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2020年4月23日，食(shi)品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了(le)中國水產(chǎn)(chan)科學研(yan)究院珠江水產(chǎn)(chan)研究所研(yan)究團隊(dui)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究論文(wen)。在該研究(jiu)論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究...

2019年10月(yue)，國內期刊《水(shui)產(chǎn)學報(bao)》在線發(fā)表了華(hua)南農業(yè)大(da)學海洋(yang)學院研(yan)究人員題為(wei)"液態(tài)(tai)和粉末(mo)脂肪對吉富(fu)羅非(fei)魚幼魚生(sheng)長、健康及肌肉(rou)品質的影(ying)響"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質構儀(yi)測定羅非魚肌(ji)肉的剪切力(li)、硬度、彈性、回復(fu)性和咀嚼性。摘(zhai)要：在目前的(de)水產(chǎn)配(pei)合飼料生(sheng)產(chǎn)中，油脂(zhi)一般以液態(tài)形(xing)式添加到飼(si)料原料中或(huo)者在真空環(huán)境(jing)中噴涂到飼(si)料顆粒上，以脂(zhi)肪粉(fen)進行應用的(de)研究報道(dao)很少。本研(yan)究以豆(dou)油(SO，亞油酸(suan)∶亞麻酸=9∶1)和一種(zhong)由豆油(you)和菜(cai)籽油(you)等組成的復(fu)...

雞蛋既含有(you)豐富的(de)營養(yǎng)物質，又具(ju)有良好的功(gong)能性質(zhi)，是食品(pin)加工的重要原(yuan)輔料。2017年我國雞(ji)蛋總產(chǎn)量為(wei)2394萬噸，其中(zhong)僅有7%加工(gong)成蛋制品，與國(guo)外30%～40%的加(jia)工比例(li)相比，我國蛋(dan)制品加工業(yè)有(you)著巨大的發(fā)(fa)展空間。目前，許(xu)多蛋品加工(gong)企業(yè)生產(chǎn)加(jia)鹽或加糖蛋液(ye)，以改善蛋液(ye)的功能性質，如(ru)凝膠(jiao)性質等，但現(xiàn)有(you)的蛋液(ye)產(chǎn)品還無(wu)法*替(ti)代鮮(xian)蛋，蛋液產(chǎn)品的(de)品質還有待進(jin)一步提高。質(zhi)構儀作為一(yi)種物性分析(xi)儀器，可以用(yong)于測定全蛋(dan)液凝膠的凝膠(jiao)性質和(he)質地，以其為(wei)拓展全蛋液(ye)在食品加工領(ling)域的(de)應用與新(xin)型雞蛋制(zhi)品開發(fā)提(ti)供...

2019年，國內期(qi)刊《糧油食品(pin)科技(ji)》在線發(fā)表了四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shu)研究院研究(jiu)人員題為(wei)"高含量馬鈴(ling)薯全粉掛面(mian)品質改(gai)良劑(ji)的研(yan)究"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質構儀(yi)測定干面條(tiao)的破(po)裂力和面條拉(la)伸實驗(yan)。摘要：利用均勻(yun)設計優(yōu)化高含(han)量馬鈴薯(shu)（全粉含量33%）掛(gua)面的品(pin)質改良，通過(guo)回歸分析(xi)確定(ding)其品質的(de)主要影響因素(su)，以熟斷條(tiao)率、蒸煮損失、感(gan)官評分(fen)為考察指標進(jin)行實驗。結果(guo)表明：品質改(gai)良劑為食用(yong)鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔芋精(jing)粉0.34%，谷(gu)朊粉(fen)2...

2019年，國(guo)內期刊《食品工(gong)業(yè)》在線(xian)發(fā)表了上海(hai)交通(tong)大學農業(yè)(ye)與生物學院(yuan)研究(jiu)人員題為"泡(pao)菜鹽漬-發(fā)(fa)酵復(fu)合新工(gong)藝的研究"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上(shang)海騰(teng)拔儀器公司的(de)UniversalTA質構(gou)儀測定泡菜的(de)脆度和咀嚼(jue)性。摘要(yao)：為降低(di)泡菜亞硝酸鹽(yan)含量,同時(shi)保持傳統(tǒng)鹽(yan)漬的風味價(jia)值,以市售芥(jie)菜為原料,將(jiang)傳統(tǒng)鹽漬與(yu)人工接種發(fā)酵(jiao)工藝相結合(he),探討先高鹽鹽(yan)漬處理后再(zai)低鹽發(fā)(fa)酵的復合(he)新工藝對泡菜(cai)發(fā)酵(jiao)過程(cheng)中組(zu)分和(he)品質(zhi)動態(tài)的影響。結(jie)果表明,泡(pao)菜鹽漬(zi)工藝適(shi)宜條(tiao)件為(wei):鹽濃度25%,鹽漬溫(wen)度30℃,鹽漬天...

