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在淡水魚(yú)眾多(duo)加工產(chǎn)品中，固(gu)態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yú)制(zhi)品是一類(lèi)(lei)能提供(gong)蛋白質(zhì)資源(yuan)、深受人(ren)們喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)發(fā)酵食(shi)品。魚(yú)固態(tài)(tai)發(fā)酵也(ye)是熱帶或亞(ya)熱帶地(di)區(qū)的(de)人民為(wei)了在高溫、高(gao)濕度條件下保(bao)存魚(yú)肉的一(yi)種方式，在日(ri)本、東南(nan)亞和非洲等地(di)常見(jiàn)這種產(chǎn)(chan)品銷(xiāo)(xiao)售。我國(guó)傳統(tǒng)(tong)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚(yú)制(zhi)品因地(di)域、民族(zu)、加工方(fang)式不同而產(chǎn)(chan)生口味各(ge)異的品種(zhong)。傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵魚(yú)(yu)制品主要采(cai)用傳統(tǒng)的(de)自然發(fā)(fa)酵制作，發(fā)(fa)酵時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)(fa)酵條件難(nan)以控制，只(zhi)能在秋末(mo)、冬季生產(chǎn)(chan)。為縮短發(fā)酵時(shí)(shi)間，防(fang)止產(chǎn)(chan)品的隨機(jī)性，國(guó)(guo)內(nèi)不少學(xué)者(zhe)對(duì)定向分離篩(shai)選、接種發(fā)(fa)酵進(jìn)行了研(yan)究探(tan)討。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物(wu)性...

質(zhì)地是果(guo)蔬重(zhong)要的品(pin)質(zhì)特征之一，是(shi)影響消費(fèi)者(zhe)對(duì)其(qi)可接受性的(de)主要因子，果實(shí)(shi)的許多感官指(zhi)標(biāo)如硬度、脆(cui)性、咀嚼性(xing)等性狀與質(zhì)地(di)密切相關(guān)。果實(shí)(shi)質(zhì)地狀況的評(píng)(ping)價(jià)主要包括感(gan)官評(píng)價(jià)和(he)儀器(qi)測(cè)定(ding)兩個(gè)(ge)方面，感(gan)官評(píng)價(jià)多憑借(jie)口感和觸摸來(lái)(lai)感知，主觀(guan)性較強(qiáng)。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為儀(yi)器測(cè)定方法，相(xiang)對(duì)比(bi)較客觀(guan)、準(zhǔn)確，能較好地(di)反映果實(shí)(shi)的質(zhì)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀質(zhì)地(di)整果穿刺法能(neng)夠較好地反(fan)映整個(gè)果實(shí)的(de)流變(bian)學(xué)特性，可同時(shí)(shi)獲得果皮(pi)強(qiáng)度、韌(ren)性和(he)果肉硬度(du)等多(duo)項(xiàng)指標(biāo)，而(er)且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確(que)，避免了人(ren)為因素的干(gan)擾，更客觀(guan)地評(píng)價(jià)果實(shí)(shi)的質(zhì)地(di)狀況。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)廣泛...

銀杏(xing)果是除去外種(zhong)皮后的種(zhong)核，其(qi)富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸、脂(zhi)肪等營(yíng)養(yǎng)成分(fen)及黃(huang)酮、內(nèi)酯等有效(xiao)成分(fen)，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨(sui)著銀杏果(guo)產(chǎn)量(liang)的增加(jia)，其貯藏問(wèn)題(ti)日益突出，由(you)于其中水(shui)分和淀粉(fen)含量(liang)較高，種子呼吸(xi)強(qiáng)度大，營(yíng)(ying)養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采(cai)后極易出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性下降(jiang)等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商品(pin)價(jià)值降低而(er)質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀器，可以用(yong)于監(jiān)(jian)測(cè)銀杏果(guo)在貯藏過(guò)(guo)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而(er)為獲得好的貯(zhu)藏保(bao)鮮方法，延(yan)長(zhǎng)貯(zhu)藏時(shí)(shi)間和保持(chi)貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)提供一(yi)定的參考。1TPA測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍魚(yú)糜的凝(ning)膠強(qiáng)度需要用(yong)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者魚(yú)糜彈性(xing)儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定(ding)

