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蓮仁是(shi)一種(zhong)傳統(tǒng)的保健食(shi)品，含蛋白質(zhì)、維(wei)生素、鐵、鈣等(deng)對(duì)人身體有利(li)的營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，是目前(qian)月餅和(he)八寶粥等食(shi)品的主要(yao)原料(liao)。蓮仁(ren)的主要成分(fen)為淀粉，干(gan)燥之后呈脆(cui)性，在擠壓載荷(he)的作用下，容(rong)易引起(qi)蓮仁損傷破(po)碎。蓮仁的損(sun)傷破碎，既影(ying)響蓮仁(ren)的加工品質(zhì)，同(tong)時(shí)也增加蓮(lian)仁的加工損(sun)耗，對(duì)蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有(you)較大影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行(xing)擠壓測(cè)試，來(lai)測(cè)定蓮仁(ren)樣品的彈性(xing)模量和(he)抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從而對(duì)(dui)蓮仁的(de)力學(xué)特性進(jìn)(jin)行測(cè)定。1樣品(pin)準(zhǔn)備先(xian)將蓮仁樣品沿(yan)蓮仁分型面分(fen)成2瓣，再用砂輪(lun)將其磨成長(zhǎng)方(fang)體，然后(hou)用砂紙將(jiang)表面(mian)磨...

哈密瓜(gua)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，藥用價(jià)值(zhi)高，具有(you)濃郁(yu)的香氣，并含(han)有大量人體所(suo)需的維生素、有(you)機(jī)酸及礦物質(zhì)(zhi)，是深(shen)受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)(tong)夏令水(shui)果。隨(sui)著人們(men)生活水平的提(ti)高，消費(fèi)(fei)者越來越(yue)傾向選擇更加(jia)天然而(er)又方(fang)便的(de)食品(pin)。鮮切果蔬(shu)以其新(xin)鮮、方便(bian)、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)(dian)，特別受到歐(ou)美、日本(ben)等國家消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ai)，近年來在(zai)我國也開始(shi)受到關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后(hou)，由于切割所(suo)造成(cheng)的機(jī)械損傷會(huì)(hui)引發(fā)一(yi)系列(lie)不利于貯藏的(de)生理(li)生化(hua)反應(yīng)，如(ru)呼吸加快、褐(he)變加劇等(deng)，同時(shí)由于切(qie)割造成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微(wei)生物(wu)侵染，這些變化(hua)都會(huì)加劇(ju)鮮切果蔬品(pin)質(zhì)的(de)下降...

我國于2014年6月1日(ri)開始實(shí)施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)，自(zi)此，冷凍魚(yu)糜的質(zhì)(zhi)量檢測(cè)(ce)必須以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為操(cao)作規(guī)范。在冷凍(dong)魚糜(mi)凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)（彈性）的檢測(cè)(ce)上，使用的(de)檢測(cè)儀器、檢測(cè)(ce)工藝(yi)不同，zui終所得數(shù)(shu)據(jù)也(ye)會(huì)差別(bie)很大，因此，必須(xu)采用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的檢測(cè)儀(yi)器和(he)規(guī)范的(de)檢測(cè)工藝(yi)。目前，國內(nèi)有些(xie)魚糜生產(chǎn)企業(yè)(ye)檢測(cè)魚糜凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)的方式，并不(bu)符合冷凍魚(yu)糜行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由此導(dǎo)(dao)致魚糜(mi)貿(mào)易中，采購商(shang)和供(gong)應(yīng)商在魚糜(mi)質(zhì)量的認(rèn)定(ding)上多有異議，甚(shen)至產(chǎn)生糾紛。有(you)關(guān)冷凍魚糜標(biāo)(biao)準(zhǔn)---國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍在常溫(wen)下貯藏極(ji)易發(fā)(fa)生褐變(bian)和木(mu)質(zhì)化，進(jìn)而(er)影響其食用品(pin)質(zhì)，因(yin)此采(cai)用合(he)理的加工保(bao)鮮措施對(duì)竹筍(sun)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有(you)非常重(zhong)要的意義。目(mu)前zui常(chang)見的加工(gong)貯藏(cang)方式主要包(bao)括：糖漬(zi)、腌制、冷凍(dong)、發(fā)酵(jiao)以及液(ye)體涂膜處(chu)理等(deng)，不同的保鮮貯(zhu)藏方(fang)式對(duì)竹筍(sun)的質(zhì)(zhi)地有著不同的(de)影響。發(fā)酵處(chu)理作為(wei)一種(zhong)重要的蔬菜加(jia)工方式，不僅(jin)能夠達(dá)到蔬(shu)菜保鮮的目(mu)的，還能改善蔬(shu)菜制品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)(feng)味和(he)營(yíng)養(yǎng)(yang)成分的(de)變化等(deng)，其中質(zhì)構(gòu)(gou)、色澤和微觀結(jié)(jie)構(gòu)是評(píng)價(jià)(jia)竹筍等(deng)蔬菜保鮮(xian)效果的重要(yao)指標(biāo)，也是影響(xiang)其市場(chǎng)(chang)價(jià)值的(de)主要因素(su)。1儀器測(cè)定(ding)儀器：Univ...

