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檳榔是棕櫚(lv)科植(zhi)物，屬(shu)常綠喬木(mu)，其果實(shi)呈長圓形或(huo)卵球形(xing)，主產(chǎn)于東南亞(ya)沿海地(di)區(qū)，在我(wo)國海南和中國(guo)臺灣也有大(da)量出產(chǎn)。檳榔(lang)在我(wo)國主(zhu)要是食用和藥(yao)用。在藥(yao)用方面(mian)，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲(chong)、抑菌、促(cu)消化等作用；作(zuo)為食(shi)品，檳榔絕大部(bu)分是以咀嚼(jue)片的形(xing)式消費，由于其(qi)*的風味和良好(hao)的咀(ju)嚼性，深受(shou)廣大消(xiao)費者的(de)喜愛。研究認(ren)為，食用檳(bin)榔對(dui)口腔有危(wei)害作用(yong)，長期(qi)嚼食(shi)檳榔會損害(hai)口腔硬組織和(he)軟組織(zhi)，導致口腔(qiang)黏膜下纖維性(xing)變等；同時，檳(bin)榔纖維過(guo)硬也會影響(xiang)產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳(bin)榔的加工工藝(yi)對檳榔的品(pin)質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀器(qi)測...

蠔油是利(li)用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進行(xing)濃縮或者直(zhi)接用(yong)牡蠣肉(rou)酶解，再(zai)加入糖、食(shi)鹽、淀粉(fen)或改性淀粉等(deng)原料，輔以其(qi)他配料和食(shi)品添加劑制成(cheng)的調(diào)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮美、蠔香濃(nong)郁、粘稠適(shi)度和營(ying)養(yǎng)價值(zhi)高的(de)特點，蠔油產(chǎn)品(pin)深受消(xiao)費者的喜愛。蠔(hao)油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接(jie)決定了消費者(zhe)對產(chǎn)品的可(ke)接受度。通過使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特(te)性進行解析(xi)，并對食品的硬(ying)度、脆性、咀(ju)嚼性(xing)、韌性或彈性(xing)等諸多(duo)指標(biao)進行數(shù)字化(hua)評價(jia)。1儀器測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將(jiang)蠔油樣品倒入(ru)樣品(pin)杯中(zhong)，測試條(tiao)...

榨菜是以莖(jing)瘤芥(jie)的瘤(liu)莖為原(yuan)料，經(jīng)過整理脫(tuo)水等(deng)工藝腌(yan)制的一種具有(you)輕微乳酸(suan)發(fā)酵的(de)蔬菜腌制品，是(shi)中國*的腌制蔬(shu)菜之(zhi)一，與(yu)歐洲酸菜、日本(ben)醬菜并(bing)稱為世界三大(da)名腌菜。榨菜(cai)中含有的(de)化學成分(fen)達幾十(shi)種之多(duo)，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)(zhi)在水解后(hou)會產(chǎn)(chan)生谷氨酸(suan)、胱氨酸(suan)等17種氨(an)基酸，使(shi)榨菜更(geng)加鮮香。榨菜的(de)品質(zhì)決定人們(men)對它(ta)的喜愛程度。目(mu)前，對榨(zha)菜的測定主要(yao)依靠(kao)感官評價來(lai)實現(xiàn)。但是(shi)感官評定(ding)方法主觀性強(qiang)、評判標準模(mo)糊、評定結(jié)果差(cha)異大，并(bing)且需要有(you)經(jīng)驗(yan)的專家進行(xing)評判，成本較高(gao)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定方法相(xiang)對客觀(guan)...

干酪是(shi)一種營養(yǎng)(yang)價值(zhi)較高的(de)乳制品，因其富(fu)含多種(zhong)營養(yǎng)成分(fen)，又容易(yi)消化吸收(shou)，被營養(yǎng)(yang)學家譽為“奶(nai)黃金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水分含量(liang)，通常把(ba)干酪分(fen)為硬質(zhì)(zhi)干酪、半硬(ying)質(zhì)干酪和軟質(zhì)(zhi)干酪。不同(tong)種類干(gan)酪之(zhi)間的(de)質(zhì)地和流(liu)變學(xue)特性存(cun)在一定的差異(yi)，這主(zhu)要取決(jue)于干(gan)酪的(de)組分、發(fā)酵劑的(de)種類、成熟世界(jie)、蛋白質(zhì)的水(shui)解程度等。與干(gan)酪的風味等特(te)性一樣，干酪的(de)質(zhì)地是(shi)評價干酪(lao)品質(zhì)的一項重(zhong)要直播，決(jue)定著消費者對(dui)干酪(lao)的喜愛和接(jie)受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不(bu)僅關(guān)系著(zhe)干酪的食(shi)用品質(zhì)，而且影(ying)響其(qi)使用特性（是(shi)否容易切(qie)斷、磨(mo)碎、拉伸）、加(jia)工特性(xing)（形...

