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2020年4月(yue)23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)(fa)表了(le)中國水產科學(xue)研究院珠江水(shui)產研(yan)究所研究團(tuan)隊題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究(jiu)論文(wen)。在該研究論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)的UniversalTA研究...

2019年10月，國(guo)內期刊《水產學(xue)報》在線發(fā)表(biao)了華南農業(yè)(ye)大學海洋學院(yuan)研究(jiu)人員題為"液態(tài)(tai)和粉(fen)末脂(zhi)肪對(dui)吉富羅非魚幼(you)魚生長(zhang)、健康及肌肉(rou)品質的影(ying)響"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔儀(yi)器公司(si)的UniversalTA質構儀(yi)測定(ding)羅非魚肌肉的(de)剪切力、硬度(du)、彈性、回復性(xing)和咀嚼性。摘要(yao)：在目前的水產(chan)配合飼料生產(chan)中，油(you)脂一般(ban)以液態(tài)(tai)形式(shi)添加到飼料原(yuan)料中(zhong)或者(zhe)在真空(kong)環(huán)境中噴涂(tu)到飼料顆(ke)粒上，以(yi)脂肪粉(fen)進行應(ying)用的(de)研究報道很(hen)少。本研究以(yi)豆油(SO，亞油酸(suan)∶亞麻酸=9∶1)和一(yi)種由豆油(you)和菜(cai)籽油等(deng)組成的復...

雞蛋既(ji)含有豐富(fu)的營養(yǎng)(yang)物質，又具有(you)良好的功能(neng)性質，是食(shi)品加工的重(zhong)要原輔料(liao)。2017年我(wo)國雞蛋(dan)總產量為2394萬噸(dun)，其中(zhong)僅有7%加工成蛋(dan)制品，與國外(wai)30%～40%的加工(gong)比例相比，我(wo)國蛋制品加工(gong)業(yè)有(you)著巨(ju)大的發(fā)展空(kong)間。目前，許多(duo)蛋品加(jia)工企業(yè)(ye)生產加(jia)鹽或加糖(tang)蛋液(ye)，以改善(shan)蛋液的功能(neng)性質，如凝膠(jiao)性質等，但現(xiàn)有(you)的蛋液(ye)產品(pin)還無法*替(ti)代鮮(xian)蛋，蛋液產品(pin)的品質還有(you)待進一(yi)步提高。質構(gou)儀作為一(yi)種物性分析(xi)儀器，可以用(yong)于測(ce)定全蛋液凝(ning)膠的(de)凝膠(jiao)性質和質地，以(yi)其為拓展全蛋(dan)液在(zai)食品加工領域(yu)的應用(yong)與新型雞蛋制(zhi)品開發(fā)提(ti)供...

2019年，國內期(qi)刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了四川東方(fang)主食產(chan)業(yè)技(ji)術研究院(yuan)研究(jiu)人員題為"高含(han)量馬鈴薯全粉(fen)掛面(mian)品質改良劑的(de)研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰(teng)拔儀器公司的(de)UniversalTA質構儀測(ce)定干面條的破(po)裂力和面(mian)條拉伸(shen)實驗。摘要：利(li)用均勻設(she)計優(yōu)化(hua)高含量馬鈴(ling)薯（全粉含量(liang)33%）掛面的(de)品質改良，通(tong)過回(hui)歸分析確定其(qi)品質的主(zhu)要影(ying)響因素，以熟斷(duan)條率(lv)、蒸煮損失、感(gan)官評分為考(kao)察指標進(jin)行實驗。結果(guo)表明：品(pin)質改(gai)良劑為(wei)食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔芋精粉(fen)0.34%，谷朊粉2...

2019年，國內期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)》在線發(fā)表了上(shang)海交(jiao)通大學農(nong)業(yè)與生物學(xue)院研究人員題(ti)為"泡菜鹽漬-發(fā)(fa)酵復合(he)新工(gong)藝的(de)研究"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公司的UniversalTA質(zhi)構儀測定泡菜(cai)的脆度(du)和咀嚼性。摘(zhai)要：為降低(di)泡菜亞(ya)硝酸鹽含量,同(tong)時保持傳統(tǒng)鹽(yan)漬的(de)風味價值,以(yi)市售芥(jie)菜為原(yuan)料,將傳統(tǒng)鹽(yan)漬與(yu)人工接種發(fā)酵(jiao)工藝相(xiang)結合,探討(tao)先高鹽鹽(yan)漬處(chu)理后再(zai)低鹽發(fā)(fa)酵的復合(he)新工藝對泡菜(cai)發(fā)酵過程中(zhong)組分和品(pin)質動(dong)態(tài)的影響。結(jie)果表明(ming),泡菜鹽(yan)漬工藝適(shi)宜條件(jian)為:鹽濃(nong)度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬(zi)天...

