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采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)(jin)行咀嚼過程(cheng)模擬，測(cè)定(ding)鹽酸(suan)氨基葡萄糖(tang)咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中咀嚼(jue)所需力及靜(jing)態(tài)崩(beng)解過程，評(píng)估(gu)該咀嚼片(pian)的適口性(xing)及可咀嚼性(xing)。1、咀嚼所需力(li)的評(píng)(ping)估咀嚼(jue)片的破碎力受(shou)其處方工藝、大(da)小、形狀、厚(hou)度、力(li)的作(zuo)用方向等(deng)影響(xiang)，其中(zhong)力的作用(yong)方向與(yu)咀嚼(jue)過程中牙齒(chi)咬合方向(xiang)有關(guān)，與咀(ju)嚼片特性無(wu)關(guān)，因此本(ben)研究(jiu)僅探討力的作(zuo)用方向?qū)捉?jue)片破碎力的影(ying)響。使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀模擬(ni)鹽酸氨基(ji)葡萄糖咀嚼片(pian)于口(kou)腔中(zhong)被嚼(jue)碎的(de)過程。連(lian)接探頭，分(fen)別從軸向(xiang)、短徑向、長(zhang)徑向3個(gè)方(fang)向作(zuo)用于咀嚼片中(zhong)心。時(shí)間-力曲線(xian)圖中shou個(gè)峰值力(li)代表(biao)破碎力，...

載體材料的選(xuan)擇對(duì)于胃腸遞(di)送非常重要(yao)。多糖水凝膠(jiao)是一種(zhong)三維親水聚合(he)物，可以(yi)吸收、保留(liu)大量的水，相比(bi)于其他微(wei)觀尺度(du)/尺寸的載(zai)體（如(ru)顆粒和微膠囊(nang)），水凝膠因(yin)其宏觀的(de)體積特(te)性、可調(diào)節(jié)的(de)黏彈性(xing)、可嵌入(ru)的大空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足益生菌(jun)包埋(mai)條件成為(wei)良好的胃(wei)腸遞送載體(ti)。大多數(shù)(shu)天然多糖可(ke)以順利(li)的通過(guo)胃到(dao)達(dá)腸，其中海藻(zao)酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等可作(zuo)為較好的水凝(ning)膠壁材(cai)。SA水凝膠可(ke)以在酸(suan)性或胃液中為(wei)生物活性物質(zhì)(zhi)提供保護(hù)，XAN可(ke)在較高的溫度(du)和較大(da)的pH值(zhi)范圍下提供良(liang)好的穩(wěn)(wen)定性和(he)黏度，G...

果丹皮是以(yi)含有(you)較多果膠和有(you)機(jī)酸的水果為(wei)主要原(yuan)料制(zhi)得的(de)果脯(pu)類休閑食品。近(jin)年來，有關(guān)果(guo)丹皮的開發(fā)日(ri)趨多樣化，有學(xué)(xue)者以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘等(deng)水果制作果(guo)丹皮，還有學(xué)(xue)者以胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶等蔬(shu)菜制作(zuo)復(fù)合(he)果蔬果丹皮(pi)。1、果丹(dan)皮質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形(xing)探頭將果丹皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件如(ru)下：測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）測(cè)試前速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)(ce)試后速度...

鰹魚雖然營養(yǎng)(yang)豐富,但(dan)由于其肌(ji)肉纖維粗(cu)大、發(fā)(fa)酸、腥味重(zhong),一般被加工(gong)成罐頭或木魚(yu)精調(diào)味(wei)料,產(chǎn)品形式(shi)較為(wei)單一,屬(shu)于低值(zhi)金槍魚(yu)。在鰹魚加(jia)工過程中往(wang)往會(huì)產(chǎn)生(sheng)大量副產(chǎn)物(如(ru)碎肉、魚骨(gu)和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)量甚至可(ke)占魚體(ti)總質(zhì)量(liang)的50%以上,這些(xie)副產(chǎn)(chan)物受加工(gong)設(shè)備和經(jīng)濟(jì)成(cheng)本所限,浪費(fèi)(fei)十分嚴(yán)(yan)重。擠(ji)壓膨化(hua)是一種(zhong)集物(wu)料的攪拌(ban)、混合、輸(shu)送、剪切、熱(re)壓、殺菌、膨化和(he)成型等多個(gè)(ge)工藝流程于一(yi)體的食品加工(gong)新技術(shù),與傳統(tǒng)(tong)熱加工工(gong)藝相比,具有時(shí)(shi)間短、效率(lv)高和(he)經(jīng)濟(jì)(ji)實(shí)惠等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)。食品(pin)物料在擠(ji)壓膨(peng)化機(jī)內(nèi)受(shou)到高溫(wen)、高壓和(he)高剪...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一(yi)種來源于植(zhi)物的(de)天然多酚類化(hua)合物(wu)，有抗(kang)炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤等多種(zhong)功效。研(yan)究表明(ming)，白藜蘆醇(chun)對(duì)大部分(fen)不同亞(ya)型的晚(wan)期乳腺癌類(lei)器官的生長(zhang)都有抑制作(zuo)用。在三陰性(xing)乳腺癌的研究(jiu)中發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆醇能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和p21的表達(dá)(da)，并且能靶向調(diào)(diao)控細(xì)(xi)胞凋亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通路(lu)，抑制癌細(xì)(xi)胞的活(huo)性?？鼓[瘤藥物(wu)的靶(ba)向遞送是治療(liao)中亟待解決(jue)的難題(ti)，透皮遞(di)藥系統(tǒng)能夠(gou)以簡便有(you)效的方式(shi)在腫瘤部位進(jìn)(jin)行局(ju)部遞送，減少(shao)對(duì)正常(chang)器官和(he)組織的毒(du)副作用。由于皮(pi)膚的(de)屏障作(zuo)用，普通的貼(tie)劑透過率...

浙江大學(xué)和海(hai)南熱帶海洋學(xué)(xue)院合作(zuo)在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了題(ti)為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員...

寧波大學(xué)食(shi)品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔Univers...

枸杞(qi)是一種古老的(de)滋補(bǔ)品，主要(yao)產(chǎn)地為寧夏中(zhong)寧縣。市(shi)場(chǎng)上主(zhu)要以干制枸杞(qi)與鮮枸(gou)杞兩(liang)種形(xing)式銷(xiao)售。鮮(xian)枸杞(qi)中含有維生素(su)、甜菜堿等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮(xian)枸杞作為一(yi)種典型(xing)的漿(jiang)果，果實(shí)(shi)質(zhì)地柔軟，皮(pi)薄且含水量(liang)高，成(cheng)熟季(ji)節(jié)在(zai)6-8月，采收正當(dāng)(dang)寧夏高溫時(shí)(shi)期，鮮(xian)枸杞在(zai)常溫下保存(cun)會(huì)腐爛，且寧夏(xia)地區(qū)多為山(shan)地和丘陵，在運(yùn)(yun)輸過程中(zhong)極易受到機(jī)(ji)械損傷。1、枸杞硬(ying)度測(cè)定(ding)儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探(tan)頭將鮮枸(gou)杞放(fang)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)平臺(tái)上，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：測(cè)(ce)試模式...