雞的肉質(zhì)細(xi)嫩，滋味鮮美，適(shi)合多(duo)種烹調(diào)(diao)方法，并(bing)富有營(ying)養(yǎng)，有滋補(bu)養(yǎng)身的作用。雞(ji)的肉質(zhì)受到(dao)雞的品種(zhong)、年齡、性別、肌肉(rou)部位(wei)和營養(yǎng)狀(zhuang)況影響。雞肉的(de)物理特性(xing)是評價雞肉品(pin)質(zhì)的重要(yao)指標。雞肉(rou)的部位不同(tong)，雞肉的物理特(te)性可能(neng)不一樣，肉(rou)質(zhì)和口感(gan)可能受到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感官分(fen)析儀器，具有(you)操作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀、不受(shou)人為因素影(ying)響等優(yōu)點?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究雞(ji)肉不同部位肌(ji)肉的物理(li)特性，從而(er)為不同部位(wei)的肌肉品(pin)質(zhì)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和(he)分析(xi)研究。1樣品準(zhun)備將雞胸肉(rou)和大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于...

果凍是由(you)果凍膠、甜(tian)味劑、增稠(chou)劑和香(xiang)精等加工(gong)而成的膠(jiao)凍食品，因(yin)其外(wai)觀晶瑩(ying)通透，色澤(ze)鮮艷多(duo)樣，口感(gan)軟滑爽脆，風味(wei)清甜滋潤，酸甜(tian)適口，受到(dao)廣大消費者的(de)喜愛。隨著生(sheng)活水平的提高(gao)和人們保健(jian)意識的增強(qiang)，消費者(zhe)對休閑食品(pin)的要求越(yue)來越高，果凍(dong)的品質(zhì)(zhi)狀況越來越受(shou)到人們的(de)重視。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品(pin)感官分析儀器(qi)，已經(jīng)在(zai)休閑(xian)食品領(lǐng)域得(de)到了廣泛(fan)的應用(yong)，具有(you)操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀以(yi)及可(ke)以觀(guan)測樣品的受力(li)變化曲線等(deng)優(yōu)點?？梢杂觅|(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)果凍的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對(dui)加工工(gong)藝或技術(shù)進(jin)行研究與(yu)探討。1儀器測定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼膏是指(zhi)原料(liao)藥物與適宜(yi)的親水性基(ji)質(zhì)混勻(yun)后涂布于背襯(chen)材料上(shang)制成的貼(tie)膏劑，相對(dui)于貼劑，具(ju)有載藥量大、血(xue)藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚(fu)親和性好、使(shi)用安全方便等(deng)諸多優(yōu)點，因(yin)此具(ju)有廣泛的應(ying)用前景。目前凝(ning)膠貼膏(gao)主要為交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏(gao)，是交聯(lián)型(xing)骨架材(cai)料通過與(yu)交聯(lián)劑螯(ao)合固化，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)而成型。主(zhu)要由交聯(lián)型高(gao)分子骨(gu)架材料、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏劑、填(tian)充劑、透(tou)皮促進(jin)劑、保濕劑(ji)和蒸餾水等(deng)組成。黏彈性(xing)是交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏(gao)的基本(ben)特性，不僅影(ying)響基質(zhì)的制備(bei)國產(chǎn)，如(ru)混合(he)、攪拌、涂布，也可(ke)以控(kong)制其黏(nian)附到皮膚表面(mian)的程度...

南美白對(dui)蝦營養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮(xian)甜滑嫩(nen)，淡而(er)柔軟。隨著人們(men)生活水(shui)平的提(ti)高，越來越重(zhong)視膳食(shi)營養(yǎng)(yang)，考慮(lv)到南(nan)美白對(dui)蝦豐富、均(jun)衡的營養(yǎng)(yang)價值，人們對(dui)其需(xu)求量呈(cheng)逐漸增加(jia)的趨勢。為了(le)保鮮南美白對(dui)蝦，需要(yao)對南美白對蝦(xia)進行冷凍(dong)保藏(cang)。凍藏對(dui)變質(zhì)反應(ying)、細菌發(fā)育(yu)、酶促(cu)反應、非酶反(fan)應有較(jiao)好的抑制作用(yong)，但是由于凍藏(cang)時間一般(ban)較長(zhang)，期間(jian)因凍藏溫度的(de)波動、空氣中(zhong)氧的作用和(he)某些(xie)酶的作用等(deng)，仍會緩慢地(di)發(fā)生一系列的(de)物理(li)和化學變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在食品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛的(de)應用，具有操(cao)作簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可...