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甘薯是重(zhong)要的(de)糧食(shi)、飼料、工業(yè)(ye)原料和新能(neng)源作物(wu)。甘薯塊根(gen)富含淀粉,是繼(ji)小麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯之(zhi)后世(shi)界排名di7的(de)糧食作物(wu),種植地遍(bian)布100多個(gè)國(guó)家(jia),年總(zong)產(chǎn)量約1億噸,常(chang)年種植面積穩(wěn)(wen)定在400萬公頃(qing)。甘薯(shu)儲(chǔ)藏根富含胡(hu)蘿卜素、膳食(shi)纖維、維生素和(he)淀粉,可作(zuo)為蔬菜、飼料和(he)工業(yè)(ye)原料,還兼具保(bao)健、藥(yao)用作用。品(pin)質(zhì)是消費(fèi)者評(píng)(ping)價(jià)食物可接(jie)受性的首要因(yin)素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵(jian)因素,不僅影(ying)響整(zheng)個(gè)感(gan)官品質(zhì),還直接(jie)影響甘薯塊根(gen)食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工(gong)價(jià)值等,同(tong)時(shí)也是其采(cai)收和品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的重(zhong)要指標(biāo)...

2018年，貴州大學(xué)(xue)動(dòng)物科(ke)學(xué)學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《農(nóng)業(yè)(ye)生物技術(shù)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)(fa)表了題為“江(jiang)口蘿卜豬UCP3基因(yin)變異及其(qi)表達(dá)量與(yu)肉質(zhì)性狀(zhuang)關(guān)聯(lián)性(xing)分析(xi)”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司的RTA-Meat肌(ji)肉嫩度(du)儀來測(cè)定豬(zhu)肉的剪(jian)切力。摘要：解耦(ou)聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重要調(diào)(diao)控蛋白(bai)，主要參(can)與機(jī)體(ti)能量代謝調(diào)節(jié)(jie)，在脂質(zhì)代(dai)謝，脂肪酸氧(yang)化和脂肪(fang)沉積(ji)中起(qi)著重要作用(yong)，對(duì)氧化磷(lin)酸化反應(yīng)途徑(jing)是否產(chǎn)生ATP起(qi)決定性(xing)作用。為研究UCP3基(ji)因與...

中國(guó)黃酒(jiu)一般(ban)酒精含量為14%～20%（V/V），屬(shu)于低(di)度發(fā)酵型(xing)飲料酒。中(zhong)國(guó)黃酒(jiu)是以谷物、水(shui)等為原料(liao)，經(jīng)浸米(mi)、蒸煮(zhu)、拌曲糖化發(fā)酵(jiao)、壓榨(zha)過濾、勾兌而(er)成的釀制(zhi)酒。浙江紹(shao)興黃酒的釀制(zhi)中，米被比喻為(wei)“酒之肉”，可(ke)見米(mi)對(duì)黃酒釀(niang)造的(de)重要性(xing)。南方釀制黃(huang)酒所用的大(da)米主要有糯米(mi)、粳米和秈(xian)米等。北方(fang)黃酒(jiu)的原料主要(yao)是黍米、小米(mi)和玉米(mi)等。浸米(mi)與蒸(zheng)飯是黃酒(jiu)傳統(tǒng)釀造中重(zhong)要的(de)預(yù)處理(li)工序，大米(mi)、小麥等原(yuan)料中的淀粉受(shou)熱吸水糊化后(hou)，淀粉(fen)因晶體結(jié)構(gòu)被(bei)破壞而α化(hua)，這樣(yang)既有利于淀(dian)粉酶和(he)糖化酶(mei)作用，又可對(duì)原(yuan)料進(jìn)行殺菌(jun)。原...

2020年，上海(hai)交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“2種(zhong)工藝(yi)制作的60%紫(zi)馬鈴(ling)薯全粉饅(man)頭品質(zhì)對(duì)比”的(de)研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)定饅頭(tou)的硬度(du)、彈性(xing)、粘性、咀嚼性和(he)黏聚性(xing)。摘要(yao)：為降(jiang)低馬鈴(ling)薯全(quan)粉的(de)添加對(duì)(dui)饅頭(tou)加工性(xing)能、質(zhì)構(gòu)特(te)性和口感(gan)的不利影響，從(cong)工藝角度提高(gao)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，設(shè)計(jì)了創(chuàng)(chuang)新的(de)雙面團(tuán)(tuan)法工藝(yi)，通過獨(dú)(du)立控(kong)制小麥和(he)馬鈴(ling)薯組分的(de)發(fā)酵條件(jian)，有效(xiao)降低兩(liang)者之間的交互(hu)作用(yong)。結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析(xi)和感官評(píng)價(jià)(jia)，考...

