)嫩，滋(zi)味鮮美，適合(he)多種烹調(diào)方(fang)法，并富有營養(yǎng)(yang)，有滋補養(yǎng)身的(de)作用(yong)。雞的肉質(zhì)(zhi)受到雞(ji)的品種、年齡、性(xing)別、肌肉(rou)部位和營養(yǎng)(yang)狀況影響(xiang)。雞肉的物理特(te)性是(shi)評價雞肉品(pin)質(zhì)的(de)重要指標(biāo)。雞(ji)肉的部位不同(tong)，雞肉的物理特(te)性可能(neng)不一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可能受(shou)到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析儀器，具(ju)有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客觀(guan)、不受(shou)人為因素影響(xiang)等優(yōu)(you)點?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀研究雞肉不(bu)同部位肌肉的(de)物理(li)特性，從而為(wei)不同部(bu)位的肌肉(rou)品質(zhì)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和分(fen)析研究(jiu)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將雞(ji)胸肉和大腿肉(rou)切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小的(de)肉樣用于...

果凍是由果凍(dong)膠、甜味劑、增稠(chou)劑和香精等加(jia)工而成(cheng)的膠(jiao)凍食品(pin)，因其外觀晶瑩(ying)通透，色澤鮮(xian)艷多樣(yang)，口感軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜滋潤(run)，酸甜(tian)適口，受到廣大(da)消費者的(de)喜愛(ai)。隨著生活水平(ping)的提高(gao)和人們保健意(yi)識的增強，消(xiao)費者對(dui)休閑食品的要(yao)求越(yue)來越高，果凍的(de)品質(zhì)(zhi)狀況越(yue)來越受到人(ren)們的重視。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀(yi)器，已經(jīng)(jing)在休(xiu)閑食品領(lǐng)(ling)域得到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，具有操(cao)作簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以(yi)及可以觀(guan)測樣品的受力(li)變化曲線等(deng)優(yōu)點?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對加工(gong)工藝(yi)或技術(shù)進行研(yan)究與探討。1儀器(qi)測定儀器：Univer...

凝膠貼膏(gao)是指原料藥物(wu)與適(shi)宜的親水性基(ji)質(zhì)混勻(yun)后涂布于背襯(chen)材料(liao)上制成的(de)貼膏劑，相對(dui)于貼劑(ji)，具有載藥(yao)量大、血藥濃(nong)度穩(wěn)定、皮膚(fu)親和性好、使(shi)用安(an)全方(fang)便等(deng)諸多優(yōu)點，因(yin)此具有廣(guang)泛的應(yīng)用前(qian)景。目(mu)前凝膠貼膏(gao)主要(yao)為交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏(gao)，是交聯(lián)型骨(gu)架材料通過與(yu)交聯(lián)劑(ji)螯合固化，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而成型。主(zhu)要由交(jiao)聯(lián)型高(gao)分子骨架材料(liao)、交聯(lián)劑(ji)、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑、增(zeng)黏劑、填(tian)充劑、透皮(pi)促進(jin)劑、保(bao)濕劑和蒸餾水(shui)等組(zu)成。黏彈性(xing)是交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏(gao)的基本特(te)性，不僅影(ying)響基質(zhì)(zhi)的制備國產(chǎn)，如(ru)混合、攪(jiao)拌、涂(tu)布，也可(ke)以控(kong)制其(qi)黏附到(dao)皮膚表(biao)面的程度(du)...

南美白(bai)對蝦營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，口感鮮甜(tian)滑嫩，淡而柔軟(ruan)。隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，越來越(yue)重視膳食營養(yǎng)(yang)，考慮到(dao)南美白對(dui)蝦豐富、均衡的(de)營養(yǎng)價值，人(ren)們對其需求(qiu)量呈逐漸增加(jia)的趨(qu)勢。為了(le)保鮮南美白(bai)對蝦(xia)，需要對(dui)南美(mei)白對蝦進(jin)行冷凍保(bao)藏。凍藏對(dui)變質(zhì)(zhi)反應(yīng)(ying)、細菌發(fā)育、酶促(cu)反應(yīng)、非酶反應(yīng)(ying)有較(jiao)好的抑制(zhi)作用(yong)，但是由(you)于凍(dong)藏時間一般(ban)較長(zhang)，期間因凍藏溫(wen)度的波動(dong)、空氣中氧的作(zuo)用和某些酶(mei)的作用等，仍(reng)會緩慢地發(fā)(fa)生一系(xi)列的物理和化(hua)學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食品(pin)感官分(fen)析儀器，已(yi)經(jīng)在食品(pin)領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的(de)應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以(yi)及可...