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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大(da)學(xué)研究人員分(fen)別在國(guó)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大(da)學(xué)水利與(yu)環(huán)境(jing)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為因素的(de)影響，具有客(ke)觀性(xing)，大大提(ti)高了數(shù)據(jù)(ju)的真實(shí)性、穩(wěn)(wen)定性和重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)化的(de)描述，對(duì)(dui)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行(xing)量化(hua)。(3)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以解釋(shi)物品的(de)組織(zhi)結(jié)構(gòu)特性。(4)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)解釋物(wu)品例如(ru)食品在加工(gong)、貯藏過(guò)程(cheng)中所發(fā)生的(de)物性變(bian)化。(5)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀提(ti)高產(chǎn)(chan)品的(de)品質(zhì)及嗜(shi)好特性。(6)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功(gong)能性好、消費(fèi)者(zhe)喜愛(ài)的產(chǎn)品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。(7)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀研究食(shi)品物性的儀器(qi)測(cè)定(ding)和感官(guan)檢驗(yàn)的(de)關(guān)系。

俗話(hua)說(shuō)“民以食(shi)為天，食以安為(wei)先”，當(dāng)然，寵物(wu)食品的品(pin)質(zhì)安全也(ye)不例外。隨(sui)著消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)升(sheng)級(jí)，“鏟(chan)屎官”們對(duì)自家(jia)寵物的飲食(shi)品質(zhì)要求(qiu)也越來(lái)(lai)越高(gao)。雖然市(shi)面上(shang)出現(xiàn)了各(ge)種寵物主糧(liang)、零食、保健(jian)品、咬具等，但(dan)是高品質(zhì)的寵(chong)物食品更受青(qing)睞。2017年寵物(wu)商品市場(chǎng)規(guī)模(mo)已達(dá)1090多億美(mei)元，而寵(chong)物行(xing)業(yè)總規(guī)模約2000億(yi)美元，其中中(zhong)國(guó)總市場(chǎng)約(yue)200億美元(yuan)，占比較大(da)。2017年我國(guó)養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)5910萬(wàn)，而(er)寵物(wu)食品消費(fèi)市場(chǎng)(chang)保持了每年超(chao)過(guò)30%的(de)復(fù)合增速，預(yù)(yu)計(jì)到2020年銷(xiao)售規(guī)模將達(dá)到(dao)1200億元。面對(duì)這(zhe)一“...

近日，中國(guó)水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究(jiu)院珠江水(shui)產(chǎn)研(yan)究所謝(xie)駿研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在(zai)魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控機(jī)制研(yan)究上(shang)取得新進(jìn)展(zhan)，研究論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響(xiang)因子IF=6.306）在(zai)線發(fā)(fa)表，該論(lun)文得到國(guó)(guo)家大宗淡水魚(yu)...

面條(tiao)、饅頭、餃(jiao)子等是廣受我(wo)國(guó)人民喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)(tong)食品。以(yi)面條(tiao)為例，不同地(di)方的面條(tiao)各有特色(se)，口感也各自不(bu)同。武漢(han)有熱干面，北(bei)京有炸醬(jiang)面，杭州有片兒(er)川，山西(xi)有刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋面(mian)，蘭州(zhou)的拉面(mian)，河南的燴面(mian)，延吉(ji)的冷面......那么(me)，究竟(jing)什么樣(yang)的面粉(fen)，做出的面條(tiao)兒好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)看似不(bu)大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感(gan)的問(wèn)題(ti)，偏偏有這樣一(yi)個(gè)人用幾十年(nian)時(shí)間(jian)將它研究了(le)個(gè)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)面條的(de)“前世(shi)今生(sheng)”都了(le)如指掌了。來(lái)(lai)自中國(guó)農(nóng)科院(yuan)作物科學(xué)研究(jiu)所的(de)何中虎研(yan)究員，就用了幾(ji)十年的時(shí)(shi)間，來(lái)研究(jiu)了這件(jian)關(guān)乎幸...

和口感味道(dao)、風(fēng)味以及外觀(guan)一樣(yang)，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性在消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品整(zheng)體感知和評(píng)價(jià)(jia)中同樣占據(jù)著(zhe)至關(guān)(guan)重要的作用。產(chǎn)(chan)品研(yan)發(fā)人員將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)特性方面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復(fù)雜的描述拆(chai)解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等單(dan)獨(dú)而具(ju)體的(de)要求，便于(yu)供應(yīng)商與乳制(zhi)品配方設(shè)計(jì)(ji)師之間的理解(jie)與交(jiao)流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)，沒(méi)(mei)有什么比(bi)在廚(chu)房中(zhong)自由發(fā)揮更令(ling)人愉悅的事了(le)。如果他制備出(chu)一款(kuan)諸如(ru)速凍甜食(shi)、果餡(xian)餅或者(zhe)布丁等符(fu)合乳制品標(biāo)(biao)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)(xue)院生物與環(huán)境(jing)學(xué)院在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品工(gong)業(yè)科技》發(fā)表(biao)了題為“腌制(zhi)處理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定腌制(zhi)大黃魚(yu)魚肉(rou)的硬度、彈(dan)性和黏聚(ju)性等(deng)指標(biāo)?！菊浚簽?wei)了探(tan)究腌制處(chu)理對(duì)養(yǎng)殖大(da)黃魚品(pin)質(zhì)的影響,采用(yong)飽和食鹽水濕(shi)法腌制養(yǎng)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)殖大黃魚(yu)鮮度變化(hua),以硬(ying)度、黏聚(ju)性、彈性(xing)為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)變化(hua),以肌原(yuan)纖維蛋白含(han)量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋(dan)白持...