食用(yong)肉類有很高的(de)營養(yǎng)(yang)價值,在(zai)各種類型的(de)宴席上和我們(men)的日(ri)常膳食(shi)中都(dou)占有(you)重要(yao)地位。食用(yong)肉類可以給(gei)我們提供許多(duo)優(yōu)質的蛋白質(zhi)、豐富的維(wei)生素以及(ji)大量(liang)的多價不飽和(he)脂肪酸。而且在(zai)許多國家,食(shi)用肉類(lei)的生產和加工(gong)在*中(zhong)占有很(hen)大比例(li)。為響應(ying)消費者的(de)各種需求(qiu)和肉類生產(chan)工業(yè)對產(chan)品質量的期(qi)望,基(ji)于肉類流變(bian)學性(xing)質的(de)研究在科研(yan)角度占有很(hen)大角色。食(shi)品的(de)力學性質(zhi)由化學組成、分(fen)子構造、分子內(nei)結合、分子間(jian)結合、膠體(ti)組織(zhi)、分散狀態(tài)等(deng)因素(su)決定(ding)。食用(yong)肉類的黏(nian)彈特(te)性是其(qi)自身品質的一(yi)種體現(xiàn),根據(jù)肉(rou)類的品種(zhong)不同、飼養(yǎng)(yang)時間和方...

芥菜俗稱辣疙(ge)瘩、芥菜(cai)疙瘩，十字花科(ke)，蕓苔屬一年(nian)生草(cao)本植物(wu)，芥菜品(pin)種繁多，營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，宜腌(yan)制加工(gong)成酸菜、腌(yan)菜、泡菜和(he)干菜。考(kao)慮到儲藏時間(jian)和溫度是降低(di)產品質量和營(ying)養(yǎng)價值(zhi)的主要影(ying)響因素(su)。芥菜腌制過(guo)程中會(hui)發(fā)生褐變(bian)、質地、風味(wei)變差、微生(sheng)物大(da)量繁殖(zhi)，尤其是大腸(chang)菌群、霉(mei)菌和酵母(mu)菌以及菌(jun)落總數(shù)超標(biao)會對腌(yan)制芥菜的品(pin)質和食用(yong)安全性造成(cheng)不利影響(xiang)。因此，對不(bu)同儲藏條(tiao)件下(xia)的腌制芥(jie)菜進行品質分(fen)析，具有(you)重要的理(li)論意(yi)義和實(shi)用價(jia)值。1、全(quan)質構TPA分析測(ce)定儀器：UniversalTA研(yan)究型質構儀（或(huo)RapidT...

2000年,我國蛋(dan)禽存(cun)欄量(liang)居世界shou位,但禽(qin)蛋及禽蛋制(zhi)品出口量(liang)很少,主(zhu)要原因之一是(shi)我國(guo)蛋品質量問(wen)題,尋找(zhao)適宜蛋(dan)白來(lai)源飼料對(dui)于提升蛋品(pin)品質具(ju)有重要(yao)意義。選(xuan)擇成本相(xiang)對低廉的(de)菜粕、棉(mian)粕和皮革粉作(zuo)為不同蛋白來(lai)源添加(jia)劑,在豆粕飼(si)料中添加(jia)不同(tong)比例的菜粕、棉(mian)粕和皮革(ge)粉,研究不同(tong)蛋白來源(yuan)飼料添加對(dui)鮮鴨蛋感(gan)官和食用品(pin)質的(de)影響,提出改(gai)進蛋品食用(yong)質量和降(jiang)低生(sheng)產成本的一(yi)種復(fu)合飼料配(pei)方中蛋(dan)白飼料(liao)的*建(jian)議,以期為改善(shan)蛋品質(zhi)量和應用于工(gong)業(yè)生(sheng)產提(ti)供科學依據(jù)(ju)。1、樣品制備將(jiang)鴨蛋清(qing)水煮30min,然后(hou)用室溫...