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稻谷在儲藏(cang)過程(cheng)中受到壓縮載(zai)荷，若糧倉中糧(liang)堆高(gao)，深處的(de)稻谷受(shou)到的(de)壓力很(hen)大，當(dāng)壓力(li)超過了稻谷(gu)籽粒(li)能承受的(de)范圍，稻谷(gu)籽粒就會產(chǎn)生(sheng)形變(bian)，甚至破(po)裂，從(cong)而改(gai)變或破壞了它(ta)的顆粒(li)質(zhì)構(gòu)，也改變了(le)它的生理狀態(tài)(tai)和活動環(huán)境(jing)，影響(xiang)了其(qi)安全儲藏，使(shi)其更容易受微(wei)生物(wu)的侵蝕，進(jìn)而影(ying)響稻谷的(de)利用(yong)率和種子的出(chu)芽率(lv)。為此，研(yan)究稻(dao)谷籽(zi)粒的壓縮特(te)性是非常必要(yao)的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用(yong)于食品、農(nóng)業(yè)等(deng)領(lǐng)域樣品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析與(yu)物性(xing)測試，可用(yong)于稻谷籽粒(li)壓縮特性的測(ce)試。1儀(yi)器測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分...

由于玉(yu)米發(fā)酵(jiao)主食主(zhu)要存在硬度大(da)、彈性低、口感糙(cao)等缺陷，一定程(cheng)度上制約(yue)了玉(yu)米主食(shi)工業(yè)化的發(fā)(fa)展。這主(zhu)要是(shi)因?yàn)?wei)玉米面團(tuán)缺(que)乏面筋蛋白(bai)，不易形(xing)成蛋(dan)白網(wǎng)絡(luò)(luo)骨架結(jié)(jie)構(gòu)，面團(tuán)(tuan)成型難、膨脹(zhang)性能(neng)差、持氣性低，無(wu)法形成(cheng)均一細(xì)(xi)膩的(de)氣室結(jié)構(gòu)(gou)。微生物發(fā)酵(jiao)技術(shù)(shu)作為(wei)谷物食品(pin)（特別是(shi)無麩質(zhì)谷物食(shi)品）品質(zhì)改良的(de)加工技術(shù)(shu)已得到企(qi)業(yè)和學(xué)者的廣(guang)泛關(guān)注(zhu)。大量(liang)研究(jiu)表明(ming)，微生物發(fā)酵(jiao)可以改變谷(gu)物中(zhong)淀粉、蛋(dan)白的分子(zi)組成及結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)的理化(hua)特性、加工(gong)特性及營養(yǎng)(yang)特性。玉(yu)米發(fā)糕作為(wei)玉米微(wei)生物發(fā)酵技(ji)術(shù)的產(chǎn)(chan)品，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定玉米發(fā)糕(gao)...

皮膚老化所(suo)造成的以(yi)皺紋為(wei)典型代表(biao)的各(ge)種損美性表現(xiàn)(xian)是當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)，皮膚(fu)老化與抗衰(shuai)老是(shi)當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的研究熱(re)點(diǎn)，紫(zi)外線（ultraviolet，UV）輻射(she)引起的(de)皮膚光老(lao)化是皮膚(fu)外源性衰(shuai)老的主要原(yuan)因。光(guang)老化(hua)導(dǎo)致皮(pi)膚過(guo)早出現(xiàn)(xian)表面粗(cu)糙、彈性(xing)下降、黑(hei)色素沉積(ji)等損美(mei)性癥狀，嚴(yán)重影(ying)響人們的外(wai)表自信心。隨著(zhe)社會進(jìn)步和審(shen)美標(biāo)準(zhǔn)的不斷(duan)提高，人們對(dui)皮膚光老化(hua)的防(fang)治越(yue)來越重(zhong)視。彈性下降(jiang)是皮膚老化的(de)重要指標(biāo)，彈(dan)性評估是(shi)護(hù)膚品(pin)抗皺功效評價(jia)的重(zhong)要方面。質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測試儀）作(zuo)為一種物(wu)性分(fen)析儀器，廣泛(fan)應(yīng)...

鵝肉(rou)作為(wei)高蛋白、低膽固(gu)醇、低脂肪的綠(lv)色營(ying)養(yǎng)健康食(shi)品，具有藥(yao)用、食療功能。我(wo)國鵝肉產(chǎn)量(liang)大，但鵝肉肌纖(xian)維粗、硬度較(jiao)大、嫩度差(cha)、不易咀嚼，在(zai)一定程度上限(xian)制了(le)人們的消(xiao)費(fèi)，因此急(ji)需選擇合適(shi)的加工(gong)技術(shù)改善(shan)鵝肉的品質(zhì)，促(cu)進(jìn)鵝肉(rou)產(chǎn)業(yè)快(kuai)速穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種物性測(ce)試儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于畜(chu)禽肉制品的嫩(nen)度和剪切(qie)力測定。通(tong)過測定鵝(e)肉的嫩(nen)度或(huo)剪切(qie)力，可以為(wei)鵝肉的(de)加工工(gong)藝和技術(shù)提(ti)供數(shù)據(jù)支(zhi)持。1、樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)將蒸煮(zhu)過的鵝肉(rou)順肌纖維(wei)方向準(zhǔn)確切(qie)割成30mm×10mm×10mm的(de)肉條，備(bei)用。2、剪切(qie)力測定(ding)儀器：Un...