食用肉(rou)類有(you)很高的營養(yǎng)(yang)價值,在(zai)各種類型的(de)宴席上和我(wo)們的日常膳(shan)食中都占(zhan)有重要(yao)地位(wei)。食用肉類(lei)可以給我們(men)提供許多(duo)優(yōu)質(zhi)的蛋白質、豐富(fu)的維生素以及(ji)大量(liang)的多價(jia)不飽和(he)脂肪酸。而且(qie)在許多國(guo)家,食用肉類(lei)的生產(chǎn)和(he)加工在*中占(zhan)有很大比例。為(wei)響應消費者的(de)各種需(xu)求和肉類生(sheng)產(chǎn)工業(yè)對(dui)產(chǎn)品質量的(de)期望,基于肉(rou)類流(liu)變學(xue)性質的研究在(zai)科研角(jiao)度占有很大(da)角色。食品的(de)力學性質(zhi)由化學組成(cheng)、分子構造(zao)、分子內(nei)結合、分(fen)子間結合、膠(jiao)體組(zu)織、分散狀態(tài)等(deng)因素(su)決定。食(shi)用肉類的(de)黏彈特性是其(qi)自身(shen)品質的(de)一種(zhong)體現(xiàn),根據(jù)肉(rou)類的品種不(bu)同、飼養(yǎng)(yang)時間和方...

芥菜(cai)俗稱(cheng)辣疙瘩、芥菜(cai)疙瘩，十(shi)字花科，蕓(yun)苔屬(shu)一年生草(cao)本植物(wu)，芥菜品種繁多(duo)，營養(yǎng)豐富，宜腌(yan)制加(jia)工成酸菜(cai)、腌菜、泡(pao)菜和干菜?？?kao)慮到儲藏(cang)時間和溫度是(shi)降低產(chǎn)品(pin)質量和營(ying)養(yǎng)價值的主(zhu)要影響因素(su)。芥菜腌制(zhi)過程(cheng)中會發(fā)生褐(he)變、質(zhi)地、風味變(bian)差、微生物(wu)大量繁(fan)殖，尤(you)其是大腸菌(jun)群、霉菌和酵(jiao)母菌以(yi)及菌落總數(shù)(shu)超標會對腌(yan)制芥菜的品質(zhi)和食用安全性(xing)造成不利影響(xiang)。因此，對不(bu)同儲藏(cang)條件下的腌制(zhi)芥菜(cai)進行品(pin)質分析，具(ju)有重要(yao)的理論(lun)意義和(he)實用(yong)價值。1、全質(zhi)構TPA分析測定儀(yi)器：UniversalTA研(yan)究型(xing)質構(gou)儀（或RapidT...

2000年,我(wo)國蛋禽存欄量(liang)居世界shou位(wei),但禽蛋及禽(qin)蛋制品出口量(liang)很少(shao),主要原因之一(yi)是我(wo)國蛋品質量問(wen)題,尋找適宜蛋(dan)白來源(yuan)飼料(liao)對于提(ti)升蛋品(pin)品質具(ju)有重要意(yi)義。選擇成本(ben)相對低(di)廉的菜(cai)粕、棉(mian)粕和皮革(ge)粉作為不(bu)同蛋白來(lai)源添(tian)加劑,在豆粕(po)飼料(liao)中添(tian)加不同比例的(de)菜粕(po)、棉粕和皮(pi)革粉,研究(jiu)不同蛋白(bai)來源飼料添加(jia)對鮮鴨蛋(dan)感官和食用(yong)品質的影響(xiang),提出(chu)改進蛋(dan)品食用質量(liang)和降低(di)生產(chǎn)成本的一(yi)種復合飼料配(pei)方中蛋白飼(si)料的*建議,以(yi)期為改(gai)善蛋(dan)品質量和應用(yong)于工業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學依據(jù)。1、樣(yang)品制(zhi)備將鴨蛋(dan)清水煮(zhu)30min,然后用(yong)室溫...