2020年，四川(chuan)省食(shi)品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(shè)計(jì)(ji)院有限公(gong)司研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)與發(fā)酵科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“火(huo)鍋用發(fā)(fa)酵腸工藝優(yōu)(you)化研(yan)究”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)(ce)定發(fā)(fa)酵腸(chang)的硬度、彈性、粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘(zhai)要：為優(yōu)化適(shi)用于(yu)火鍋(guo)的發(fā)酵腸(chang)生產(chǎn)工(gong)藝，本(ben)文選取發(fā)酵(jiao)腸加工過程(cheng)中的(de)發(fā)酵溫度(du)、相對(duì)濕度、接種(zhong)劑量三個(gè)因素(su)進(jìn)行單因素試(shi)驗(yàn)，篩選出最(zui)佳范圍(wei)。在此基礎(chǔ)上(shang)以感官評(píng)價(jià)（配(pei)以火鍋）為響(xiang)應(yīng)面，對(duì)三個(gè)因(yin)素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明(ming)：*加工工藝...

咀嚼狗咬(yao)膠能(neng)幫助犬(quan)類穩(wěn)(wen)固牙齒、清潔(jie)口腔，并解(jie)決長(zhǎng)牙階(jie)段牙(ya)床發(fā)癢等(deng)問題(ti)。牛皮經(jīng)過化(hua)學(xué)處(chu)理后，不僅(jin)可提(ti)高狗對(duì)其蛋(dan)白質(zhì)的消化率(lv)，且韌性(xing)和彈性(xing)都得到提(ti)高，使得狗(gou)咬膠產(chǎn)品(pin)的耐嚼性(xing)延長(zhǎng)，符合(he)寵物對(duì)磨(mo)牙的需求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)是狗(gou)咬膠很重要(yao)的技術(shù)參(can)數(shù)，反映了(le)產(chǎn)品(pin)在口腔中(zhong)被咀嚼(jue)時(shí)的力學(xué)性能(neng)變化(hua)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種測(cè)(ce)試質(zhì)構(gòu)特(te)性的專業(yè)儀器(qi)，在寵物食品(pin)中得(de)到了廣泛的應(yīng)(ying)用，可以用于(yu)測(cè)定寵物食(shi)品的(de)硬度、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼性、彈(dan)性、拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)，具有(you)客觀、數(shù)據(jù)量化(hua)等特點(diǎn)(dian)。1狗咬膠樣(yang)品的制備考(kao)慮到食用狗...

飼料中(zhong)淀粉以(yi)不同(tong)的形式存在(zai)，飼料加(jia)工過程中，一定(ding)的水熱處理破(po)壞部分淀(dian)粉原有的結(jié)(jie)晶結(jié)(jie)構(gòu)形成α-淀(dian)粉，即糊化淀(dian)粉。這(zhe)種淀(dian)粉在(zai)較高糊化度(du)的狀態(tài)下能(neng)被動(dòng)(dong)物體內(nèi)的酶充(chong)分水解，并改善(shan)飼料的風(fēng)味，提(ti)高畜禽的生長(zhǎng)(zhang)性能。淀粉(fen)糊化度(du)的高低受加工(gong)工藝和工藝參(can)數(shù)的(de)直接影(ying)響，也(ye)是評(píng)價(jià)飼料(liao)的重要指標(biāo)。熟(shu)化加工經(jīng)過(guo)高溫、高濕能(neng)使抗?fàn)I養(yǎng)(yang)因子失活(huo)，淀粉糊化，比(bi)普通(tong)飼料的(de)色、香、味(wei)更佳，飼料利(li)用率更(geng)高，同時(shí)也(ye)能降低(di)飼料(liao)的顆粒(li)硬度(du)。飼料(liao)的顆(ke)粒硬(ying)度不僅制約生(sheng)產(chǎn)成本，也對(duì)動(dòng)(dong)物的生產(chǎn)性(xing)能有一定的(de)影響。顆粒(li)硬度(du)過高的飼(si)料...

2019年，四川(chuan)東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油(you)食品科技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“親(qin)水膠體對(duì)苦(ku)蕎凍糕的抗老(lao)化作用”的(de)研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)苦蕎凍糕的(de)硬度。摘要(yao)：以感(gan)官評(píng)價(jià)和硬度(du)為指標(biāo)，研究單(dan)一親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡拉膠(jiao))對(duì)苦蕎凍糕抗(kang)老化作用的(de)影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果良好(hao)的3種親水(shui)膠體，在此基(ji)礎(chǔ)上(shang)以硬度為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)(ying)面分析法確(que)定苦(ku)蕎凍糕復(fù)(fu)配親水膠體抗(kang)老化(hua)劑。結(jié)果表明，...