以小麥(mai)粉為主要原(yuan)料的傳統(tǒng)饅頭(tou)存在淀粉消化(hua)率快、餐后血糖(tang)指數(shù)高(gao)等不足(zu)，不適合(he)糖尿病患者(zhe)、肥胖者等特(te)殊人群(qun)食用(yong)。由于雜(za)糧改善了(le)饅頭品質(zhì)、增(zeng)強(qiáng)了饅頭的彈(dan)性和口(kou)感，還含(han)有豐富的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及(ji)膳食纖(xian)維，在推崇健康(kang)飲食(shi)的今天(tian)，相較于(yu)普通的(de)白面饅頭，人(ren)們更傾向于有(you)保健功能的(de)雜糧饅(man)頭。盡管(guan)雜糧(liang)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量(liang)豐富，但在(zai)饅頭的制作(zuo)中，雜(za)糧添(tian)加量并不是(shi)越多(duo)越好。雜糧(liang)添加太多會(huì)(hui)影響?zhàn)z頭的(de)口感及外觀(guan)，且雜糧一般缺(que)少小麥粉中的(de)面筋(jin)蛋白，影響了(le)饅頭成(cheng)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)雜糧饅(man)頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)主要(yao)包括(kuo)安全性、穩(wěn)定(ding)性、功效(xiao)型和感官評(píng)價(jià)(jia)四個(gè)主要方面(mian)。安全性評(píng)(ping)價(jià)安全(quan)性評(píng)價(jià)(jia)內(nèi)容(rong)主要包括：1、是(shi)否有禁用成分(fen)，如糖皮質(zhì)激素(su)、氫醌(kun)、氯化氨(an)基汞等等。2、限(xian)用成分(fen)是否(fou)超過上限：如(ru)色素、防(fang)腐劑、果(guo)酸、防(fang)曬劑、雙氧水(shui)等等3、帶入成分(fen)是否超過上限(xian)：有些成分如(ru)鉛、汞(gong)等金屬在(zai)自然(ran)界廣泛存在，無(wu)法*避免帶入(ru)化妝品(pin)，但它們必(bi)須在(zai)檢出限值(zhi)內(nèi)，否(fou)則存在安全風(fēng)(feng)險(xiǎn)。大部分企業(yè)(ye)都會(huì)具備的(de)設(shè)備有：液(ye)相色譜(pu)儀、氣相色譜(pu)儀，它們能定性(xing)定量分析產(chǎn)(chan)品及(ji)原料。除了(le)上述評(píng)價(jià)(jia)項(xiàng)目，安全性評(píng)(ping)價(jià)還包括人體(ti)斑貼測(cè)試、急(ji)...

隨著人(ren)們生(sheng)活水平的提(ti)高，食物品味(wei)要求也(ye)是越來(lai)越高，尤(you)其是(shi)食物的質(zhì)量(liang)品質(zhì)在食(shi)物嗜好(hao)品質(zhì)中(zhong)的比重(zhong)也將越來越大(da)，對(duì)于傳統(tǒng)的(de)粉絲制品品(pin)質(zhì)的(de)要求亦是如(ru)此。目(mu)前，國內(nèi)外對(duì)(dui)粉絲品質(zhì)(zhi)的評(píng)(ping)價(jià)仍(reng)然主要是靠傳(chuan)統(tǒng)的(de)感官評(píng)價(jià)為主(zhu)。但是，其感官評(píng)(ping)價(jià)有其本(ben)身不可彌補(bǔ)的(de)缺陷，影響評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果(guo)的因素(su)除了(le)食品本身(shen)的色、香、味、形(xing)等質(zhì)量指標(biāo)以(yi)外，還與評(píng)價(jià)者(zhe)自身各(ge)方面的(de)綜合素質(zhì)(zhi)等外部因(yin)素有關(guān)。因(yin)此，感官評(píng)價(jià)(jia)存在很(hen)大的主觀(guan)性，不僅(jin)與科學(xué)的(de)可重(zhong)復(fù)性(xing)等各(ge)方面的定量(liang)表達(dá)的(de)要求不(bu)符，也不能滿足(zu)食品產(chǎn)業(yè)化(hua)生產(chǎn)的質(zhì)量評(píng)(ping)估要求(qiu)。于是，...

近年(nian)來，凝膠(jiao)油作為一(yi)種有望取代傳(chuan)統(tǒng)氫化方式(shi)獲得固態(tài)油脂(zhi)的新方法，在(zai)國內(nèi)(nei)外得到(dao)廣泛的(de)研究與(yu)發(fā)展。凝膠油也(ye)叫油脂(zhi)凝膠(jiao)，主要是由油脂(zhi)與小分子(zi)有機(jī)凝(ning)膠劑組成。凝(ning)膠劑可以(yi)是單一的，也可(ke)以是2種或(huo)者2種以上復(fù)(fu)合的，它們通(tong)過在植物油中(zhong)進(jìn)行(xing)分子自組裝(zhuang)（帶狀(zhuang)、纖維狀等(deng)）或者結(jié)晶等(deng)多種形態(tài)(tai)結(jié)構(gòu)單元，繼(ji)而形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油的流(liu)動(dòng)，從(cong)而使整個(gè)(ge)體系(xi)凝膠化。制備(bei)凝膠油(you)的基料油(you)可以選(xuan)擇高不(bu)飽和性的植物(wu)油，因此如果(guo)采用凝膠油(you)來制備人造奶(nai)油，會(huì)含有(you)大量(liang)有益(yi)的不飽和(he)脂肪酸和必(bi)需氨基(ji)酸，且不會(huì)(hui)存在(zai)反式(shi)脂...