載體材料的(de)選擇對于胃(wei)腸遞(di)送非常重要。多(duo)糖水凝膠是一(yi)種三維親水(shui)聚合物，可以(yi)吸收、保留(liu)大量的水，相(xiang)比于其他微觀(guan)尺度(du)/尺寸(cun)的載體（如顆(ke)粒和微(wei)膠囊），水凝(ning)膠因其(qi)宏觀的體(ti)積特性、可調(diào)(diao)節(jié)的黏彈性(xing)、可嵌(qian)入的(de)大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋條件(jian)成為良好的胃(wei)腸遞送載(zai)體。

大多數(shù)天然多(duo)糖可以順(shun)利的通過胃到(dao)達(dá)腸(chang)，其中海藻酸(suan)鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可作為(wei)較好的水凝膠(jiao)壁材。SA 水凝膠(jiao)可以(yi)在酸性或(huo)胃液中為(wei)生物活(huo)性物質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN 可在較高的(de)溫度和較大的(de)pH 值范圍(wei)下提供(gong)良好(hao)的穩(wěn)定性和(he)黏度(du)，G 形成水凝膠(jiao)后有空間(jian)孔隙可以將生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)充(chong)分包裹(guo)在間隙(xi)空間中。然而，天(tian)然多糖水(shui)凝膠(jiao)存在一定的(de)缺點(diǎn)，如機(jī)械強(qiáng)(qiang)度較低(di)、水解較快(kuai)、易受到環(huán)境影(ying)響等，不利于其(qi)在胃腸消(xiao)化系統(tǒng)下的遞(di)送。目(mu)前研究表明(ming)可以通(tong)過添加納米(mi)纖維素（NC）改(gai)善以上多糖水(shui)凝膠的(de)缺點(diǎn)。

1、多糖/納(na)米纖維素水(shui)凝膠質(zhì)構(gòu)(gou)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭

? ? ??將水凝膠樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下(xia)方，測試條件(jian)如下(xia)：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

兩次下壓(ya)間隔時間(jian)：3s

可以用(yong)于測定水凝(ning)膠的硬度、彈(dan)性、粘(zhan)附性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)