獼猴桃又稱(cheng)奇異果，被(bei)認(rèn)為是營(ying)養(yǎng)密度(du)zui高的常(chang)見水(shui)果，富含人體所(suo)需的(de)多種維(wei)生素和(he)氨基酸(suan)，我國市面上常(chang)見的獼猴桃的(de)產(chǎn)品品類較單(dan)一，多為(wei)果脯、果汁(zhi)類，凍干獼猴(hou)桃脆片膨松酥(su)脆，而(er)且很好地(di)保持了(le)原料本身(shen)的色澤和營養(yǎng)(yang)成分，提高(gao)了獼猴桃的附(fu)加值，具有很(hen)好的市(shi)場發(fā)展前(qian)景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將凍(dong)干獼猴桃片(pian)放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測定其(qi)硬度和(he)脆性(xing)，平行測定10次。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測試模(mo)式：壓縮(suo)

測試前速度：3mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果(guo)分析

硬度(du)和脆(cui)性是獼猴桃凍(dong)干片(pian)zui重要(yao)的2個質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品壓(ya)縮形變50%的峰(feng)值力表示(shi)硬度，以(yi)破碎應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)品的脆(cui)性。