豬肉(rou)營養(yǎng)豐富(fu)，是蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、必需氨基(ji)酸等營養(yǎng)素(su)的重(zhong)要來源。豬(zhu)肉的(de)烹飪方法有多(duo)種，煮、蒸、烤和煎(jian)等烹飪處(chu)理能(neng)賦予豬肉良好(hao)的口感和(he)風(fēng)味。紅(hong)燒肉作為中(zhong)國勞動人民(min)長期(qi)烹飪(ren)實(shí)踐的(de)結(jié)晶，其肥而不(bu)膩，瘦而不柴(chai)、軟爛適度、色澤(ze)紅亮(liang)、鮮美(mei)可口(kou)的特點(diǎn)深受人(ren)們的喜愛。目前(qian)紅燒肉加工(gong)多采(cai)用預(yù)炸、紅(hong)燒的傳(chuan)統(tǒng)工藝(yi)，產(chǎn)品容易出(chu)現(xiàn)瘦(shou)肉肉質(zhì)干柴、汁(zhi)液流(liu)失嚴(yán)重、出品率(lv)偏低、貯(zhu)藏期間色(se)澤變暗等問題(ti)，降低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和(he)經(jīng)濟(jì)價值。解(jie)決問題的關(guān)(guan)鍵在于如何(he)降低紅(hong)燒肉加工過程(cheng)中的(de)水分(fen)損失(shi)，提高其(qi)保水性(xing)，從而改善(shan)并提升(sheng)其嫩度...

法蘭克(ke)福香腸是(shi)一種(zhong)典型的低溫肉(rou)糜類(lei)制品，肥(fei)瘦比約(yue)為1∶2的脂肪和(he)肌肉(rou)蛋白(bai)經(jīng)過斬(zhan)拌加工后形(xing)成直徑(jing)大約為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由于(yu)在加工(gong)過程中蛋白(bai)質(zhì)變性適度、斬(zhan)拌適宜(yi)肉糜乳(ru)化程度高，形(xing)成的(de)香腸肉質(zhì)(zhi)細(xì)膩(ni)緊實(shí)富有(you)彈性，且(qie)能保持原有(you)營養(yǎng)(yang)成分和良(liang)好風(fēng)(feng)味，因此(ci)深受人們喜愛(ai)。在實(shí)際生(sheng)產(chǎn)加工(gong)和貯(zhu)藏運(yùn)輸中(zhong)，香腸(chang)往往存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)不好(hao)、出水出(chu)油較多等(deng)問題，為解決(jue)這一問(wen)題常在肉制品(pin)中加(jia)入卡拉膠、黃(huang)原膠、亞麻籽(zi)膠和魔芋(yu)膠等食(shi)用膠以改(gai)善香腸(chang)品質(zhì)，有研究(jiu)表明食用膠能(neng)明顯改善肌(ji)原纖(xian)維蛋白的(de)乳化和(he)凝...

白切(qie)雞是我國傳(chuan)統(tǒng)低溫醬鹵(lu)制品的典型(xing)代表之一，其(qi)皮部晶瑩(ying)爽彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)嫩(nen)，整體肥而(er)不膩，佐以(yi)蔥油或者醬(jiang)汁食用，甘(gan)甜咸鮮，深受(shou)兩廣以及江浙(zhe)滬等(deng)地區(qū)(qu)消費(fèi)(fei)者的喜愛，與(yu)北京(jing)烤鴨(ya)并獲“南雞(ji)北鴨(ya)”的美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)客觀評(ping)價食品品質(zhì)的(de)主要儀器，有較(jiao)高的靈敏度(du)和客觀性(xing)，采用儀器測定(ding)評價的方(fang)法已被人們廣(guang)泛認(rèn)可和接受(shou)，已經(jīng)(jing)在果蔬、奶(nai)酪、凝膠(jiao)、米面制(zhi)品和肉制(zhi)品方面得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對白切(qie)雞的質(zhì)構(gòu)分(fen)析，以期對白(bai)切雞的(de)生產(chǎn)和加(jia)工工藝，以(yi)及對白切雞(ji)的產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量控(kong)制提(ti)供一定的依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將鹵...

臘肉是指腌制(zhi)的肉通過烘烤(kao)或煙(yan)熏過程所制成(cheng)的加工產(chǎn)品。臘(la)肉是我國歷(li)史悠久的(de)傳統(tǒng)肉制品(pin)，它是經(jīng)(jing)食鹽等調(diào)味料(liao)腌制，再經(jīng)煙(yan)熏等一(yi)系列(lie)工藝加工的(de)肉制品(pin)，具有色澤(ze)美觀(guan)、風(fēng)味(wei)濃郁、耐(nai)貯藏等特性。臘(la)肉的品(pin)質(zhì)與腌制方式(shi)、煙熏條(tiao)件和貯藏(cang)條件有很大的(de)關(guān)系，而臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)是(shi)臘肉(rou)品質(zhì)的重要(yao)方面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀器，具有客(ke)觀、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)量化(hua)等特點(diǎn)，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而為腌制(zhi)方式、煙熏和(he)貯藏條件的選(xuan)擇和優(yōu)化(hua)提供一定(ding)的參(can)考。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將腌制好(hao)的臘肉切(qie)成相同規(guī)(gui)格的臘(la)肉樣塊(kuai)，在室溫下進(jìn)(jin)行質(zhì)(zhi)...