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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對(dui)人身體有(you)利的營養(yǎng)成分(fen)，是目(mu)前月(yue)餅和八寶粥(zhou)等食品的主(zhu)要原料(liao)。蓮仁的主要成(cheng)分為淀(dian)粉，干燥(zao)之后呈(cheng)脆性，在擠壓(ya)載荷的(de)作用(yong)下，容易引(yin)起蓮仁損傷破(po)碎。蓮仁的(de)損傷破碎(sui)，既影(ying)響蓮仁(ren)的加工品(pin)質(zhì)，同時(shi)也增加蓮仁的(de)加工(gong)損耗，對蓮子(zi)加工企業(yè)(ye)的經(jīng)(jing)濟效益有(you)較大影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對蓮(lian)仁樣品進行(xing)擠壓測試，來(lai)測定蓮仁樣品(pin)的彈性模量和(he)抗擠(ji)壓強度，從而對(dui)蓮仁(ren)的力學特(te)性進行測(ce)定。1樣(yang)品準備(bei)先將蓮(lian)仁樣品沿(yan)蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣，再(zai)用砂(sha)輪將其磨成長(zhang)方體，然后用砂(sha)紙將表面(mian)磨...

哈密瓜(gua)營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，藥用價值(zhi)高，具有濃郁的(de)香氣，并(bing)含有大量人體(ti)所需(xu)的維(wei)生素、有機(ji)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受(shou)人們(men)喜愛的(de)傳統(tǒng)夏令水果(guo)。隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提高，消(xiao)費者越來(lai)越傾向選擇(ze)更加天(tian)然而又方便的(de)食品。鮮切果(guo)蔬以(yi)其新(xin)鮮、方便、營養(yǎng)(yang)等特(te)點，特別受(shou)到歐(ou)美、日本等國(guo)家消費者(zhe)的喜愛(ai)，近年(nian)來在我國也(ye)開始受(shou)到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切分(fen)后，由于(yu)切割所(suo)造成的(de)機械損傷會引(yin)發(fā)一系(xi)列不利于貯(zhu)藏的生理生化(hua)反應(yīng)，如呼吸加(jia)快、褐(he)變加劇等，同(tong)時由于(yu)切割造成(cheng)細胞破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)(fa)生微生物侵染(ran)，這些變(bian)化都會加(jia)劇鮮切果蔬(shu)品質(zhì)的下(xia)降...

我國(guo)于2014年6月1日開(kai)始實施(shi)SC/T3702-2014冷凍魚(yu)糜行業(yè)標(biao)準，自此，冷(leng)凍魚(yu)糜的質(zhì)(zhi)量檢測必須(xu)以該(gai)行業(yè)標(biao)準為操(cao)作規(guī)范。在(zai)冷凍魚糜凝(ning)膠強度（彈性(xing)）的檢測上，使(shi)用的檢(jian)測儀(yi)器、檢測工藝(yi)不同，zui終所得數(shù)(shu)據(jù)也會差別很(hen)大，因此，必須(xu)采用(yong)標準的檢測(ce)儀器(qi)和規(guī)范的檢(jian)測工藝(yi)。目前(qian)，國內(nèi)(nei)有些魚糜生(sheng)產(chǎn)企業(yè)檢測魚(yu)糜凝膠強度的(de)方式，并不符合(he)冷凍(dong)魚糜行業(yè)標準(zhun)。由此導致魚(yu)糜貿(mào)易(yi)中，采購商(shang)和供應(yīng)商在魚(yu)糜質(zhì)量(liang)的認定上多(duo)有異(yi)議，甚(shen)至產(chǎn)生糾(jiu)紛。有關(guān)(guan)冷凍魚糜(mi)標準---國(guo)家標準(zhun)(GB/T36187-201...

采后竹筍在常(chang)溫下貯(zhu)藏極易發(fā)生(sheng)褐變和木質(zhì)(zhi)化，進而影響(xiang)其食用品質(zhì)，因(yin)此采用合理(li)的加(jia)工保鮮措施對(dui)竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有非(fei)常重要的(de)意義。目(mu)前zui常見的加(jia)工貯藏方式主(zhu)要包括：糖漬、腌(yan)制、冷凍、發(fā)(fa)酵以及(ji)液體涂膜處(chu)理等(deng)，不同的保鮮貯(zhu)藏方式對竹(zhu)筍的質(zhì)地有著(zhe)不同的影響。發(fā)(fa)酵處(chu)理作為一種(zhong)重要的蔬菜(cai)加工方式，不(bu)僅能夠(gou)達到蔬菜保(bao)鮮的目的，還能(neng)改善蔬菜制品(pin)的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)、風味和(he)營養(yǎng)成分的(de)變化等，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)、色澤(ze)和微觀結(jié)構(gòu)是(shi)評價竹筍等蔬(shu)菜保鮮效果(guo)的重要指標，也(ye)是影響(xiang)其市場價值的(de)主要因素。1儀器(qi)測定(ding)儀器：Univ...

