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豆?jié){水(shui)中的大豆(dou)蛋白是(shi)由多種(zhong)L一型氨基酸組(zu)成的(de)大分子(zi)，含有大量(liang)的疏(shu)水性氨基(ji)酸側(cè)鏈(lian)，形成疏水(shui)性區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加(jia)熱時(shí)(shi)，分子運(yùn)(yun)動(dòng)加劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)(zhi)分子的(de)天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以(yi)及其他理(li)化性質(zhì)的(de)變化。不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){(jiang)水可使紙張(zhang)產(chǎn)生不同程(cheng)度的(de)疏水效果(guo)，從而(er)影響到(dao)修復(fù)效果(guo)。同時(shí)(shi)，豆?jié){水在書畫(hua)全色時(shí)處(chu)理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)顏料(liao)的呈(cheng)色效(xiao)果也有(you)待研究，該(gai)研究(jiu)可為豆(dou)漿水的科學(xué)(xue)合理使用以及(ji)應(yīng)用機(jī)理研(yan)究提供(gong)參考。1、宣(xuan)紙制備(bei)制備尺寸(cun)為1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品，用排刷分(fen)別蘸取不同加(jia)熱溫度的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了(le)浙江海洋(yang)大學(xué)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院研究人(ren)員題為"殼聚(ju)糖對(duì)(dui)煎烤魷(you)魚品質(zhì)及(ji)甲醛(quan)生成的影響"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定魷魚(yu)的硬度、彈(dan)性、黏聚性(xing)、膠粘性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘要(yao)：為減(jian)少煎烤(kao)魷魚在制作(zuo)過(guò)程中的營(yíng)(ying)養(yǎng)損失(shi)和甲(jia)醛的生成(cheng)。實(shí)驗(yàn)(yan)采用(yong)2g／L的殼聚(ju)糖溶(rong)液(普通殼聚(ju)糖和羧(suo)甲基殼聚糖)浸(jin)泡處理新鮮(xian)巨型(xing)槍烏(wu)賊(秘魯魷魚)5min，再(zai)進(jìn)行(xing)高溫(wen)煎烤。甲醛檢測(cè)(ce)的結(jié)果顯(xian)示，煎烤(kao)后對(duì)照(zhao)組(純水浸泡(pao))、殼聚...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)食品期(qi)刊《糧食(shi)食品(pin)科技》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“馬鈴薯(shu)全粉對(duì)面條(tiao)品質(zhì)影響的(de)主成(cheng)分分(fen)析研究”的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定面條(tiao)硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和拉伸特(te)性等(deng)指標(biāo)(biao)。摘要：為了(le)探討(tao)馬鈴(ling)薯全粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)的影響(xiang),通過(guò)測(cè)定添加(jia)不同比例馬(ma)鈴薯全粉(fen)的面筋特性(xing)、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)和感官評(píng)價(jià)(jia),并結(jié)(jie)合主成分分析(xi)進(jìn)行綜合評(píng)(ping)價(jià)。結(jié)果表明:隨(sui)著馬鈴薯全粉(fen)添加量的(de)增加,面條色(se)澤呈暗紅趨(qu)勢(shì)變(bian)化,其(qi)面筋(jin)含量...

2019年5日，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)表(biao)了上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)(xue)院研(yan)究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文(wen)。在該(gai)研究(jiu)論文中(zhong)，研究人員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔的UniversalTA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用...

2019年，上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食(shi)品期刊《食品(pin)工業(yè)(ye)科技》在線發(fā)(fa)表了題為“紫馬(ma)鈴薯酸奶的工(gong)藝優(yōu)化及其品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)模型的(de)建立”的研(yan)究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)紫馬鈴(ling)薯酸奶(nai)的硬度、粘(zhan)附性、膠(jiao)著性(xing)和內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)?！菊?yao)】：本實(shí)驗(yàn)在單(dan)因素實(shí)(shi)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以(yi)模糊(hu)數(shù)學(xué)感官(guan)評(píng)分為(wei)指標(biāo)(biao),通過(guò)響應(yīng)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)紫馬鈴薯(shu)酸奶(nai)的工(gong)藝及配方進(jìn)行(xing)了優(yōu)化,得(de)到其(qi)*工藝配方(fang)為:乳酸菌添(tian)加量(liang)0.46%、發(fā)酵時(shí)(shi)間6.09h、蔗糖添加量(liang)7.66%、紫馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美(mei)食研究》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)揚(yáng)州大學(xué)食(shi)品科學(xué)與(yu)工程學(xué)(xue)院題為“醬排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化(hua)”的研究論文(wen)，在論(lun)文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性測(cè)定(ding)儀）測(cè)定(ding)的醬(jiang)排骨的硬度(du)、彈性、黏附(fu)性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)(biao)。【摘要(yao)】：以豬小排(pai)為原料，結(jié)合(he)民間烹制(zhi)配方(fang)制作醬(jiang)排骨，并通過(guò)單(dan)因素(su)和L9(34)正交試(shi)驗(yàn)，以感官評(píng)(ping)價(jià)和(he)質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)指(zhi)標(biāo)為(wei)參考依(yi)據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)的手(shou)工操作工藝進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵(jian)工藝(yi)優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：醬(jiang)排骨(gu)的*生產(chǎn)工藝(yi)是焯水時(shí)(shi)間為5min，烹煮組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國(guó)釀造》期刊在(zai)線發(fā)(fa)表了北華大學(xué)(xue)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的研(yan)制及其性能研(yan)究”的(de)文章，在文(wen)章中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)的殼聚(ju)糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜的(de)抗拉(la)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率(lv)。可食(shi)用抑菌(jun)保鮮(xian)膜已成(cheng)為近年來(lái)研(yan)究的熱點(diǎn)(dian)之一，可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增塑劑和(he)疏水劑(ji)，通過(guò)分子(zi)間不同種(zhong)類的作用(yong)力而形成的膜(mo)。其不(bu)僅可以直(zhi)接食(shi)用，還可被生(sheng)物降(jiang)解，可(ke)有效代替?zhèn)鹘y(tǒng)(tong)保鮮材料(liao)。目前可(ke)食性保鮮膜(mo)已在鮮肉及肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食(shi)品與發(fā)酵(jiao)科技》期(qi)刊在(zai)線發(fā)表(biao)了四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳(chuan)統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技(ji)術(shù)研究(jiu)”的文章，在(zai)文章中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)(tong)特色糕點(diǎn)，min國(guó)(guo)年間懷(huai)遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其制(zhi)作工藝傳統(tǒng)而(er)*由大米(mi)經(jīng)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利(li)用蒸汽汽蒸(zheng)糊化成型(xing)，具有蟑窩狀結(jié)(jie)構(gòu)，滋潤(rùn)綿軟，富(fu)有彈性；松泡化(hua)渣，油而不膩(ni)，香甜(tian)微酸(suan)，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)(chan)生的特殊(shu)風(fēng)味的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。它還是我國(guó)(guo)中南和東南(nan)一帶深受人(ren)們喜愛的特色(se)食品，具...