片劑為臨床應(yīng)(ying)用廣泛的劑(ji)型，其(qi)處方組成復(fù)(fu)雜，微觀結(jié)構(gòu)和(he)機(jī)械(xie)性能與(yu)其壓制(zhi)、包衣、崩解(jie)、溶出或(huo)釋放、體(ti)內(nèi)療效及(ji)包裝和運(yùn)(yun)輸?shù)认⑾?xi)相關(guān)。但藥(yao)典規(guī)定(ding)的片劑測(cè)(ce)試項(xiàng)目尚不能(neng)地闡明片(pian)劑微觀結(jié)構(gòu)與(yu)療效的關(guān)(guan)系。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又(you)稱(chēng)物性測(cè)試儀(yi)，主要由力量(liang)感應(yīng)(ying)元(loadcell，或稱(chēng)微量(liang)天平(ping))、曲臂機(jī)(ji)械傳動(dòng)和電路(lu)控制元(yuan)件組(zu)成。其測(cè)試(shi)探頭和(he)夾具多(duo)樣，經(jīng)夾具固定(ding)藥片，選(xuan)擇適宜探頭(tou)對(duì)藥片(pian)施加作用(yong)力，記錄力或(huo)形變隨位移或(huo)時(shí)間(jian)的變(bian)化曲線(xian)，可實(shí)現(xiàn)(xian)片劑(ji)從成型(xing)、崩解、溶(rong)出到體內(nèi)黏附(fu)與釋藥等(deng)過(guò)...

大菱鲆(ping)作為高蛋白低(di)脂肪的(de)海魚(yú)，富含氨(an)基酸、維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhì)，且(qie)肉質(zhì)(zhi)鮮美，口(kou)感嫩滑，適宜的(de)加工方式(shi)和條件有利(li)于保留(liu)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，降低(di)由于(yu)蛋白質(zhì)變性(xing)、脂肪酸(suan)降解(jie)等導(dǎo)致的(de)肌肉加(jia)工品品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性(xing)分析儀器，已廣(guang)泛應(yīng)用于水(shui)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)地的(de)測(cè)定。通過(guò)(guo)對(duì)大菱鲆魚(yú)(yu)肉蒸制(zhi)過(guò)程中質(zhì)地的(de)測(cè)定(ding)，從而為大菱鲆(ping)的加工與烹(peng)飪提供(gong)一定的參(can)考1、樣品(pin)準(zhǔn)備沿大菱鲆(ping)主骨方向，將(jiang)去皮魚(yú)片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)(gui)格的魚(yú)塊(kuai)，置于(yu)玻璃皿中，覆蓋(gai)保鮮膜，然后(hou)在蒸鍋(guo)中進(jìn)行蒸(zheng)制處(chu)理，蒸制完(wan)后冷卻處理。2、剪(jian)切測(cè)...

葡萄在貯運(yùn)(yun)過(guò)程中(zhong)由于受(shou)到溫度波動(dòng)和(he)機(jī)械振動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量損耗(hao)的問(wèn)題(ti)。如何解(jie)決貯運(yùn)過(guò)(guo)程中(zhong)葡萄的損耗(hao)問(wèn)題是當(dāng)下重(zhong)要的研(yan)究課題(ti)之一。通(tong)過(guò)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)貯(zhu)運(yùn)過(guò)程(cheng)中葡萄品(pin)質(zhì)的測(cè)定，以(yi)期為葡萄(tao)貯運(yùn)條件(jian)的設(shè)置提供(gong)一定(ding)的參考與依據(jù)(ju)。1、穿刺測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/NP針型探頭將葡(pu)萄顆粒置于(yu)針型探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)試，每(mei)個(gè)品種(zhong)取15個(gè)，后算平均(jun)值。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下測(cè)試模(mo)式：穿刺(ci)測(cè)試(shi)前速(su)度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試后速(su)度：5mm/s觸發(fā)力：5g目(mu)標(biāo)模(mo)式：形變50...

甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽口而(er)廣受(shou)歡迎(ying)，這使得我國(guó)(guo)甜柿的種植(zhi)面積逐(zhu)年擴(kuò)大，導(dǎo)致(zhi)我國(guó)目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)(dui)其貯藏與保(bao)鮮研究的進(jìn)(jin)展速度，尤其是(shi)甜柿采(cai)后質(zhì)地明顯(xian)變化，內(nèi)(nei)部組織軟(ruan)化而(er)導(dǎo)致的(de)硬度下降已成(cheng)為影響(xiang)甜柿果實(shí)(shi)商品性和市場(chǎng)(chang)競(jìng)爭(zhēng)力的主要(yao)因素。因(yin)此，在貯藏過(guò)(guo)程種有效控制(zhi)甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重(zhong)要。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分(fen)析儀器(qi)，具有客觀(guan)、重復(fù)性好和指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于(yu)測(cè)定冷(leng)藏期間甜(tian)柿的質(zhì)地變化(hua)，從而對(duì)冷(leng)藏條件的優(yōu)化(hua)提供理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品準(zhǔn)備(bei)將冷藏期間(jian)的甜(tian)柿樣品橫(heng)切去底平放(fang)于測(cè)...