以小(xiao)麥粉為主要(yao)原料的(de)傳統(tǒng)饅(man)頭存在淀粉消(xiao)化率(lv)快、餐(can)后血糖指(zhi)數(shù)高等(deng)不足，不(bu)適合糖尿(niao)病患(huan)者、肥胖者(zhe)等特殊人群(qun)食用(yong)。由于雜糧改(gai)善了饅頭品(pin)質(zhì)、增強(qiang)了饅頭(tou)的彈(dan)性和口(kou)感，還(hai)含有豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳食纖維，在(zai)推崇健(jian)康飲食(shi)的今天，相(xiang)較于普通的白(bai)面饅頭，人們更(geng)傾向于有保(bao)健功能的(de)雜糧饅頭。盡管(guan)雜糧營養(yǎng)(yang)物質(zhì)含量豐富(fu)，但在(zai)饅頭的制(zhi)作中，雜(za)糧添加量并(bing)不是越多(duo)越好。雜糧添加(jia)太多會(hui)影響?zhàn)z頭的口(kou)感及(ji)外觀(guan)，且雜糧一般缺(que)少小麥粉中(zhong)的面筋蛋(dan)白，影響了饅頭(tou)成品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性雜糧饅(man)頭的(de)質(zhì)構(gòu)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評價主(zhu)要包括安全(quan)性、穩(wěn)定(ding)性、功效型和感(gan)官評價四(si)個主(zhu)要方面(mian)。安全性評價(jia)安全性評價內(nèi)(nei)容主(zhu)要包括：1、是否(fou)有禁用成分(fen)，如糖皮質(zhì)激素(su)、氫醌、氯化氨(an)基汞(gong)等等。2、限用成分(fen)是否超(chao)過上限：如(ru)色素、防腐(fu)劑、果酸(suan)、防曬劑(ji)、雙氧水(shui)等等3、帶入成(cheng)分是否超過上(shang)限：有些成分如(ru)鉛、汞等金(jin)屬在自然界廣(guang)泛存(cun)在，無法*避免帶(dai)入化妝(zhuang)品，但它們必(bi)須在(zai)檢出限值內(nèi)(nei)，否則(ze)存在安全(quan)風險。大部(bu)分企業(yè)都會(hui)具備的設(shè)備(bei)有：液相色(se)譜儀(yi)、氣相色譜(pu)儀，它們能定(ding)性定量分析產(chǎn)(chan)品及原料(liao)。除了上述(shu)評價項(xiang)目，安全性(xing)評價還包括(kuo)人體(ti)斑貼(tie)測試、急...

隨著(zhe)人們生活(huo)水平的提高(gao)，食物品味要(yao)求也(ye)是越來越(yue)高，尤其是食(shi)物的質(zhì)量品(pin)質(zhì)在食物嗜(shi)好品質(zhì)(zhi)中的比重(zhong)也將越來越大(da)，對于(yu)傳統(tǒng)的粉(fen)絲制品品質(zhì)(zhi)的要求亦(yi)是如此。目前，國(guo)內(nèi)外(wai)對粉絲品質(zhì)的(de)評價仍(reng)然主要是(shi)靠傳統(tǒng)的(de)感官(guan)評價為主。但是(shi)，其感官(guan)評價(jia)有其本身不(bu)可彌補的缺(que)陷，影(ying)響評(ping)價結(jié)果的因素(su)除了(le)食品本(ben)身的(de)色、香(xiang)、味、形等(deng)質(zhì)量(liang)指標以外，還(hai)與評價者自身(shen)各方面的(de)綜合素質(zhì)等(deng)外部因素有關(guān)(guan)。因此，感官評(ping)價存在很(hen)大的主觀性，不(bu)僅與科(ke)學的可重復(fù)(fu)性等各方面(mian)的定量(liang)表達的要求不(bu)符，也不能滿(man)足食品(pin)產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的(de)質(zhì)量評估(gu)要求。于是(shi)，...

近年來(lai)，凝膠油作(zuo)為一(yi)種有望取代傳(chuan)統(tǒng)氫(qing)化方式獲得(de)固態(tài)油脂的(de)新方法，在(zai)國內(nèi)外得到(dao)廣泛的研究與(yu)發(fā)展(zhan)。凝膠油也(ye)叫油脂凝膠，主(zhu)要是(shi)由油脂與(yu)小分子有機凝(ning)膠劑(ji)組成。凝(ning)膠劑可以(yi)是單一的，也(ye)可以是2種(zhong)或者2種以(yi)上復(fù)合的(de)，它們(men)通過在植(zhi)物油(you)中進(jin)行分子自組(zu)裝（帶(dai)狀、纖維(wei)狀等）或者結(jié)(jie)晶等(deng)多種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元，繼而(er)形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油的(de)流動，從(cong)而使整個(ge)體系凝膠化(hua)。制備凝膠油(you)的基料(liao)油可(ke)以選擇高不飽(bao)和性的植物油(you)，因此如(ru)果采(cai)用凝膠(jiao)油來制備人(ren)造奶(nai)油，會(hui)含有大量有益(yi)的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸和(he)必需氨(an)基酸，且不會(hui)存在(zai)反式(shi)脂...